"Berjalan ke dapur beribu-ribu isi rumah, anda akan mendapati bahawa periuk besi berkulit hitam itu seperti rakan lama yang setia, dengan tegas menduduki kedudukan penting di sebelah dapur, yang hampir merupakan "standard" setiap dapur. Dalam masakan harian, ia ada di mana-mana. Sesetengah orang penuh dengan pujian untuknya, mempercayai bahawa hidangan yang digoreng dalam periuk besi penuh dengan aroma dan juga boleh menambah zat besi untuk badan; Tetapi sesetengah orang mempunyai keraguan mengenainya, dan apabila mereka melihat karat pada periuk besi, mereka tidak boleh tidak bimbang sama ada ia akan menjejaskan kesihatan mereka; Sesetengah orang telah mendengar bahawa terdapat juga perbezaan antara "besi babi" dan "besi tempa" dalam periuk besi, dan hati mereka penuh dengan keraguan, apakah perbezaan antara kedua-dua periuk besi ini? Jika saya membeli yang salah, adakah ia akan menjadi bahaya tersembunyi kepada kesihatan saya?

Dalam era hari ini yang semakin meningkat perhatian terhadap pemakanan sihat, semakin banyak keluarga mula memberi perhatian kepada kesan peralatan memasak pada badan. Jangan memandang rendah periuk besi ini, walaupun kelihatan biasa, ia sebenarnya berkait rapat dengan kesihatan kita. Daripada pilihan bahan, kepada penggunaan harian cara, kepada kaedah penyelenggaraan kemudian, setiap pautan boleh menjejaskan penyerapan nutrien kita, dan juga mempunyai hubungan yang tidak dapat dipisahkan dengan berlakunya penyakit. Hari ini, dari perspektif kepakaran perubatan, kami akan mempunyai pemahaman yang mendalam tentang perbezaan antara "besi babi" dan "besi tempa" dalam periuk besi, meneroka potensi kesannya terhadap kesihatan, dan juga memberi anda petua praktikal untuk merebus dan menggunakan periuk dengan betul, supaya anda boleh menikmati pangsit yang lazat sambil melindungi kesihatan anda.

Besi babi dan besi tempa sangat berbeza, dan kesan kesihatannya berbeza

Dalam dunia periuk besi, terdapat dua kem: periuk besi tuang dan periuk besi tempa, yang mempunyai perbezaan yang ketara dari segi bahan dan proses pengeluaran.

Besi mentah: "Tangan kanan" berat, berat, rebus dan goreng

Periuk besi tuang diperbuat daripada besi tuang, yang mempunyai kandungan karbon yang tinggi, yang juga menjadikan periuk kelihatan lebih tebal. Ia seperti "Hercules" yang tenang dan boleh dipercayai, yang berfungsi dengan baik dalam pengaliran haba, dan boleh memindahkan haba secara merata ke setiap bahagian periuk, terutamanya sesuai untuk merebus makanan istimewa yang perlu direbus perlahan-lahan, seperti sup ayam lama yang wangi dan lembut, di bawah rebusan periuk besi babi, rasa ayam yang lazat dilepaskan sepenuhnya, dan supnya kaya dan lazat; Atau makanan bergoreng yang rangup di luar dan lembut di bahagian dalam, kekonduksian terma kuali besi babi yang stabil boleh menjadikan bahan-bahan dipanaskan sama rata, dan makanan bergoreng akan berwarna keemasan dan rasa yang sangat baik. Walau bagaimanapun, periuk besi babi juga mempunyai "papan pendek" kecil, permukaannya agak rapuh, jika ia secara tidak sengaja terkena daya luaran yang besar semasa digunakan, ia mudah dipecahkan.

Kuali besi tempa: ringan dan tangkas, "rakan kongsi yang hebat" untuk menggoreng

Periuk besi tempa diperbuat daripada besi tempa, yang mempunyai kandungan karbon yang lebih rendah daripada periuk besi babi, dan badan periuk kelihatan lebih ringan. Semasa memasak, kuali besi tempa mengalirkan haba dengan cepat, seperti "pelari pecut" yang tangkas, dan dengan cepat menumpukan haba di bahagian bawah kuali, ciri yang menjadikannya sesuai untuk menumis. Apabila anda ingin menggoreng sepinggan sayur-sayuran lembut dan segar dengan cepat, periuk besi tempa boleh menunjukkan kemahirannya, di bawah tindakan pantas suhu tinggi, sayur-sayuran hijau cepat pecah, dan pemakanan serta rasanya dikekalkan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kelajuan pengaliran haba yang tinggi, kuali besi tempa juga terdedah kepada suhu tempatan terlalu panas, dan jika anda tidak memberi perhatian kepada kawalan haba semasa memasak, ia boleh menyebabkan bahan hangus tempatan.

