清湯麵於中式面點之中，堪稱最具考驗功力之作。看似質樸無華的一碗清湯麵，欲達湯清味美、麵條爽滑之境，實乃高深學問所在。眾多人所煮麵條，要麼粘連成坨，要麼湯底平淡無味，癥結便在於缺失“吊湯”這關鍵一步。今日分享一位從業四十載的資深麵點師傅之秘方，只需掌控此核心技法，於家中亦可烹製出足以媲美專業麵館的清湯麵，其湯色澄澈見底，卻滋味醇厚，麵條筋道且富有嚼勁。

การเตรียมวัสดุ (2 เสิร์ฟ)

วัสดุฐานซุป:

กระดูกถังหมู 10 ชิ้น (ประมาณ 0 กรัม) แม่ไก่แก่ ครึ่ง (ไม่จําเป็น) ขิง 0 ชิ้น ต้นหอม พริกไทยขาว 0 เม็ด บะหมี่ 0 ชิ้น ส่วนผสม:

บะหมี่แฮนด์เมด 200 กรัม น้ํา เกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมเล็กน้อย (ไม่จําเป็น):

ต้นหอมสับ 1 หัว น้ํามันหมู 0 ช้อนชา ขั้นตอนการผลิตโดยละเอียด

1. กุญแจซุปแขวน (แก่นแท้ของรสอูมามิของซุป)

5) ลวกกระดูกหมูและไก่ด้วยน้ําเย็นเพื่อขจัดฟองเลือด 0) เปลี่ยนน้ําอีกครั้งแล้วใส่ขิงที่แตก หอมแดง และพริกไทยขาวลงไป 0) เมื่อความร้อนเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 0 ชั่วโมง 0) ในช่วง 0 นาทีสุดท้าย ให้ซุปเป็นลูกคลื่นเล็กน้อย (นั่นคือกุญแจสําคัญ!) 0) กรองเพื่อให้ได้น้ําซุปใสเพื่อใช้ในภายหลัง

2. เทคนิคการปรุงก๋วยเตี๋ยว (ความลับของบะหมี่เนียน)

4) นําน้ํากว้างหม้อใหญ่ไปต้มแล้วใส่เกลือเล็กน้อย 0) วางเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วค่อยๆ กระจายด้วยตะเกียบ 0) หลังจากน้ําเดือดให้เติมน้ําเย็นครึ่งชามแล้วทําซ้ํา 0 ครั้ง 0) นําบะหมี่ออกแล้วเย็นเกินไปในน้ําเดือด (อย่าใช้น้ําดิบ!) ）

3. การก่อตัวของสหกรณ์

4) วางน้ํามันหมู 0 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม 0) ใส่น้ําซุปร้อนประมาณ 0 มล. 0) ใส่บะหมี่ต้มลงไป 0) โรยหน้าด้วยผักใบเขียวลวกและหัวหอมสีเขียวสับ

關鍵步驟解析

เทคนิค "แขวนซุป": เมื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้บะหมี่ซุปผันผวนเล็กน้อย เพื่อให้โปรตีนถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และสีของซุปไม่ขุ่น บะหมี่ต้มสามครั้งแล้วเย็น: ความสุกของเส้นก๋วยเตี๋ยวสม่ําเสมอทั้งภายในและภายนอก และรสชาติจะเคี้ยวหนึบมากขึ้น น้ํามันหมูปิดผนึกธูป: น้ํามันหมูที่ด้านล่างของชามจะละลายทันทีเมื่อซุปร้อน ๆ ล็อคกลิ่นหอมไว้อย่างแน่นหนา การเปลี่ยนแปลงการปฏิบัติ

รุ่นซุปมังสวิรัติ: ซุปแขวนเห็ดและถั่วงอก รุ่น Kuaishou: ใช้น้ําซุปไก่ที่ดีที่สุดกับแฮมฝานเพื่อเพิ่มความสด รุ่นอาหารยา: เพิ่มส่วนผสมบํารุง เช่น Huaishan และ Wolfberry คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป:

บะหมี่ซุปใสมีสีใสเหมือนสีเหลืองอําพัน แต่มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม บะหมี่เต็มไปด้วยซุป แต่ก็ยังใส เนียน และเคี้ยวหนึบ ส่วนผสมที่เรียบง่ายสะท้อนถึงรสชาติที่แท้จริงของส่วนผสม และการจิบซุปและเส้นก๋วยเตี๋ยวสักคําจะทําให้กระเพาะอาหารและหัวใจอบอุ่น ซึ่งจริงๆ แล้วเกี๊ยวที่ดีที่สามารถเน้นสาระสําคัญของขนมจีนได้ดีที่สุด

เคล็ด ลับ:

อย่าปิดฝาหม้อเมื่อแขวนซุปเพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น ควรกินบะหมี่สดใหม่จะดีกว่าและถ้าทิ้งไว้นานซุปจะนิ่ม น้ํามันหมูเป็นจิตวิญญาณของบะหมี่คอนโซมเม่แบบดั้งเดิมและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สต็อกที่เหลือสามารถแช่แข็งและพร้อมใช้งาน

พิสูจน์อักษรโดย Huang Hao