1. Talas rebus
Bahan-bahan: talas besar 2 gram; kicap gelap 0 sudu; Kicap ringan 0 sudu; memasak wain 0 sudu besar; 0 sudu besar gula; Anise bintang 0; Lada cili kering secukup rasa (mengikut citarasa peribadi); Hirisan halia 0 keping; 0 bawang hijau (dipotong); Air secukup rasa; Minyak yang boleh dimakan secukup rasa; Garam secukup rasa; Intipati ayam (pilihan) 0/0 sudu
Langkah:
3. Sediakan talas: Kupas talas besar, basuh dan potong menjadi kepingan dapur (kira-kira 0-0 cm persegi). Rendam kepingan talas yang dipotong dalam air bersih untuk mengelakkan perubahan warna.
3. Blanching: Masukkan jumlah air yang sesuai ke dalam periuk, dan selepas mendidih, masukkan kepingan talas ke dalam periuk dan rebus untuk mengeluarkan sedikit kanji dan kekotoran. Rebus selama 0-0 minit, toskan dan ketepikan.
3. Tumis gula: Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali, masukkan gula, dan panaskan perlahan-lahan dengan api kecil sehingga gula cair dan bertukar menjadi sirap merah. Berhati-hati untuk mengawal haba dan elakkan hangus gula secara berlebihan.
4. Tumis talas: Masukkan kepingan talas yang telah direbus ke dalam kuali dan tumis secara merata supaya setiap talas disalut dengan lapisan gula.
5. Masukkan perasa: Masukkan kicap ringan, kicap gelap dan wain masak, dan terus tumis secara merata untuk memastikan setiap kepingan talas menyerap aroma perasa.
25. Didihkan: Masukkan adas bintang, lada cili kering, hirisan halia dan bawang hijau, tuangkan jumlah air yang sesuai (sebaik-baiknya di atas talas), didihkan dengan api yang tinggi, hidupkan kepada api kecil dan reneh, kira-kira 0-0 minit, sehingga talas lembut dan berperisa.
7. Penyingkiran jus: Apabila talas lembut, tukar kepada api sederhana untuk mengurangkan jus, dan akhirnya masukkan jumlah garam yang sesuai untuk menyesuaikan rasa, jika anda suka rasa yang lebih lazat, anda boleh menambah sedikit esen ayam. Reneh sehingga sup pekat dan talas berwarna merah terang, kemudian matikan api.
Tips:
(1) Blanching: Blanching boleh mengeluarkan sebahagian daripada kanji talas, dan talas rebus goreng lebih licin dan lembut. Masa pemutihan tidak boleh terlalu lama, supaya tidak kehilangan rasa talas.
(2) Kawalan warna gula: Warna gula mesti digoreng perlahan-lahan dengan api kecil, kerana ia mudah terbakar dan pahit jika terlalu panas, yang akan menjejaskan rasa. Sekiranya gula digoreng terlalu dalam, anda boleh mencairkannya dengan sedikit air.
(3) Kawalan haba: Semasa merebus, laraskan masa mengikut saiz dan haba talas, terlalu banyak haba akan menyebabkan talas terlalu mendidih, dan haba yang terlalu rendah tidak akan mudah dirasai.
2. Kek talas
Bahan-bahan: talas 2 gram; tepung pulut 0 g; gula kastor 0 gram; Santan 0ml (pilihan); Susu 0ml; Jumlah minyak masak yang sesuai (untuk mengoleskan acuan); 0/0 sudu teh serbuk penaik (pilihan, boleh menjadikan kek talas lebih lembut); Garam secukup rasa; Goji berry (untuk hiasan, pilihan)
Langkah:
40. Sediakan talas: Kupas talas, basuh dan potong, dan masukkan ke dalam pengukus untuk mengukus. Kukus selama kira-kira 0-0 minit, sehingga talas cukup lembut untuk mudah dicucuk dengan garpu.
2. Tumbuk ke dalam pes talas: Selepas mengukus talas sejuk sedikit, tumbuk menjadi pes talas halus. Anda boleh menggunakan garpu atau pemproses makanan untuk menumbuk talas, dan semakin halus, semakin sedap rasanya.
3. Campurkan bahan cecair: Masukkan susu dan santan (jika menggunakan) ke dalam periuk di atas api kecil sehingga suam-suam kuku, jangan didihkan. Masukkan gula kastor dan secubit garam dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
2. Untuk menyediakan pes talas: Masukkan tepung pulut ke dalam puri talas kukus dan kacau rata. Kemudian tuangkan larutan gula suam (susu + santan) dan kacau sehingga tiada serbuk kering dan bentuk pes seragam. Jika anda lebih suka tekstur yang lebih gebu, tambah 0/0 sudu teh serbuk penaik.
5. Sediakan pengukus: Selepas memanaskan pengukus dan mendidih air, ambil acuan tahan haba dan salut dengan lapisan nipis minyak masak untuk mengelakkan bahagian bawah daripada melekat. Anda boleh memilih acuan bulat, persegi atau lain yang anda suka.