Dari perspektif profesional sains bahan, kandungan karbon yang tinggi dalam periuk besi babi menjadikannya lebih mudah untuk membentuk lapisan pelindung semula jadi di permukaan semasa digunakan, dan "filem pelindung" ini seperti memakai perisai yang tidak kelihatan untuk periuk, yang bukan sahaja boleh menghalang makanan daripada melekat pada kuali dengan berkesan, tetapi juga meningkatkan rintangan suhu tinggi periuk; Kandungan karbon rendah periuk besi tempa memberikan keliatan yang lebih kuat, dan ia kurang terdedah kepada kerosakan akibat daya luaran dalam penggunaan harian.

Melihat ini, semua orang pasti akan ingin tahu, adakah kedua-dua jenis periuk besi yang berbeza ini benar-benar memberi kesan kepada kesihatan kita? Jawapannya ialah ya. Seterusnya, melalui beberapa kes kehidupan sebenar, mari kita lihat masalah kesihatan yang mungkin disebabkan oleh penggunaan kuali besi yang tidak betul.

Amaran kes: Penggunaan periuk besi yang tidak betul, kesihatan menyala merah

Karat periuk besi babi menyebabkan keracunan besi kronik

Dalam 2019, Jurnal Perubatan Dalaman Praktikal Cina melaporkan kes yang menyedihkan. Cik Chen, dari Jiangsu, telah menggunakan periuk besi babi di rumah. Pada hari bekerja, Cik Chen sibuk dengan kerja rumah dan sering terlupa membersihkan periuk besi tepat pada masanya selepas memasak. Selepas sekian lama, bahagian bawah periuk besi ditutup dengan karat. Tetapi Cik Chen berpendapat bahawa "periuk besi berkarat bukanlah masalah besar, dan memakannya juga dapat mengisi semula zat besi", jadi dia terus menggunakan periuk besi berkarat.

Walau bagaimanapun, beberapa bulan kemudian, badan Cik Chen mula menunjukkan tanda-tanda keabnormalan. Dia sering berasa mual, perutnya kusam dan seluruh badannya keletihan. Diiringi keluarganya, Cik Chan pergi ke hospital untuk pemeriksaan dan akhirnya didiagnosis dengan keracunan zat besi kronik. Selepas pemeriksaan dan analisis terperinci, doktor mendapati bahawa ia adalah kerana Cik Chen telah menggunakan periuk besi babi yang sangat berkarat untuk masa yang lama, yang menyebabkan sejumlah besar zat besi dicampur ke dalam makanan dalam "keadaan bebas". Sebaik sahaja tubuh manusia menelan terlalu banyak zat besi percuma, mukosa saluran gastrousus akan menanggung beban kerosakan, dan lebih serius, ia juga boleh menyebabkan kerosakan pada fungsi hati. Selepas rawatan tepat pada masanya, kesihatan Cik Chen secara beransur-ansur pulih. Walau bagaimanapun, doktor juga mengingatkannya bahawa walaupun periuk besi boleh memainkan peranan tertentu dalam suplemen zat besi dalam penggunaan biasa, premisnya ialah ia digunakan dengan betul, dan dia tidak boleh disesatkan oleh "besi berkarat" dan mengabaikan risiko kesihatan.

Keracunan ringan yang disebabkan oleh pengelupasan logam dari kuali besi tempa

Mari kita lihat masalah yang disebabkan oleh periuk besi tempa. Sebuah hospital pernah menerima Encik Liu yang berusia 35 tahun, yang sangat suka menggoreng hidangan pedas dalam periuk besi tempa untuk menikmati rasa indah wangian panas dan pedas yang mekar di hujung lidah. Tetapi dalam proses menggunakan periuk besi tempa, dia mempunyai tabiat yang tidak begitu baik, kerana suhu periuk terlalu tinggi selepas setiap tumis, dia sering membilas periuk terus dengan air sejuk.

Lama kelamaan, masalah timbul. Retak mula muncul di permukaan kuali besi tempa, dan beberapa cip logam halus jatuh bersamanya. Encik Lau tidak memberi banyak perhatian kepada butiran ini pada mulanya sehingga dia tidak sihat dan pergi ke hospital untuk pemeriksaan, di mana dia akhirnya didiagnosis dengan keracunan logam ringan. Dan penyebabnya ialah cip logam surih yang jatuh dari kuali besi tempa. Kes ini juga mengingatkan semua orang bahawa apabila menggunakan periuk besi tempa, kita mesti memberi perhatian kepada kaedah penggunaan yang betul untuk mengelakkan masalah kesihatan yang disebabkan oleh penggunaan yang tidak betul.

