1. القلقاس المطهو ببطء
المكونات: قلقاس كبير 2 جرام ؛ صلصة الصويا الداكنة 0 مغارف ؛ صلصة الصويا الخفيفة 0 مغارف ؛ طبخ النبيذ 0 ملاعق كبيرة ؛ 0 ملاعق كبيرة سكر يانسون نجمي 0 ؛ الفلفل الحار المجفف حسب الرغبة (حسب الذوق الشخصي) ؛ شرائح الزنجبيل 0 شرائح ؛ 0 بصل أخضر (مقطع إلى أقسام) ؛ ماء حسب الرغبة زيت الطعام حسب الرغبة. ملح للتذوق خلاصة الدجاج (اختياري) 0/0 مغرفة
الخطوات:
3. تحضير القلقاس: قشر القلقاس الكبير واغسله وقطعه إلى قطع موقد (حوالي 0-0 سم مربع). انقعي قطع القلقاس المقطوعة في ماء نظيف لمنع تغير اللون.
3. السلق: أضف كمية مناسبة من الماء إلى القدر ، وبعد الغليان ، ضعي قطع القلقاس في القدر لتبييضها لإزالة بعض النشا والشوائب. اسلقيها لمدة 0-0 دقيقة ، ثم صفيها واتركيها جانبا.
3. اقلي السكر: أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة وأضيفي السكر وسخنيها ببطء على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويتحول إلى شراب أحمر. احرص على التحكم في الحرارة وتجنب الإفراط في تفحم السكر.
4. تقلى القلقاس: ضعي قطع القلقاس المبيضة في القدر واقليها بالتساوي حتى تغطى كل قطعة بطبقة من السكر.
5. أضف التوابل: أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الطهي ، واستمر في القلي بالتساوي للتأكد من أن كل قطعة من القلقاس تمتص رائحة التوابل.
25. ينضج: يضاف اليانسون النجمي والفلفل الحار المجفف وشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر ، ويسكب كمية مناسبة من الماء (يفضل فوق القلقاس) ، ويغلى المزيج على نار عالية ، ويقلب على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة ، حوالي 0-0 دقيقة ، حتى يصبح القلقاس طريا ولذيذا.
7. إزالة العصير: عندما يصبح القلقاس طريا ، اقلبه على نار متوسطة لتقليل العصير ، وأخيرا أضف كمية مناسبة من الملح لضبط الطعم ، إذا كنت تحب طعما لذيذا أكثر ، يمكنك إضافة القليل من خلاصة الدجاج. يطهى على نار خفيفة حتى يصبح الحساء كثيفا ويصبح القلقاس أحمر فاتحا ، ثم أطفئ النار.
النصائح:
(1) السلق: يمكن أن يزيل السلق جزءا من نشا القلقاس ، ويكون القلقاس المطهو ببطء أكثر نعومة وطراوة. يجب ألا يكون وقت السلق طويلا جدا ، حتى لا تفقد طعم القلقاس.
(2) التحكم في لون السكر: يجب قلي لون السكر ببطء على نار خفيفة ، حيث يسهل حرقه ومريره إذا كان محموما ، مما سيؤثر على الطعم. إذا كان السكر مقليا بعمق شديد ، يمكنك تخفيفه بقليل من الماء.
(3) التحكم في الحرارة: عند الخياطة ، اضبط الوقت وفقا لحجم وحرارة القلقاس ، فالحرارة الزائدة ستؤدي إلى غليان القلقاس بشكل كبير ، ولن يكون من السهل تذوق الحرارة المنخفضة جدا.
2. كعكة القلقاس
المكونات: القلقاس 2 جرام ؛ دقيق الأرز اللزج 0 جرام ؛ سكر ناعم 0 جرام ؛ حليب جوز الهند 0 مل (اختياري) ؛ حليب 0 مل ؛ كمية مناسبة من زيت الطهي (لتلطيخ القوالب) ؛ 0/0 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري ، يمكن أن يجعل كعكة القلقاس أكثر ليونة) ؛ ملح للتذوق غوجي التوت (للتزيين ، اختياري)
الخطوات:
40. تحضير القلقاس: قشر القلقاس واغسله وقطعه إلى قطع وضعه في قدر بخاري حتى يطبخ على البخار. اطبخي على البخار لمدة 0-0 دقيقة ، حتى يصبح القلقاس طريا بدرجة كافية بحيث يمكن ثقبه بسهولة بالشوكة.
