며칠 전, 나는 친구가 개업한 새로운 가게에 갔는데, 초보 케이터링이 자주 하는 실수를 발견했다. 많은 음식점 주인은 자신의 가게를 개업 한 후 항상 매출을 높일 수있는 방법을 생각하고 고객 그룹이 변하지 않는 상태에서 매출을 높이는 방법은 고객의 단가를 올리는 것이라고 생각합니다.

고객의 단가를 올리는 방법은 고객에게 더 비싼 요리를 주문하도록 제안하거나 고객에게 더 많은 요리를 주문하도록 제안하는 것입니다. 수년간의 케이터링 끝에 이 방법은 과거에는 사용하기가 매우 쉬웠고 소비자들은 먹는 데 돈을 쓸 의향이 매우 높았기 때문에 많은 사람들이 매장에 들어와 웨이터에게 시그니처 요리를 추천해 달라고 요청했고, 웨이터도 더 비싼 요리를 추천해 달라고 부탁하는 경우가 많았고 고객들은 기꺼이 받아들였습니다.

그러나 이제는 현재 케이터링 소비 그룹의 상당 부분이 젊은이들이기 때문에 완전히 다르다는 것을 알게 될 것입니다., 그러나 더 중요한 것은 소비자가 점원의 추천을 기꺼이 듣지 않기 때문입니다.

요즘은 웨이터가 옆에서 요리를 소개하는 경우가 많은데 손님이 전혀 듣지 않고 웨이터가 마지막 주문을 권장하지 않는 경우가 많습니다. 그리고 이것이 바로 지금 소비 습관의 변화이며, 많은 초보 식당이 이것을 깨닫지 못한다면 여전히 미친 듯이 점원에게 요리를 추천해 달라고 요청하는데, 이는 종종 역효과를 낳습니다.

외식을 잘하는 사람은, 점원의 추천으로 주문하는 한, 가격이 비싸거나, 먹을 요리가 너무 많은 경우가 많다는 것을 여러 번 알게 될 것입니다. 이번에는 식당 주인이 더 많은 돈을 벌고있는 것처럼 보이지만, 사실 고객이 소비 한 후에는 당신을 비용 성능이 낮은 상점으로 정의하거나 속임수를 썼다고 느낄 것입니다.

그리고 고객이 이런 식으로 느끼는 한, 기본적으로 다음에 다시 당신의 가게에 올 가능성은 없다고 말할 수 있습니다. 오랫동안 영업을 해온 동네의 오래된 상점에 가본 적이 있다면 큰 차이가 있음을 알게 될 것입니다.이 오래된 상점의 점원은 일반적으로 덜 주문하고 먹을 만큼 충분하지 않은 다음 주문하라고 조언하고 때로는 더 많이 주문하더라도 식사를 마치지 못할 수도 있음을 상기시켜 줄 것입니다.

이런 종류의 문제는 작은 문제인 것 같지만 고객이 다음에 귀하의 매장에 가서 소비할 것인지 여부가 핵심 요소인 경우가 많기 때문에 새로운 매장의 경우 매장의 장사가 더 나빠지고 매번 문을 닫는 것을 원하지 않는다면 여전히 이 문제에 대해 더 많이 생각해야 합니다.