ในฐานะที่เป็นส่วนผสมทั่วไปในชีวิตประจําวัน ไก่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเนื่องจากมีโปรตีนที่อุดมไปด้วยและมีไขมันต่ํา อย่างไรก็ตาม บางครั้งไก่ที่เราตุ๋นก็ดูจืดชืดและขาดการแบ่งชั้น ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าผิดหวังอย่างมาก

ใครบอกว่าไก่ไม่อร่อย? ในความเป็นจริง ต้องใช้เครื่องเทศสี่ชนิดอย่างชาญฉลาด ได้แก่ กระวานขาว เคมเฟอร์ เมล็ดทราย และกานพลูเพื่อทําให้ไก่นุ่มและสปริง และรสชาติไม่เป็นไม้ ต่อไป มาสํารวจบทบาทอันน่าอัศจรรย์ของเครื่องเทศทั้งสี่นี้ในสตูว์ไก่กัน

เครื่องเทศแรก: กระวานขาว

กระวานขาวหรือที่เรียกว่ากระวานขาวเป็นเครื่องเทศทั่วไปที่มีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่มีประสิทธิภาพในการขจัดรสคาวและรสชาตินอกไก่ แต่ยังให้กลิ่นหอมสดชื่นในระหว่างกระบวนการตุ๋น รสเผ็ดของกระวานขาวสามารถแทรกซึมเข้าไปในไก่ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ทําให้ไก่ย่างทั้งตัวมีกลิ่นหอม สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือรังไหมสีขาวยังมีฤทธิ์ในการล้างไขมันและบรรเทาความมันเยิ้ม เพื่อให้ไก่ย่างดูไม่มันเยิ้มเกินไปในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น และจะมีรสชาติที่สดชื่นยิ่งขึ้น

กลิ่นหอมเผ็ดของกระวานขาวช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและเพิ่มรสชาติโดยรวมของไก่ ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ส่วนประกอบของน้ํามันระเหยในกระวานขาวสามารถแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของไก่ได้ ส่งผลให้ไก่กระวานขาวไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังนุ่มและฉ่ํามากขึ้นอีกด้วย

น้ําหอมชั้นสอง: Yamana

Kaempfera หรือที่เรียกว่าขิงทราย เป็นเครื่องเทศเหง้าที่มีกลิ่นหอมแรง ในไก่ตุ๋น บทบาทหลักของ Kaempfera คือการเอาปลาออก บรรเทาความมันเยิ้ม เพิ่มกลิ่นหอม และเพิ่มชั้นของกลิ่นหอม กลิ่นหอมของ Kaempfera นั้นเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดให้กับไก่ในขณะที่ปกปิดกลิ่นในไก่

Kaempfera อุดมไปด้วยน้ํามันระเหยและเคอร์คูมินซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมแรง แต่ยังมีประสิทธิภาพในการขจัดกลิ่นคาวและบรรเทารสชาติมันเยิ้มของไก่ ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ส่วนประกอบของน้ํามันระเหยใน kaempfera สามารถแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของไก่ ทําให้มีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ Kaempfer ยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับไก่ ทําให้ไก่มีรสชาติกลมกล่อมและน่าจดจํายิ่งขึ้น

เครื่องเทศที่สาม: เมล็ดทราย

เมล็ดทรายเป็นเครื่องเทศที่แทรกซึมสูงด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และคงอยู่ซึ่งถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการตุ๋น ทําให้ไก่มีกลิ่นหอมในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร เมล็ดทรายไม่เพียง แต่ขจัดกลิ่นคาวและกลิ่นของไก่ แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารอีกด้วย กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมันสามารถแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของไก่ทําให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น

ผลการล้างไขมันและมันเยิ้มของเมล็ดทรายก็เป็นหนึ่งในข้อดีที่ไม่สามารถละเลยได้ ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ไก่มีแนวโน้มที่จะมีน้ํามัน และการเติมเมล็ดทรายสามารถบรรเทาความรู้สึกมันเยิ้มได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทําให้อาหารสดชื่นและอร่อยยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันกลิ่นหอมของเมล็ดทรายยังสามารถกระตุ้นต่อมรับรสและเพิ่มรสชาติโดยรวมของไก่

เครื่องเทศที่สี่: กานพลู

กานพลูเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรงซึ่งมีผลในการขจัดกลิ่นคาวและกลิ่นแปลก ๆ ของอาหารสัตว์ เมื่อตุ๋นไก่ การเติมกานพลูในปริมาณที่เหมาะสมจะทําให้รสชาติของไก่บริสุทธิ์มากขึ้น กานพลูอุดมไปด้วยยูจีนอลและส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงและสามารถขจัดกลิ่นคาวและกลิ่นของไก่ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้ไก่ตุ๋นมีกลิ่นหอมเข้มข้นและทําให้ผู้คนน่ารับประทาน

ส่วนประกอบของกลิ่นหอมของกานพลูสามารถซึมเข้าไปในไก่ทําให้มีรสชาติมากขึ้น ในขณะเดียวกันกานพลูยังช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของไก่ทําให้อร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปริมาณกานพลูไม่ควรมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไก่จะแรงเกินไปและส่งผลต่อรสชาติ โดยทั่วไป สามารถเพิ่มกานพลู 2-0 กลีบลงในไก่ทุกๆ 0 กรัม ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถขจัดกลิ่นและเพิ่มรสชาติได้ แต่ยังไม่ทําให้รสชาติแรงเกินไปอีกด้วย

ด้วยการใช้เครื่องเทศทั้งสี่อย่างอย่างชํานาญ ได้แก่ กระวานขาว เคมเฟอร์ เมล็ดทราย และกานพลู เราไม่เพียงแต่สามารถขจัดกลิ่นคาวและกลิ่นเควออกจากไก่ แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของไก่ ทําให้อร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น กลิ่นหอมเผ็ดและฤทธิ์ขจัดคราบไขมันของกระวานขาว, ผลการกําจัดกลิ่นและขจัดน้ํามันของ Kaempfera, ผลการกําจัดกลิ่นและขจัดน้ํามันและขจัดมันของเมล็ดทราย และพลังการซึมผ่านที่แข็งแกร่งและกลิ่นหอมที่ติดทนนานของกานพลูทําให้ไก่ตุ๋นนุ่มและขจัดกระดูก และเนื้อปรุงรสไม่แห้ง

ในทางปฏิบัติเราสามารถปรับปริมาณของเครื่องเทศแต่ละชนิดได้ตามน้ําหนักของไก่และความชอบของรสชาติส่วนบุคคล ฉันเชื่อว่าทุกคนสามารถหาวิธีที่เหมาะสมที่สุดสําหรับการผสมผสานเครื่องเทศสตูว์ไก่ของตนเองได้ ด้วยเครื่องเทศทั้งสี่นี้ คุณสามารถตุ๋นไก่แสนอร่อยที่นุ่มและสปริงและมีรสชาติหอมที่ไม่เป็นไม้ ใครบอกว่าไก่ไม่อร่อย? ด้วยเครื่องเทศทั้งสี่นี้ ไก่จะมีรสชาติใหม่ทั้งหมดและกลายเป็นไฮไลท์บนโต๊ะ

พิสูจน์อักษรโดย Huang Hao