清湯麵於中式面點之中，堪稱最具考驗功力之作。看似質樸無華的一碗清湯麵，欲達湯清味美、麵條爽滑之境，實乃高深學問所在。眾多人所煮麵條，要麼粘連成坨，要麼湯底平淡無味，癥結便在於缺失“吊湯”這關鍵一步。今日分享一位從業四十載的資深麵點師傅之秘方，只需掌控此核心技法，於家中亦可烹製出足以媲美專業麵館的清湯麵，其湯色澄澈見底，卻滋味醇厚，麵條筋道且富有嚼勁。

Penyediaan Bahan (2 hidangan)

Bahan asas sup:

10 tulang tong babi (kira-kira 0 gram) ayam tua Separuh (pilihan) halia 0 keping, bawang hijau 0 biji lada putih, 0 mi bahan-bahan:

Mi buatan tangan 200 g air Garam secukup rasa Secubit bahan (pilihan):

1 bawang hijau cincang, 0 sudu teh lemak babi, langkah pengeluaran terperinci

1. Kunci sup gantung (teras rasa umami sup)

5) Rebus tulang babi dan ayam di bawah air sejuk untuk mengeluarkan buih darah. 0) Tukar air sekali lagi dan masukkan halia retak, bawang merah dan lada putih. 0) Setelah haba mendidih, kurangkan api kepada minimum dan reneh selama 0 jam. 0) Untuk 0 minit terakhir, pastikan sup sedikit beralun (itulah kuncinya!). 0) Tapis untuk mendapatkan sup jernih untuk kegunaan kemudian.

2. Teknik Memasak Mi (Rahsia Mi Licin)

4) Didihkan periuk besar air lebar dan masukkan secubit garam. 0) Letakkan mi dan sebarkan perlahan-lahan dengan penyepit. 0) Selepas air mendidih, masukkan setengah mangkuk air sejuk dan ulangi 0 kali. 0) Keluarkan mi dan sejukkan dalam air mendidih (jangan gunakan air mentah!) ）

3. Pembentukan Koperasi

4) Letakkan 0 sudu teh lemak babi dan secubit garam di bahagian bawah mangkuk. 0) Masukkan kira-kira 0ml sup panas. 0) Masukkan mi rebus. 0) Hiaskan dengan sayur-sayuran rebus dan bawang hijau cincang.

關鍵步驟解析

Teknik "Sup gantung": Apabila mendidih dengan api kecil, pastikan mi sup sedikit berubah-ubah, supaya protein boleh dilepaskan perlahan-lahan, dan warna sup tidak keruh. Mi rebus direbus tiga kali dan disejukkan: Mi dimasak secara konsisten di dalam dan di luar, dan rasanya lebih kenyal. Kemenyan Meterai Lemak babi: Lemak babi di bahagian bawah mangkuk cair serta-merta apabila sup panas panas, mengunci aroma dengan kuat. Perubahan amalan

Versi sup vegetarian: Sup gantung dengan cendawan dan pucuk kacang soya. Versi Kuaishou: Gunakan sup ayam terbaik dengan hirisan ham untuk meningkatkan kesegaran. Versi diet perubatan: Tambah bahan berkhasiat seperti Huaishan dan wolfberry. Ciri-ciri produk siap:

Mi sup jernih berwarna jernih seperti ambar, tetapi ia mempunyai rasa yang kaya dan wangi. Mi penuh dengan sup, tetapi ia masih jernih, licin dan kenyal. Bahan-bahan ringkas mencerminkan rasa sebenar bahan-bahan, dan seteguk sup dan gigitan mi akan memanaskan perut dan hati, yang sebenarnya merupakan pangsit yang baik yang boleh menyerlahkan intipati pastri Cina.

Tips:

Jangan tutup periuk semasa menggantung sup untuk mengelakkan sup daripada menjadi keruh. Adalah lebih baik untuk makan mi segar, dan jika dibiarkan lama, sup akan menjadi lembut. Lemak babi adalah jiwa mi consommé tradisional dan tidak boleh digantikan. Sisa stok boleh dibekukan dan sedia untuk digunakan.

Dibaca pruf oleh Huang Hao