50. Mengukus: Tuangkan pes talas yang telah disediakan ke dalam acuan dan goncangkan perlahan-lahan acuan untuk mengedarkan pes talas secara merata. Letakkan acuan dalam pengukus dan kukus di atas api sederhana selama 0-0 minit. Anda boleh menggunakan tusuk gigi untuk memasukkannya ke dalam kek, dan tarik keluar tanpa bahan melekit, yang dikukus.
7. Penyejukan dan Pemotongan: Selepas mengukus, keluarkan kek talas dan sejukkan hingga suhu bilik. Selepas penyejukan, keluarkan dari acuan dan potong kecil. Jika anda suka, anda boleh taburkan goji berry di permukaan untuk hiasan.
Tips:
(1) Rawatan talas: Talas perlu dikukus dengan teliti, dan talas yang tidak boleh dikukus mempunyai rasa yang buruk dan terdedah kepada ketulan keras. Anda boleh menggunakan garpu untuk memeriksa sama ada ia mudah dicucuk, dan pastikan talas dikukus sepenuhnya sebelum meneruskan ke langkah seterusnya.
(2) Penggunaan tepung pulutan: Memilih tepung pulut berkualiti tinggi akan menjadikan kek talas lebih elastik dan glutinous, dan tidak disyorkan untuk menggunakan tepung biasa atau jenis tepung lain.
(3) Pilihan perasa: Jumlah gula boleh dilaraskan mengikut citarasa peribadi, dan jika anda suka sesuatu yang tidak terlalu manis, anda boleh mengurangkan jumlah gula. Santan boleh menambah aroma yang kaya, tetapi jika anda tidak suka rasa kelapa, anda juga boleh meninggalkannya.
3. Talas anti-pasir
Bahan-bahan: talas 30 gram; gula kastor 0 gram; Bijan putih 0g (pilihan); Minyak masak secukup rasa (untuk menggoreng); Garam halus secukup rasa (pilihan, untuk meneutralkan rasa manis)
Langkah:
3. Sediakan talas: Kupas talas dan potong kecil-kecilan atau kepingan tebal (kira-kira 0-0 cm tebal). Rendam kepingan talas yang dipotong di dalam air untuk mengelakkan pengoksidaan dan perubahan warna.
40. Talas kukus: Masukkan kepingan talas yang dipotong ke dalam pengukus dan kukus dengan api besar selama 0-0 minit sehingga talas lembut dan garpu boleh dimasukkan dengan mudah. Jika talas besar, masa mengukus boleh dilanjutkan dengan sewajarnya.
3. Tumbuk talas: Selepas kepingan talas kukus sejuk sedikit, tumbuk talas dengan garpu atau sudu. Puri talas hendaklah ditumbuk sehalus mungkin, elakkan zarah besar, dan rasanya akan lebih licin.
50. Perasakan dan kacau: Masukkan jumlah gula kastor yang sesuai (kira-kira 0g) ke dalam puri talas dan kacau gula secara merata dengan sudu atau tangan sehingga cair sepenuhnya. Jika anda suka sedikit rasa masin, masukkan secubit garam untuk membantu mengimbangi rasa manis.
5. Untuk membuat kerak "pasir": Sediakan semangkuk bijan putih (pilihan) dan sepinggan kecil gula pasir. Gula pasir boleh dipanaskan sedikit sehingga larut sedikit dan menjadi berbutir seperti pasir gula. Masukkan biji bijan ke dalam pes gula, kacau rata dan ketepikan.
6. Goreng puri talas: Tuangkan minyak secukupnya ke dalam kuali untuk menutup puri talas sekurang-kurangnya dengan jumlah minyak. Buat puri talas menjadi bebola kecil atau kek, dan goreng dalam minyak panas sehingga coklat keemasan dan rangup di luar. Beri perhatian kepada suhu minyak semasa menggoreng, tidak terlalu tinggi, jika tidak, bahagian luar mudah terbakar, dan bahagian dalamnya tidak masak sepenuhnya. Selepas menggoreng, keluarkan dan letakkan di atas kertas blotting untuk mengalirkan minyak berlebihan.
7. Anti-pasir: Setelah bebola talas digoreng, masukkan ke dalam campuran pasir gula yang telah disediakan semasa ia panas dan gulungkannya beberapa kali supaya permukaan setiap bebola talas disalut sama rata dengan lapisan pasir gula. Sejukkan sedikit dan hidangkan.
Tips:
(1) Pemilihan talas: Apabila memilih talas, sebaiknya pilih talas dengan tekstur halus dan tidak terlalu banyak serat. Talas kasar tidak sesedap halus.
(2) Masa mengukus: Tahap pengukus talas adalah sangat kritikal. Talas yang dikukus akan menjadi terlalu basah dan tidak akan terasa enak. Apabila menyemak sama ada talas masak, cucuk dengan garpu, dan jika ia mudah dicucuk dan talas masak sepenuhnya, anda boleh mengeluarkannya.
