四月陽氣生髮，清熱養肝的好時機

四月的春風帶來溫暖的氣息，陽氣漸漸生髮，正是調整身體、增強體質的最佳時機。在這個季節裡，天氣逐漸轉暖，但氣溫波動較大，容易導致體內陽氣過盛、肝火旺盛，若不及時調養，容易引發一些健康問題。因此，在春季飲食上，我們要特別關注清熱涼血、滋養肝臟的食療方法。特別是一些清爽、易消化的湯品，不僅能夠為身體補充足夠的營養，還能調節體內的氣血平衡，保持身體的舒適與健康。

一、豌豆尖滑肉湯

材料準備：豌豆尖：200克；豬肉瘦肉（如裡脊肉）：150克；干貝（可選）：適量；姜：2片；枸杞：適量；料酒：1湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；清湯或水：適量

做法步驟：

1. 準備肉絲：將豬肉瘦肉洗凈，切成薄片或細絲。為了使肉更嫩滑，可以加入少許料酒、鹽和澱粉，拌勻醃制10分鐘。

2. 準備豌豆尖：豌豆尖挑選乾淨，去掉老葉，洗净瀝干水分。若豌豆尖較長，可以適當剪短。

3. 準備配料：姜切片，干貝若使用，可以用溫水浸泡10分鐘，撈出備用。

4. 煮湯底：在鍋中加入適量清湯或水，放入薑片和干貝（若使用），大火燒開後，撇去浮沫，改小火繼續煮5-10分鐘，做成清湯底。

5. 加入肉絲：將醃制好的肉絲放入鍋中，輕輕攪拌，保持火候中小，不要讓湯底煮得過沸騰。煮至肉絲變色並熟透。

6. 加入豌豆尖和枸杞：湯中加入洗淨的豌豆尖和枸杞，繼續燉煮約2-3分鐘，直到豌豆尖稍微軟化，但仍保持翠綠。

7. 調味與完成：最後加入適量的鹽和白胡椒粉調味，輕輕攪拌均勻。關火后，可以讓湯稍微靜置幾分鐘，以便味道更好地融合。

溫馨提示：

(1) 如果喜歡湯味更濃，可以加入些許干貝或海鮮，提升湯的鮮美度。

(2) 肉絲切得盡量薄一些，煮出來的肉更滑嫩。

(3) 豌豆尖不宜煮得太久，否則容易失去脆感，保持嫩綠即可。

二、菠菜牛肉湯

材料：牛肉 200克（最好選擇牛肉腱或牛肉胸肉，適合燉煮）；菠菜 200克；大蔥 1根；姜 3片；蒜 2瓣；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備材料：牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片，蒜切末。菠菜摘洗乾淨，去根，瀝干水分備用。

2. 牛肉焯水：鍋中加入足量冷水，將牛肉塊放入冷水中，開火加熱，水開后撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，撈出牛肉，瀝干備用。這樣可以去腥，保持湯清。

3. 炒香蔥姜蒜：另起一鍋，加入適量食用油，燒熱後放入蔥段、薑片和蒜末，小火炒香，直到蔥姜蒜的香味散發出來。

4. 燉煮牛肉：加入焯過水的牛肉塊，翻炒均勻，加入適量的料酒去腥，再加入適量生抽調味，翻炒2-3分鐘，説明牛肉上色。

5. 加入水燉煮：加入足夠量的清水，水量要沒過牛肉，大火煮沸后撇去浮沫，轉中小火慢慢燉煮約40-50分鐘，直到牛肉變軟熟爛。

6. 加入菠菜：牛肉燉至軟爛時，加入提前洗凈的菠菜，翻煮均勻。菠菜易熟，不要煮得過長，以免失去綠色和營養。

7. 調味並完成：加入適量的鹽、白胡椒粉調味，攪拌均勻后再煮2-3分鐘，至菠菜熟透。最後關火，湯中牛肉和菠菜的鮮香味已經滲透，味道更佳。

溫馨提示：

(1) 牛肉的選擇最好選用適合慢燉的部位，如牛腱、牛胸肉等，這樣燉出來的湯更加濃郁，肉質也更嫩滑。

(2) 燉煮時火候要適中，燉的時間越長，牛肉會越入味，湯的味道越濃厚，但避免火太大會導致湯溢出。

(3) 牛肉焯水時一定要去掉浮沫，這樣煮出來的湯會更加清爽。

三、豌豆瘦肉湯

材料準備：豌豆（鮮豌豆或冷凍豌豆）：200克；瘦豬肉（如豬裡脊肉）：150克；薑片：2片；枸杞：適量；料酒：1湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；清湯或水：適量

