بيجنگ جي چانگپنگ ضلعي ۾ هڪ چائويڪسنگ ريسٽورنٽ ۾ هلندي، اهو لنچ ٽائيم دوران ماڻهن سان ڀريل هو، ۽ سجاوٽ سادي پر صاف ۽ صاف هئي. پڪ اپ واري علائقي جي سامهون وائيٽ ڪالر ورڪر، شاگرد ۽ ٽيڪ وي ڀائر ڊگهي قطار ۾ قطار ۾ بيٺا ۽ کاڌي جي خوشبو منهن تي اچي وئي. حيرت انگيز طور تي، نقد رجسٽر جي مٿان قيمت جي فهرست ڏيکاري ٿي: گوشت لاء 2 يوان، ڪٽيل آلو لاء 0 يوان، چاول لاء 0 يوان، ۽ مفت ۾ لامحدود باجرا دليو. بيجنگ شهر ۾ ڏهن يوان کان وڌيڪ جو کاڌو، جتي زمين جو هر انچ قيمتي آهي، اهو صرف ناقابل اعتماد آهي.

هي هڪ الڳ ڪيس نه آهي. گذريل ٻن سالن ۾، نانچينگ شيانگ، ريڊ ڪنگ فو کان چاؤ يڪسنگ تائين، ڪيترن ئي چيني طرز جي فاسٽ فوڊ جي خاصيت "ڏهه يوان ٽيوب ڀريل" بيجنگ، شنگھائي ۽ گوانگزو کي وهائي ڇڏيو آهي، ۽ نيٽيزن پاران پيار سان "غريب گھوسٽ ريسٽورنٽ" سڏيو ويو آهي. نوجوان ماڻهو ان ۾ اچي وڃن ٿا، جيتوڻيڪ ريسٽورنٽ هڪ آفيس جي علائقي ۾ رش جي ڪلاڪ دوران تمام گهڻو قطارن سان آهي. ڪجهه ماڻهن مذاق ڪيو ته "پهچائڻ وارو به هتي کائڻ ايندو آهي، ۽ معيار جي ضمانت ڏيڻ گهرجي".

"咱這兒一天能賣上千份把子肉，一個月營業額十幾萬不成問題。"在朝陽區一家超意興門店，店長老王向我透露，儘管單價低，但依靠極高的翻台率和客流量，整體利潤並不低。

مون ڏٺو ته انهن مان اڪثر دڪان رهائشي علائقن، آفيس عمارتن يا يونيورسٽين جي آس پاس ۾ واقع آهن، سب وي اسٽيشنن جي ويجهو. جڳهه به چالاڪي سان ٺهيل آهي - سيٽون ڪمپيڪٽ آهن پر ڀريل نه آهن، گردش واضح آهي، ۽ خود خدمت کڻڻ واري علائقي، نقد رجسٽر ۽ کاڌي جي علائقي کي واضح طور تي خلا جي استعمال جي ڪارڪردگي کي وڌائڻ لاء ورهايو ويو آهي.

幾乎所有這類餐廳都採用了自助取餐模式。顧客先付款，然後自行在食品區取餐，大大縮減了服務人員數量。據一位店主介紹，一家百余平米的店鋪，高峰期只需4-5名員工即可運轉自如。

另一個成本控制妙招是食材精簡化。以超意興為例，其核心菜品不過二十餘種，但每種都保證銷量。店內沒有昂貴海鮮，肉類以豬肉、雞肉為主，蔬菜則選擇大路菜，如土豆、白菜、茄子等。這種"少而精"的策略使得食材損耗降至最低，採購成本也得到有效控制。

"مون اڃا ڪجهه ڏينهن اڳ شادي ڪئي آهي، ۽ مون کي پنهنجي نياڻيءَ سان گهڻو خرچ آهي، تنهنڪري مان پئسا بچائي سگهان ٿو." بين الاقوامي واپاري مرڪز جي ويجهو هڪ نانچينگ اگربتي ۾، زياو لي، هڪ پوئتي 8 نسل، مزي سان گوشت جو 0 يوان ٽڪرو کائي رهيو آهي. هڪ عام وائيٽ ڪالر ورڪر جي حيثيت ۾ هن مون کي ٻڌايو ته هتي هر روز دوپہر جو لنچ ڪرڻ سان مان هر مهيني کاڌي پيئڻ جو تمام گهڻو خرچ بچائي سگهان ٿو.