2. اهرسيها في معجون القلقاس: بعد تبخير القلقاس الذي يبرد قليلا ، اسحقه في عجينة القلقاس الناعمة. يمكنك استخدام شوكة أو محضر طعام لهرس القلقاس ، وكلما كان أكثر حساسية ، كان طعمه أفضل.
3. اخلطي المكونات السائلة: ضعي الحليب وحليب جوز الهند (في حالة الاستخدام) في قدر على نار خفيفة حتى يصبح المزيج فاترا ، ولا تغلي. يضاف السكر الناعم ورشة ملح ويقلب حتى يذوب السكر تماما.
2. لتحضير معجون القلقاس: يضاف دقيق الأرز اللزج إلى هريس القلقاس المطهو على البخار ويقلب جيدا. ثم يسكب في محلول السكر الدافئ (الحليب + حليب جوز الهند) ويحرك حتى يختفي المسحوق الجاف ويشكل عجينة موحدة. إذا كنت تفضل قواما أكثر رقة ، أضف 0/0 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
5. تحضير القدر البخاري: بعد تسخين القدر البخاري وغلي الماء ، خذ قالبا مقاوما للحرارة وقم بتغطيته بطبقة رقيقة من زيت الطهي لمنع القاع من الالتصاق. يمكنك اختيار قوالب مستديرة أو مربعة أو غيرها من القوالب التي تريدها.
50. التبخير: صب معجون القلقاس المحضر في القالب ورج القالب برفق لتوزيع معجون القلقاس بالتساوي. ضع القالب في قدر بخاري واتركه على نار متوسطة لمدة 0-0 دقيقة. يمكنك استخدام عود أسنان لإدخاله في الكعكة وسحبه للخارج بدون مادة لزجة على البخار.
7. تبرد ومقطعة: بعد طهي كعكة القلقاس على البخار ، أخرجيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، أخرجه من القالب وقطعه إلى قطع صغيرة. إذا أردت ، يمكنك رش توت غوجي على السطح للزينة.
النصائح:
(1) معالجة القلقاس: يحتاج القلقاس إلى البخار جيدا ، والقلقاس الذي لا يمكن طهيه على البخار له طعم سيئ وعرضة للكتل الصلبة. يمكنك استخدام شوكة للتحقق مما إذا كان من السهل الوخز من خلالها والتأكد من أن القلقاس مطهو بالكامل قبل المتابعة إلى الخطوة التالية.
(2) استخدام دقيق الأرز اللزج: اختيار دقيق الأرز اللزج عالي الجودة سيجعل كعكة القلقاس أكثر مرونة ولزجة ، ولا ينصح باستخدام الدقيق العادي أو أنواع أخرى من الدقيق.
(3) اختيار التوابل: يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق الشخصي ، وإذا كنت تحب شيئا ليس حلوا جدا ، يمكنك تقليل كمية السكر. يمكن أن يضيف حليب جوز الهند رائحة غنية ، ولكن إذا كنت لا تحب نكهة جوز الهند ، فيمكنك أيضا حذفها.
3. القلقاس المضاد للرمل
المكونات: القلقاس 30 جرام ؛ سكر ناعم 0 جرام ؛ بذور السمسم الأبيض 0 جم (اختياري) ؛ زيت الطبخ حسب الرغبة (للقلي) ؛ ملح ناعم حسب الرغبة (اختياري لتحييد الحلاوة)
الخطوات:
3. تحضير القلقاس: قشر القلقاس وقطعه إلى قطع صغيرة أو شرائح سميكة (حوالي 0-0 سم). انقعي قطع القلقاس المقطعة في الماء لمنع الأكسدة وتغير اللون.
40. القلقاس المطهو على البخار: ضعي قطع القلقاس المقطعة في قدر البخار واتركيها على نار عالية لمدة 0-0 دقيقة حتى يصبح القلقاس طريا ويمكن إدخال الشوكة بسهولة. إذا كان القلقاس كبيرا ، فيمكن تمديد وقت التبخير بشكل مناسب.