Analisis Perubatan: Kesan Pelbagai Periuk Besi terhadap Kesihatan

Selepas memahami kes-kes ini, saya percaya semua orang mempunyai pemahaman yang lebih intuitif tentang hubungan antara periuk besi dan kesihatan. Jadi, dari perspektif profesional perubatan, bagaimana periuk besi menjejaskan kesihatan manusia?

Suplemen periuk besi: kesan terhad tetapi kesan tambahan

Semasa proses memasak, periuk besi membebaskan jumlah surih zat besi. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa besi ini adalah zat besi bukan heme, yang berbeza daripada zat besi heme, yang mudah diserap oleh badan kita, dan kadar penyerapannya agak rendah, hanya antara 20% dan 0%. Berbanding dengan makanan yang kaya dengan zat besi heme, seperti hati haiwan, daging merah, dan lain-lain, kesan suplemen zat besi periuk besi sememangnya terhad. Tetapi walaupun begitu, bagi sesetengah pesakit dengan anemia kekurangan zat besi ringan, jika periuk besi boleh digunakan secara munasabah, ia masih boleh memainkan peranan dalam suplemen zat besi adjuvan pada tahap tertentu. Sebagai contoh, semasa memasak, gunakan beberapa bahan yang kaya dengan vitamin C, kerana vitamin C boleh menggalakkan penyerapan zat besi bukan heme, supaya zat besi yang dikeluarkan oleh periuk besi boleh digunakan dengan lebih baik oleh badan.

Periuk besi berkarat: potensi ancaman kesihatan

Apabila kuali besi berkarat, keadaan menjadi tidak baik. Komponen utama besi ialah oksida besi, kebanyakannya oksida ferik, yang sukar diserap oleh tubuh manusia. Jika anda makan makanan yang dicampur dengan oksida besi untuk masa yang lama, ia seperti menanam "bom kecil" di saluran gastrousus, yang akan menyebabkan kerengsaan berterusan pada saluran gastrousus. Lama kelamaan, kerengsaan ini mungkin beransur-ansur bertambah teruk, dan dalam kes yang teruk, ia juga boleh menyebabkan keracunan zat besi kronik, yang boleh menjadi sangat berbahaya kepada kesihatan. Oleh itu, sebaik sahaja anda mendapati bahawa periuk besi berkarat, anda tidak boleh memandang ringan, menanganinya tepat pada masanya, dan elakkan makan makanan yang dimasak dalam periuk besi berkarat.

Suhu tinggi dan kerpasan logam: Kuali besi yang lebih rendah berisiko tinggi

Kuali besi tempa boleh mendakan sejumlah surih unsur logam dalam persekitaran suhu tinggi. Untuk kuali besi tempa berkualiti tinggi, jumlah unsur logam yang mendakan daripada ini biasanya berada dalam julat yang selamat dan tidak menimbulkan risiko kesihatan. Tetapi jika ia adalah periuk besi yang lebih rendah, ia adalah cerita yang berbeza. Untuk mengurangkan kos, sesetengah peniaga yang tidak bertanggungjawab mungkin menggunakan bahan yang lebih rendah semasa membuat periuk besi, yang mungkin dicampur dengan bahan logam berat berbahaya, seperti plumbum, kadmium, dsb. Apabila kita menggunakan periuk besi sedemikian untuk memasak makanan, logam berat ini secara beransur-ansur boleh terkumpul di dalam badan dengan makanan, menyebabkan pelbagai masalah kesihatan. Oleh itu, apabila membeli periuk besi, anda mesti membuka mata anda, memilih produk jenama biasa, dan dengan tegas mengelak daripada menggunakan periuk besi yang lebih rendah untuk melindungi kesihatan anda daripada sumbernya.

Penyelidikan berwibawa: terokai cara penggunaan saintifik periuk besi

Mengenai kesan periuk besi terhadap kesihatan, banyak institusi penyelidikan saintifik dan pakar di dalam dan luar negara telah menjalankan penyelidikan mendalam, memberikan kami banyak hasil penyelidikan dan cadangan yang berwibawa.