وبا کان پوء اقتصادي بحالي سست ٿي وئي آهي، ۽ ڪيترن ئي نوجوانن سست آمدني جي واڌ کي ڏٺو آهي، پر زندگي گذارڻ جي قيمت وڌي وئي آهي. خاص طور تي پهرين درجي جي شهرن ۾ نوجوانن لاء، راندين ۽ قرضن جو دٻاء وڏو آهي، ۽ جيڪڏهن توهان پئسا بچائي سگهو ٿا ته بچائڻ لاء هڪ عام ذهنيت بڻجي وئي آهي. "نفيس غربت" جي هن ثقافت قيمتي موثر کاڌي جي مضبوط مطالبي کي جنم ڏنو آهي.

پر ماضي جي برعڪس، اڄ جو نوجوان هاڻي "کائڻ لاء ڪافي هجڻ" کان مطمئن نه آهي. اهي ڇا ڳولي رهيا آهن "گهٽ ۾ گهٽ رقم سان بهترين کاڌو کائڻ". جيڪو هڪ ڀيرو زندگي بچائڻ وارو کاڌو هو، اهو زندگي برقرار رکڻ وارو کاڌو بڻجي چڪو آهي، ۽ کاڌي جي معيار ۽ صحت لاء اعلي ضرورتون آهن.

"مون ڏٺو ته سندن باورچی خانو کليل هو ، ۽ اجزاء تازو ڪٽيل ۽ تليل هئا ، جيڪا انهن ڪاري ٽيڪ ويز جي ڀيٽ ۾ گهڻو وڌيڪ يقين ڏياريندڙ هئي." مس زانگ، جيڪا چائويڪسنگ ۾ کاڌو کائيندي هئي، چيو. هوء هڪ ويجهو آفيس جي عمارت جي خزانچي آهي ۽ عام طور تي صحتمند کائڻ تي ڌيان ڏئي ٿي. هن جي راء ۾، گهٽ قيمتن جو مطلب غير صحتمند نه آهي، ۽ انهن ريسٽورنٽن جي کليل باورچی خانن ۽ معياري عمل وڌيڪ قابل اعتماد آهن.

حقيقت ۾، انهن مان اڪثر "ڏهه ڊالر ريسٽورنٽ" اڌ کليل باورچی خانن يا روشن باورچی خانن سان ٺهيل آهن، ته جيئن گراهڪن کي پروسيسنگ ۽ پڪايل اجزاء ڏسي سگهن ٿا. ڪيترن ئي اسٽورن ۾ "غير جي ايم او تيل" ۽ "تازو تليل ۽ ٺهيل" جهڙا نشان پڻ واضح هنڌن تي لڳايا ويندا، اسٽيريوٽائپ سان ٽوڙڻ جي ڪوشش ڪئي ويندي ته "گهٽ قيمت وارو فاسٽ فوڊ غير صحتمند برابر آهي".

روايتي فاسٽ فوڊ ماڊل جي برعڪس، اهي نئين سستي ريسٽورنٽ صرف اڳ ۾ ٺهيل برتن ۽ مرڪزي باورچی خانن تي ڀروسو نه ڪندا آهن. منهنجي تحقيق ۾، مون ڏٺو ته انهن مان گهڻو ڪري "اڌ-اڳوڻي + سائيٽ تي پڪائڻ" جو هائبرڊ طريقو اختيار ڪري ٿو، جيڪو نه رڳو پهچائڻ جي رفتار کي يقيني بڻائي ٿو، پر "برتن جي گئس" ۽ برتن جي ذائقي کي به برقرار رکندو آهي.

بيجنگ جي چاويانگ ضلعي ۾ هڪ لال ڪنگ فو ۾، مون ڏٺو ته شيف هڪ کليل اسٽو استعمال ڪندي جلدي برتن کي هلائڻ لاء. ڪجهه بنيادي عمل جهڙوڪ سبزي ڌوئڻ ۽ ڪٽڻ اڳ ۾ مڪمل ٿي چڪو آهي، پر فرائينگ جو عمل ڪڏهن به ڪنڊن کي نه ڪٽيندو. اهو ڊش کي گهر جي پکايل کاڌي جي بناوت کي برقرار رکڻ جي اجازت ڏئي ٿو، جڏهن ته ساڳئي وقت تي فاسٽ فوڊ جي وقت جي ضرورتن کي پورو ڪري ٿو.

