家人們，今天必須得給你們分享一道超級下飯的家常菜——辣椒炒雞珍！這道菜在咱民間那可是相當有群眾基礎，以前生活條件沒現在這麼好，物資也沒這麼豐富，雞身上的每個部位都被咱聰明的老祖宗物盡其用。雞珍雖然個頭不大，但口感獨特，經過巧妙烹飪，就能變成一道讓人回味無窮的美味佳餚。
咱先來聊聊用料。雞珍不用太多，大約300克就夠一家三口吃啦。辣椒方面，如果您喜歡吃辣，那就準備300克左右的尖辣椒；要是不太能吃辣，就用150克尖椒搭配150克彩椒，這樣既能有點辣味，顏色還好看。再來一頭大蒜、一塊生薑，兩根大蔥就成。調料準備鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油就行。
下面咱就開始動手做。先把雞珍處理乾淨，把表面那些筋膜啥的都去掉，然後切成薄片，放在碗裡。接著往碗里加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺澱粉，用手抓勻，醃制個15分鐘左右。這醃制的功夫也別閑著，把辣椒切成小塊，姜切成絲，蒜切成片，蔥切成段備用。
等雞珍腌好了，鍋里倒入適量的食用油，燒到六成熱，也就是看到油微微冒煙的時候，把雞珍倒進鍋里滑炒。炒個兩分鐘左右，雞珍一變顏色，就趕緊盛出來。接著鍋裡再倒一點油，把薑絲、蒜片放進去爆香，聞到香味后，把切好的辣椒塊倒進去翻炒。炒到辣椒微微變軟，有點斷生的感覺就行。這時候把剛才炒過的雞珍再倒回鍋里，接著一起炒。然後撒入一小勺鹽調味，再翻炒個兩三分鐘，讓雞珍和辣椒充分融合。最後把蔥段放進去，翻炒均勻就可以出鍋啦。整個過程中不需要蒸煮哦。
做好的辣椒炒雞珍一端上桌，那香味瞬間撲鼻而來。雞珍被炒得油光鋥亮，辣椒也變得色澤誘人。嘗上一口雞珍，鹹香適中，咬起來QQ彈彈，滿滿的嚼勁。辣椒吸收了雞珍的鮮味，變得沒那麼辣，反而多了幾分醇厚的香味，吃起來特別過癮。就著這道菜，我保證您能多吃一碗米飯！
要說這辣椒炒雞珍的文化意義，那可大了去了。它不僅是一道簡單的家常菜，更是咱老百姓生活智慧的結晶。在過去，這道菜常常出現在家庭聚會、日常用餐的餐桌上，一家人圍坐在一起，品嘗著這道美味，聊聊家長里短，充滿了濃濃的煙火氣和家的溫馨。它承載著我們對過去生活的回憶，也傳遞著家人之間的深厚情感。怎麼樣，家人們，趕緊動手試試吧，相信這道辣椒炒雞珍一定會成為您餐桌上的常客！