Persatuan Pemakanan Cina dengan jelas menunjukkan dalam "Penyelidikan Saintifik mengenai Garis Panduan Pemakanan" bahawa penggunaan periuk besi yang rasional dalam kehidupan seharian boleh mengurangkan kejadian anemia kekurangan zat besi ringan dengan berkesan. Tetapi pada masa yang sama, ia juga ditekankan bahawa dalam proses menggunakan periuk besi, perlu memberi perhatian untuk mengelakkan periuk besi berkarat, kerana karat bukan sahaja akan menjejaskan hayat perkhidmatan periuk besi, tetapi juga boleh menyebabkan kehilangan zat besi dan juga membawa risiko kesihatan; Di samping itu, pembersihan periuk besi yang berlebihan juga akan mempercepatkan kehilangan zat besi, yang juga perlu diberi perhatian.

Dalam 2017, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengeluarkan "Kajian Unsur Surih Penting untuk Tubuh Manusia", yang menyebut bahawa penyerapan zat besi bukan heme perlu bekerjasama dengan vitamin C untuk meningkatkan kadar penyerapannya dalam tubuh manusia. Ini juga menjelaskan mengapa apabila kita menggunakan periuk besi untuk memasak, kita boleh menggunakan beberapa makanan yang kaya dengan vitamin C, seperti tomato berwarna terang, lada hijau hijau, dsb., untuk menggalakkan penyerapan zat besi dengan lebih baik, supaya zat besi yang dikeluarkan semasa proses memasak boleh digunakan dengan lebih berkesan oleh tubuh manusia.

Keputusan menunjukkan bahawa pemendakan logam periuk besi berkualiti tinggi yang memenuhi piawaian kebangsaan berada dalam julat yang selamat dan tidak akan menimbulkan sebarang ancaman kepada kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, terdapat risiko logam berat yang berlebihan dalam periuk besi yang lebih rendah, dan setelah digunakan, ia boleh membawa kemudaratan serius kepada kesihatan. Ini sekali lagi mengingatkan kita bahawa apabila membeli periuk besi, kita mesti memilih produk berkualiti yang boleh dipercayai, dan kita tidak boleh tamak untuk murah dan mengabaikan kesihatan.

Petua untuk memilih dan menggunakan periuk besi untuk membantu anda memasak secara sihat

Setelah mengatakan semua ini, semua orang mesti tidak sabar-sabar untuk mengetahui cara memilih dan menggunakan periuk besi dengan betul. Jangan risau, berikut ialah beberapa petua praktikal.

Pembelian: Pilih jenama yang betul, kualiti tanpa bimbang

Apabila membeli periuk besi, pastikan anda memilih produk daripada jenama terkenal. Jenama terkenal biasanya mempunyai piawaian pengeluaran dan kawalan kualiti yang ketat untuk memastikan bahan periuk besi memenuhi piawaian keselamatan makanan kebangsaan. Terutama apabila memilih periuk besi tempa, perlu lebih berhati-hati, kerana jika periuk besi tempa tidak diperbuat daripada bahan yang baik, ia lebih berkemungkinan menghadapi masalah seperti pemendakan logam semasa digunakan. Oleh itu, untuk kesihatan diri anda dan keluarga anda, anda mesti mengelak daripada membeli produk yang lebih rendah dan memilih jenama yang mempunyai reputasi yang baik dan reputasi tinggi, supaya kualiti periuk besi terjamin.

Mendidih: Mendidih dengan teliti, kalis karat dan anti-melekit

Apabila kita dengan senang hati membeli periuk besi baru di rumah, jangan tergesa-gesa untuk menggunakannya secara langsung, masih ada langkah penting yang perlu dilalui - "selepas mendidih". Kaedah merebus periuk sebenarnya tidak rumit, dan disyorkan agar anda menggunakan lemak babi atau minyak sayuran. Pertama sekali, sapukan jumlah minyak yang sesuai secara merata pada setiap bahagian bawah periuk, sama seperti meletakkan lapisan nipis "salutan minyak" di bahagian bawah periuk; Kemudian, kuali besi diletakkan pada api kecil dan perlahan-lahan dipanaskan, semasa proses pemanasan, minyak secara beransur-ansur akan menembusi liang-liang kecil kuali besi, membentuk filem minyak yang kuat. Filem minyak ini bukan sahaja boleh menghalang kuali besi daripada berkarat dengan berkesan, tetapi juga menjadikan kuali besi mempunyai prestasi tidak melekat yang lebih baik semasa memasak, menambah banyak kemudahan kepada proses memasak kami.