做法步驟：

1. 準備豬肉：將豬肉洗凈，切成薄片或小塊。如果想讓肉更嫩滑，可以將切好的肉片加入1湯匙料酒和少許鹽，攪拌均勻后醃制10-15分鐘。

2. 準備豌豆：如果使用鮮豌豆，剝去外殼，取出豌豆粒；若使用冷凍豌豆，提前解凍即可。

3. 準備配料：姜切成薄片，枸杞用清水稍微沖洗一遍，備用。

4. 燉煮湯底：鍋中加入適量清湯或水，放入薑片，用大火將湯底煮沸，撇去浮沫，確保湯底清澈。

5. 加入肉片：將醃制好的豬肉片放入鍋中，輕輕攪拌，保持火候中小，煮至肉片變色並熟透。

6. 加入豌豆：將豌豆粒加入湯中，繼續燉煮，約5-8分鐘，直到豌豆熟透，湯汁略微濃稠。

7. 調味與加入枸杞：將枸杞加入鍋中，再次攪拌均勻。根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉，輕輕調味，繼續燉煮2-3分鐘。

8. 完成與享用：湯煮好后，可以關火，讓湯靜置片刻，確保味道充分融合。盛出後，即可享用。

溫馨提示：

(1) 豌豆選擇： 如果使用鮮豌豆，煮湯時需要更長時間才能煮熟，冷凍豌豆則煮的時間較短，口感也很不錯。

(2) 肉片切薄： 將豬肉切薄可以讓它更容易入味，同時也能保持肉的嫩滑口感。

(3) 火候控制： 烹飪時不要用大火長時間煮湯，保持中小火可以讓食材的風味慢慢滲透出來，湯味更鮮美。

四、冬瓜丸子湯

材料：冬瓜 300克；豬肉餡 200克（也可選擇雞肉或牛肉餡）；姜 3片；大蔥 1根；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量；食用油 適量；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：冬瓜去皮去籽，切成厚片或塊；姜切片，蔥切段；豬肉餡可稍微剁細。可以根據個人喜好加入一些香蔥末。

2. 調製丸子餡料：將豬肉餡放入碗中，加入適量的鹽、生抽、白胡椒粉和少許料酒，攪拌均勻。為了讓丸子更嫩滑，可以加入適量的清水，繼續攪拌至餡料粘稠有彈性。

3. 捏製丸子：用手將調好的肉餡捏成大小均勻的小丸子，注意手上沾點水，這樣丸子形狀更加光滑，防止粘手。

4. 準備燉湯底：鍋中加入足夠的水，放入薑片和蔥段，開火煮沸，目的是讓湯底更有香氣。

5. 煮丸子：當湯底沸騰時，輕輕將做好的丸子逐個放入鍋中。丸子會逐漸浮起，注意要用中小火慢慢煮，避免丸子破裂。

6. 加入冬瓜：丸子煮至浮起后，加入切好的冬瓜塊，繼續燉煮20分鐘。冬瓜會逐漸軟化，湯也會變得更加清甜。

7. 調味並完成：最後加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻，繼續燉煮5分鐘，讓味道融合。可以撒上一些香蔥末增加香氣。

溫馨提示：

(1) 如果希望湯更加濃郁，可以適量加入一些雞胸肉或魚肉代替部分豬肉，這樣湯底會更清爽且口感豐富。

(2) 冬瓜切塊時不宜切得太小，以免在燉煮過程中煮碎，影響湯的口感。

(3) 捏丸子時，加入少許水和料酒有助於肉餡更加細膩、鮮嫩。可以適量用濕潤的雙手捏製丸子，避免粘手。

在四月的陽光里，喝上一碗溫暖的湯，不僅能舒緩身心，還能幫助身體更好地適應春季的變化。豌豆尖滑肉湯、菠菜牛肉湯、豌豆瘦肉湯以及冬瓜丸子湯，這幾款湯品不僅清爽美味，還能有效清熱降火、養肝護肝，是春季養生的良方。堅持適時食用，能夠幫助調理肝臟，清理體內的熱毒，令你擁有更強的免疫力，保持一整季的健康和活力。