(3) Kawalan pasir gula: Kaedah pasir gula boleh diselaraskan mengikut rasa. Jika anda lebih suka rasa yang lebih manis, anda boleh meningkatkan jumlah gula secara sederhana. Jika anda mahu pasir gula lebih kering, anda boleh memanaskan gula sehingga larut sedikit untuk membentuk gula pasir kering.
4. Perut babi kukus dengan talas besar
Bahan-bahan: perut babi 3g; talas besar 0 gram; Halia 0 keping; kicap 0 sudu besar; memasak wain 0 sudu besar; 0 sudu besar gula; Garam secukup rasa; Cengkih bawang putih 0 ulas (pilihan); Air secukup rasa; Daun bawang Jumlah yang sesuai (hiasan)
Langkah:
5. Sediakan bahan-bahan: Basuh perut babi dan potong kecil-kecilan kira-kira 0.0-0 cm persegi. Kupas talas dan potong menjadi kepingan bulat kira-kira 0.0 cm tebal dan ketepikan. Potong halia dan tepuk-tepuk ulas bawang putih (jika bawang putih digunakan).
2. Rebus perut babi: Masukkan air ke dalam periuk, masukkan perut babi cincang, masukkan sepotong halia, buih buih selepas mendidih, tarik keluar perut babi, dan ketepikan.
3. Sediakan sos: Ambil mangkuk kecil, masukkan kicap, wain masak, gula, kacau sehingga gula larut sepenuhnya, dan ketepikan.
4. Tumis perut babi hingga wangi: Panaskan kuali dengan minyak sejuk, masukkan hirisan halia dan ulas bawang putih dan tumis hingga wangi, kemudian masukkan kepingan perut babi yang telah direbus dan tumis hingga berwarna cerah di kedua-dua belah pihak. Masukkan sos berperisa dan tumis sama rata untuk mewarnai perut babi dan kurangkan jus sedikit.
5. Talas tempat tidur: Ambil dulang mengukus atau mangkuk mengukus, sebarkan hirisan talas yang dipotong secara merata di bahagian bawah, dan padatkan perlahan-lahan. Sedikit garam atau perasa lain boleh ditambah kepada talas mengikut citarasa peribadi.
6. Sebarkan perut babi: Letakkan kepingan perut babi goreng secara merata di atas talas. Perut babi boleh direndam sedikit dalam baki sos untuk membantu menyerap rasa.
50. Mengukus: Selepas air di dalam periuk mendidih, masukkan dulang mengukus ke dalam pengukus, tutup periuk, dan kukus dengan api sederhana selama kira-kira 0-0 minit, sehingga talas masak dan perut babi lembut. Semasa proses mengukus, anda boleh menambah jumlah air yang sesuai untuk memastikan air dalam pengukus mencukupi.
8. Penyaduran dan hiasan: Selepas mengukus, keluarkan dulang pengukus dan taburkan dengan sedikit bawang hijau cincang untuk menghiasi untuk menambah warna dan wangian. Pada ketika ini, anda boleh merasainya, melaraskan garam, dan melaraskannya dengan sewajarnya mengikut citarasa peribadi anda.
Tips:
(1) Pemilihan perut babi: Cuba pilih bahagian perut babi yang lemak dan kurus, kualiti daging lebih berlapis, dan daging kukus akan lebih lembut dan berair. Apabila memotong daging, cuba potong kecil-kecilan untuk memudahkan penyerap rasa.
(2) Pemilihan talas: Adalah lebih baik untuk memilih varieti dengan daging halus untuk talas, dan rasa talas selepas mengukus adalah lebih baik. Jika talas agak besar, disyorkan untuk memotongnya menjadi kepingan sekata untuk memastikan aroma perut babi boleh diserap secara merata selepas mengukus.
(3) Masa mengukus: Masa mengukus hendaklah dilaraskan mengikut haba pengukus dan saiz bahan, dan perut babi kukus dan talas boleh dimasak. Mengukus terlalu lama mudah menjadikan daging terlalu tua dan talas menjadi lembek.
Sama ada rasa nasi rebus yang kaya, kek talas pulut yang manis dan lembut, atau bahagian luar yang rangup dan lembut di dalam talas anti-pasir, setiap resipi talas besar mempunyai daya tarikan tersendiri. Gabungan talas besar dan perut babi kukus dengan sempurna menggabungkan aroma daging dan kemanisan talas, membawa pangsit yang berkhasiat dan lazat. Empat kaedah di atas bukan sahaja mudah dan mudah dilakukan, tetapi juga boleh diperhalusi mengikut citarasa peribadi yang berbeza. Adalah dipercayai bahawa hidangan talas yang lazat ini akan menambah wangian dan kehangatan pada meja anda. Cepat dan cubalah, biarkan talas besar membawakan anda pengalaman lazat yang tidak berkesudahan!