3. اهرسي القلقاس: بعد أن تبرد قطع القلقاس المطبوخة على البخار قليلا ، اهرسي القلقاس بالشوكة أو الملعقة. يجب سحق هريس القلقاس بأكبر قدر ممكن من النعومة ، وتجنب الجزيئات الكبيرة ، وسيكون الطعم أكثر سلاسة.
50. يتبل ويقلب: أضف كمية مناسبة من السكر الناعم (حوالي 0 جم) إلى هريس القلقاس وحرك السكر بالتساوي بملعقة أو يد حتى يذوب تماما. إذا كنت تحب القليل من الملوحة ، أضف قليلا من الملح للمساعدة في موازنة الحلاوة.
5. لعمل قشرة "الرمل": حضري وعاء من بذور السمسم الأبيض (اختياري) وطبق صغير من السكر المحبب. يمكن تسخين السكر المحبب قليلا حتى يصبح قابلا للذوبان قليلا ، ويصبح شكلا حبيبيا مشابها لرمل السكر. أضيفي بذور السمسم إلى عجينة السكر وقلبي جيدا واتركيها جانبا.
6. هريس القلقاس المقلى: صب كمية كافية من الزيت في المقلاة لتغطية هريس القلقاس على الأقل بكمية الزيت. اصنع هريس القلقاس على شكل كرات صغيرة أو كعك ، واقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا من الخارج. انتبه إلى درجة حرارة الزيت عند القلي ، ليست عالية جدا ، وإلا فمن السهل حرق الخارج ، والداخل غير مطبوخ بالكامل. بعد القلي ، أخرجيها وضعيها على ورق نشاف لتصريف الزيت الزائد.
7. مضاد للرمل: بمجرد قلي كرات القلقاس ، ضعيها في خليط رمل السكر المحضر وهي ساخنة ولفها عدة مرات بحيث يتم طلاء سطح كل كرة قلقاس بالتساوي بطبقة من رمل السكر. تبرد قليلا وتقدم.
النصائح:
(1) اختيار القلقاس: عند اختيار القلقاس ، من الأفضل اختيار القلقاس ذو الملمس الرقيق وليس الكثير من الألياف. القلقاس الخشن ليس له طعم جيد رقيق.
(2) وقت التبخير: درجة تبخير القلقاس أمر بالغ الأهمية. سيصبح القلقاس المطهو على البخار رطبا جدا ولن يكون طعمه جيدا. عند التحقق مما إذا كان القلقاس ناضجا ، قم بوخزه بالشوكة ، وإذا كان من السهل اختراقه وتم طهي القلقاس بالكامل ، يمكنك إزالته.
(3) التحكم في رمل السكر: يمكن تعديل طريقة رمل السكر حسب الذوق. إذا كنت تفضل طعما أكثر حلاوة ، يمكنك زيادة كمية السكر باعتدال. إذا كنت تريد أن يكون رمل السكر أكثر جفافا ، يمكنك تسخين السكر حتى يصبح قابلا للذوبان قليلا لتشكيل سكر حبيبي جاف.
4. بطن لحم الخنزير المطهو على البخار مع القلقاس الكبير
المكونات: بطن لحم الخنزير 3 جم ؛ قلقاس كبير 0 جرام ؛ الزنجبيل 0 شرائح ؛ صلصة الصويا 0 ملعقة كبيرة ؛ طبخ النبيذ 0 ملاعق كبيرة ؛ 0 ملاعق كبيرة سكر ملح للتذوق فص ثوم 0 فصوص (اختياري) ؛ ماء حسب الرغبة الثوم المعمر كمية مناسبة (مقبلات)
الخطوات:
5. تحضير المكونات: اغسل بطن الخنزير وقطعه إلى قطع صغيرة حوالي 0.0-0 سم مربع. يقشر القلقاس ويقطع إلى شرائح دائرية بسمك 0.0 سم ويترك جانبا. قطعي الزنجبيل إلى شرائح واقطعي فصوص الثوم (إذا تم استخدام الثوم).
2. سلق بطن الخنزير: يضاف الماء إلى القدر ، ويوضع في بطن الخنزير المفروم ، ويضاف شريحة من الزنجبيل ، ويزيل الرغوة بعد الغليان ، ويسحب بطن الخنزير ، ويترك جانبا.
