導語：農村媽媽教你秘製香椿，不用曬不用等，鮮香可口，吃一年都不會壞！

民諺雲：“三月八，吃椿芽”，香椿是春天最有典型代表的樹上蔬菜，也被稱之為“野菜界的榴槤”，喜歡它的甘之如飴，不喜歡的則是嗤之以鼻。在農村，總有一些獨特的美食製作方法，代代相傳，而香椿也是如此。

說到香椿的食用歷史那也是千年有餘，據元代《農桑輯要》記載：“木實葉香，有鳳眼草者謂之椿”。它富含蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效，正如古代詩人李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”。

從古至今，人們一邊在享用香椿的美味，一邊在研製香椿美食，主要是香椿炒雞蛋、香椿餃子和香椿醬，以及涼拌香椿，這些做法都突出了香椿的鮮美和獨特的味道，但是，最令我難忘的還是農村媽媽教我的秘製香椿的方法，不用曬也不用漫長等待，做好后那是鮮香可口，放在冰箱裡保存，一年都不會壞！

1、處理香椿：一般剛才回來的香椿比較鮮嫩，同時也會比較脆，所以先要放置一上午再來處置，然後去掉香椿的老梗和頭部較硬的部分，只保留最為鮮嫩的部分。再準備適量的清水，水中加入兩勺鹽，攪拌融化後放入香椿，洗去香椿表面的灰塵和雜質。

2、香椿焯水：香椿是一種需要焯水的蔬菜，這樣做的目的是有效地去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，減少潛在的不利影響，以免發生中毒反應。起鍋加水，水開後放入香椿，大約2分鐘左右，看到香椿顏色變綠后即可撈出過涼開水。

3、瀝干水分：過涼開水後要把香椿上的水分瀝幹，一般可以掛幹，或者是放在容器內攤開晾乾，這期間要適當的翻動一下，等香椿表面沒有水珠即可。

4、醃制香椿：這時候要把晾乾水分的香椿切碎，要盡量切得細一點，然後放入無水無油的盆中，根據個人口味加入鹽，目的是延長保存時間，加入鹽后要充分攪拌均勻，然後再放入無水無油的罐子中，密封好後放入冰箱，隨吃隨取就可以。

農村媽媽說，按照這個方法保存的香椿，無論何時拿出來食用，都能感受到春天的味道，彷彿那鮮嫩的香椿芽剛剛從樹上採摘下來一般。“雨前香椿嫩如絲、雨後香椿生木質”，清明后，薺菜苦菜靠邊站，香椿才是野菜之王，一次買20斤放冰箱，不用曬不用等，鮮香可口，吃一年都不會壞！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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