Anti-karat: lap kering tepat pada masanya, penyelenggaraan minyak

Selepas menggunakan periuk besi dalam kehidupan seharian, mencuci dan mengeringkan air tepat pada masanya adalah kunci untuk mengelakkan periuk besi daripada berkarat. Setiap kali anda selesai menggunakan periuk besi, jangan ketepikan sesuka hati, bilas dengan air secepat mungkin, dan kemudian gunakan kain bersih atau tuala kertas dapur untuk mengeringkan air dengan teliti di dalam dan di luar periuk besi. Selepas pengeringan, anda juga boleh menggunakan sedikit minyak masak pada permukaan periuk besi untuk penyelenggaraan, yang boleh mengasingkan lagi udara dan kelembapan serta memanjangkan hayat perkhidmatan periuk besi. Perlu diingatkan bahawa periuk besi tidak boleh direndam dalam air untuk masa yang lama, jika tidak, periuk besi mudah berkarat, setelah berkarat, ia bukan sahaja akan menjejaskan penggunaan, tetapi juga boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan.

Elakkan sejuk dan panas secara tiba-tiba: jaga periuk dan panjangkan hayatnya

Sama ada periuk besi babi atau periuk besi tempa, adalah perlu untuk mengelakkan suhu tinggi dan pelindapkejutan semasa digunakan. Bayangkan bahawa struktur molekul badan periuk berada dalam keadaan yang agak aktif pada suhu tinggi, jika ia tiba-tiba menghadapi air sejuk pada masa ini, ia seperti membuat seseorang yang berlari tiba-tiba brek, dan badan periuk mudah berubah bentuk akibat pengembangan haba dan penguncupan, malah keretakan akan muncul dalam kes yang serius. Sebaik sahaja badan kuali retak, ia bukan sahaja akan menjejaskan kesan memasak, tetapi juga boleh menyebabkan sisa makanan memasuki retakan, membiak bakteria dan menjejaskan kesihatan. Oleh itu, apabila menggunakan periuk besi, anda mesti memberi perhatian untuk mengelakkan keadaan ini, contohnya, selepas tumis, jangan segera bilas periuk panas dengan air sejuk, tetapi tunggu badan periuk sejuk sedikit sebelum membersihkan.

Gunakan secara sederhana: Masak dengan bijak dan makan makanan yang sihat

Walaupun periuk besi berkuasa, ia juga perlu memberi perhatian kepada kesederhanaan apabila menggunakannya. Periuk besi sesuai untuk kaedah memasak harian seperti menggoreng dan merebus, tetapi ia tidak sesuai untuk memasak makanan berasid atau masin untuk masa yang lama. Ini kerana bahan berasid atau masin bertindak balas secara kimia dengan besi, mempercepatkan pemendakan besi. Pengambilan makanan jangka panjang yang terlalu berasid atau masin yang dimasak dalam periuk besi boleh menyebabkan pengambilan zat besi yang berlebihan, yang boleh menjejaskan kesihatan. Oleh itu, semasa memasak, kita harus memilih penggunaan periuk besi secara munasabah mengikut ciri-ciri bahan dan keperluan memasak, supaya periuk besi dapat memberi perkhidmatan yang lebih baik kepada diet sihat kita.

Periuk besi dan budaya perubatan Cina: kod kesihatan dalam kebijaksanaan tradisional

Dalam budaya tradisional China yang panjang, perkaitan antara periuk besi dan kesihatan telah lama diiktiraf. Sejak zaman purba, terdapat pepatah bahawa "memasak besi baik untuk kesihatan", dan dalam sistem teori perubatan tradisional Cina, zat besi, sebagai salah satu perkakasan, mempunyai korespondensi rapat dengan hati dalam lima organ. Dalam klasik perubatan tradisional Cina "The Yellow Emperor's Neijing", direkodkan: "Emas melahirkan air, besi menyembunyikan hati", ayat ini secara mendalam menerangkan kesan berkhasiat zat besi pada hati dan darah. Walaupun terdapat perbezaan dalam asas teori dan kaedah penyelidikan antara perubatan moden dan perubatan tradisional Cina, idea menggunakan periuk besi untuk membantu suplemen zat besi telah diiktiraf dalam kedua-dua sistem perubatan. Ini juga mencerminkan sepenuhnya nilai kebijaksanaan tradisional dalam kehidupan moden, membolehkan kita menikmati kemudahan yang dibawa oleh teknologi moden sambil menyerap kebijaksanaan sihat daripada budaya purba.

Dalam dunia dapur yang kecil, walaupun periuk besi kecil, ia mengandungi pengetahuan kesihatan yang hebat. Daripada pemilihan kepada penggunaan, setiap pautan berkaitan dengan kesihatan fizikal kita. Saya berharap melalui artikel ini, anda boleh mempunyai pemahaman yang lebih mendalam tentang periuk besi, menguasai cara yang betul untuk menggunakannya, dan menjadikan periuk besi sebagai pembantu yang kuat untuk kehidupan kita yang sihat.