3. تحضير الصلصة: نأخذ وعاء صغير ونضيف صلصة الصويا ونبيذ الطهي والسكر ونقلب جيدا حتى يذوب السكر تماما ونتركه جانبا.
4. قلبي بطن الخنزير حتى تفوح رائحته: سخني المقلاة بالزيت البارد ، أضيفي شرائح الزنجبيل وفصوص الثوم واقليها حتى تفوح رائحتها ، ثم أضيفي قطع بطن الخنزير المبيضة واقليها حتى يصبح لونها فاتحا على كلا الجانبين. أضيفي الصلصة المتبلة واقليها بالتساوي لتلوين بطن الخنزير وتقليل العصير قليلا.
5. القلقاس للفراش: خذ صينية تبخير أو وعاء تبخير ، وافرد شرائح القلقاس المقطعة بالتساوي في الأسفل ، واضغطها برفق. يمكن إضافة القليل من الملح أو أي توابل أخرى إلى القلقاس حسب الذوق الشخصي.
6. انشر بطن الخنزير: ضعي قطع بطن لحم الخنزير المقلية بالتساوي على القلقاس. يمكن نقع بطن الخنزير قليلا في الصلصة المتبقية للمساعدة في امتصاص النكهة.
50. التبخير: بعد غليان الماء في القدر ، ضعي صينية التبخير في قدر البخار ، وغطي القدر ، واتركيه على نار متوسطة لمدة 0-0 دقيقة ، حتى ينضج القلقاس تماما ويصبح بطن الخنزير طريا. أثناء عملية التبخير ، يمكنك إضافة كمية مناسبة من الماء للتأكد من أن الماء الموجود في القدر البخاري كاف.
8. الطلاء والتزيين: بعد التبخير ، أخرجي صينية التبخير ورشي القليل من البصل الأخضر المفروم للتزيين لإضافة اللون والرائحة. في هذه المرحلة ، يمكنك تذوقه وضبط الملح وتعديله بشكل مناسب وفقا لذوقك الشخصي.
النصائح:
(1) اختيار بطن لحم الخنزير: حاول اختيار الجزء الدهني والعجاف من بطن الخنزير ، وتكون جودة اللحم أكثر طبقات ، وسيكون اللحم المطهو على البخار أكثر طراوة وعصيرا. عند تقطيع اللحم ، حاول تقطيعه إلى قطع صغيرة لتسهيل امتصاص النكهة.
(2) اختيار القلقاس: من الأفضل اختيار أصناف ذات لحم رقيق للقلقاس ، وطعم القلقاس بعد التبخير أفضل. إذا كان القلقاس كبيرا نسبيا ، فمن المستحسن تقطيعه إلى شرائح متساوية لضمان امتصاص رائحة بطن الخنزير بالتساوي بعد التبخير.
(3) وقت التبخير: يجب ضبط وقت التبخير وفقا لحرارة القدر البخاري وحجم المكونات ، ويمكن طهي بطن الخنزير المطهو على البخار والقلقاس. من السهل جعل التبخير لفترة طويلة جدا اللحم قديما جدا وسيصبح القلقاس طريا.
سواء كان المذاق الغني للأرز المطهو ببطء ، أو كعكة القلقاس اللزجة الحلوة والناعمة ، أو القطعة الخارجية المقرمشة والناعمة من القماش القلقاس المضاد للرمل ، فإن كل وصفة قلقاس كبيرة لها سحرها الفريد. مزيج من القلقاس الكبير وبطن لحم الخنزير المطهو على البخار يجمع بشكل مثالي بين رائحة اللحم وحلاوة القلقاس ، مما يجلب فطيرة باللحم المغذية واللذيذة. الطرق الأربع المذكورة أعلاه ليست بسيطة وسهلة التنفيذ فحسب ، بل يمكن أيضا ضبطها وفقا لمختلف الأذواق الشخصية. يعتقد أن أطباق القلقاس اللذيذة هذه ستضيف رائحة ودفئا إلى طاولتك. اسرع وجربه ، دع القلقاس الكبير يجلب لك تجربة لذيذة لا نهاية لها!