"اسين پهرين گوشت کي مارينيٽ ڪندا آهيون ۽ پوءِ ان کي موقعي تي ٽوڙيندا آهيون، ۽ فرائينگ جو عمل به سائيٽ تي ڪيو ويندو آهي." هڪ شيف مون کي ٻڌايو ته اهو ذائقو محفوظ ڪري ٿو ۽ ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي ٿو. اهو "معياري گھر جي طرز جو ذائقو" گراهڪن کي راغب ڪرڻ لاء هڪ اهم وڪرو پوائنٽ بڻجي ويو.

وڌيڪ ڇا آهي، اهي ريسٽورنٽ اسٽيريوٽائپ کي ختم ڪري ڇڏيندا آهن ته فاسٽ کاڌو ٿڌو ۽ ناقابل معاف آهي. ڪيترن ئي اسٽورن ۾ جن جو مون دورو ڪيو، مون کي زمين جي هيٺيان گرمي محسوس ٿي سگهي ٿي. جيتوڻيڪ ڪلارڪ مصروف آهي، هو اڃا تائين مسڪرائي ٿو، ۽ نالي سان ٻيهر گراهڪن کي به سڏي سگهي ٿو؛ کاڌو سادو آهي پر گهر جي پڪي ذائقي کان گهڻو مختلف نه آهي؛ ماحول سادو پر صاف ۽ صاف آهي.

نانچينگ شيانگ جي هڪ اسٽور تي مون ڏٺو ته هڪ پوڙهي عورت پليٽ سان ٿڙڪي رهي آهي ۽ ڪلارڪ هڪدم مدد لاءِ اڳتي وڌي وئي. ريڊ ڪنگ فو ۾، اسٽور مئنيجر بزرگن تي ڌيان ڏيندو جيڪي اڪيلو کائيندا آهن، ۽ وقت وقت تي گرمي لاء پڇندا. اهو انساني لمس خاص طور تي تيز رفتار شهر جي زندگي ۾ قيمتي آهي.

"شروعات ۾، اسان به هڪ برانڊ ٺاهڻ لاء پئسا وڃائي ڇڏيو، ۽ هاڻي اسان آخرڪار فصل جي عرصي ۾ شروع ڪيو آهي." هڪ فاسٽ فوڊ زنجير جو باني جيڪو نالو نه ڏيڻ چاهيندو هو اعتراف ڪيو. هن جي نظر ۾، گهٽ قيمت واري فاسٽ فوڊ جي فائدي جو نمونو بنيادي طور تي چئن پهلوئن تي منحصر آهي: اعلي ڪاروبار جي شرح، پيماني تي اثر، پيداوار جي معيار ۽ معاون آمدني.

اعلي ٽرانسپورٽ جي شرح مجموعي آمدني کي ڪافي بڻائي ٿي، جيتوڻيڪ في گراهڪ نفعو گهٽ آهي؛ وڏي پيماني تي خريداري ۽ سلسلي جي واڌاري وڌيڪ خريداري ۽ انتظامي قيمت کي گهٽائي ٿي؛ پيداوار جي معيار فضول ۽ محنت جي قيمت کي گهٽ ڪري ٿو؛ ڪجهه اسٽور به اعلي مارجن جي پيداوار جهڙوڪ مشروبات ۽ ناشتي وڪرو ڪري اضافي آمدني پيدا ڪن ٿا.

پر رستو سولو نه آهي. "ڏهه يوان فاسٽ فوڊ" جي مقبوليت سان، گهٽ قيمت واري جنگ شروع ٿي وئي آهي. نانچينگ شيانگ، ريڊ ڪنگ فو ۽ چائو ييڪسنگ جهڙن برانڊن جي وچ ۾ مقابلو وڌ ۾ وڌ سخت ٿي رهيو آهي، ۽ ڪجهه مخالف اسٽورز جي ويجهو "ويجهي ويڙهه" ۽ کليل شاخن جي حڪمت عملي کي اختيار ڪرڻ کان به نه جھجڪندا آهن.

"سائيٽ جي چونڊ سڀ کان وڏي قيمت ۽ ڏکيو حصو آهي." هڪ عملي افسوس ڪيو ته هڪ سٺي جڳهه جو ڀاڙو وڌيڪ آهي، ۽ گهٽ پير جي ٽرئفڪ واري جاء تي مسافرن جي وهڪري کي برقرار رکڻ ڏکيو آهي. ڪيترائي برانڊ ناشتي ۾ ٽرئفڪ کي راغب ڪرڻ ۽ ميمبرشپ سسٽم شروع ڪرڻ سان گراهڪن جي چپڪڻ کي وڌائڻ جي ڪوشش ڪن ٿا.

هي گهٽ قيمت واري حڪمت عملي ڪيتري دير تائين رهي سگهي ٿي؟ ڪيترن ئي صنعت جي ماڻهن جو مون انٽرويو ڪيو آهي ته مستقبل ۾، خام مال جي قيمت ۽ محنت جي قيمت ۾ اضافو سان، اهو صرف گهٽ قيمت جي حڪمت عملي تي ڀروسو ڪرڻ ڏکيو ٿيندو. برانڊن کي نسبتا گهٽ قيمتن کي برقرار رکندي پيداوار جي جدت ۽ خدمت جي بهتري جي ذريعي نئين ترقي جي پوائنٽن کي ڳولڻ گهرجي.

دلچسپ طور تي، مون ڏٺو ته ڪجهه اعلي سفيد ڪالر ڪارڪنن پڻ انهن "غريب ڀوتار ريسٽورنٽ" جي سرپرستي ڪرڻ شروع ڪيو. "مان ڪمپني ۾ کائڻ کان ٿڪجي پيو آهيان، تنهنڪري آئون ڪڏهن ڪڏهن هتي پنهنجو ذائقو تبديل ڪرڻ ۽ ڪينٽين جي احساس کي ياد ڪرڻ ايندو آهيان." مالي صنعت ۾ هڪ تجزيه نگار مون کي ٻڌايو. اهو ظاهر ڪري ٿو ته گهٽ قيمت واري فاسٽ فوڊ جو گراهڪ بنياد وڌائي رهيو آهي ۽ هاڻي گهٽ آمدني وارن ماڻهن تائين محدود نه آهي.

دوري جي پڄاڻي تي، مون نانچينگ اگربتي تي مفت باجري جي دليا جي پيالي جو حڪم ڏنو. ڳاڙهو دليا گرم گرم ٿي رهيو آهي، پر ذائقو سادو پر يقين ڏياريندڙ آهي. پاسي ۾ هڪ صاف ڪپڙن واري ڇوڪريءَ چيو: "قيمت ايتري وڌيڪ آهي، پر هتي قيمت نه وڌي آهي، جنهن سان ماڻهو پاڻ کي محفوظ محسوس ڪن ٿا." ”

اهو جملو "ڏهه-يوان فاسٽ فوڊ" رجحان جي ڊگهي سبب سان ڳالهائي ٿو. معيشت جي هيٺين دٻاء جي تحت، اهي ريسٽورنٽ هڪ "قيمت لنگر" ۽ شهرين لاء "نفسياتي پناهه" فراهم ڪن ٿا. اهي ماڻهن کي يقين ڏيارڻ لاء موجود آهن ته شهري زندگي ۾ ڪجهه ٻيو آهي جيڪو ڪنٽرول ۽ اندازو آهي.

يقينا، اهو "ڏهه-يوان انقلاب" ڪيترو پري وڃي سگهي ٿو ان تي منحصر آهي ته ڪيٽرنگ ڪمپنيون گهٽ قيمت ۽ معيار، معيار ۽ گرمي جي وچ ۾ توازن ڳولي سگهن ٿيون. جيڪڏهن توهان صرف قيمتن کي هيٺ رکندا آهيو ۽ کاڌي جي حفاظت ۽ کاڌي جي تجربي کي نظرانداز ڪندا آهيو، توهان آخرڪار مارڪيٽ مان ختم ٿي ويندا.

وسيع نقطه نظر کان، "ڏهه-يوان فاسٽ فوڊ" جو واقعو شهري طرز زندگي جي تبديلين ۽ سماجي سطح جي حقيقت کي ظاهر ڪري ٿو. اهو نه رڳو روايتي ڪيٽرنگ انڊسٽري ۾ هڪ جدت آهي، پر شهر ۾ نوجوانن جي رهائش جي حالتن جو آئينو پڻ آهي.

在物價飛漲的時代,一碗十元的把子肉飯,承載的不僅是填飽肚子的功能,更是都市人對溫暖、安全和穩定生活的樸素期待。