栗子草雞煲

特色：

色澤紅亮，粟子酥香，雞塊嫩鮮。

口味：鹹鮮味

工藝：燜

材料：

主料：

公雞300克。

輔料：

栗子（鮮）100克。

調料：

姜10克,醬油10克,黃酒15克,白糖20克,澱粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,沙拉油100克。

做法：

1、草雞洗凈切成塊放在碗中，加醬油、黃酒腌漬片刻；

2、栗子放入沸水中，煮至開口處裂開剝去殼；

3、鍋燒熱用油滑一下，再加油燒熱，放入栗子過油後，倒入漏勺瀝油；

4、鍋里加油燒熱，放入雞塊滑至斷生，倒出瀝油；

5、鍋里留油少許燒熱，放入糖，炒至糖起泡沫，放入薑末、雞塊炒拌上色；

6、調入黃酒，加入醬油、栗子、雞湯、味精，燒滾轉小火焖至雞酥；

7、改旺火勾澱粉，起鍋倒入放有香油、小蔥的煲中即可。

製作要訣：本品有油炸過程，需備沙拉油約300克，雞湯適量。

清炒蝦仁

材料：

蝦仁 300 克，芥藍 200 克，胡蘿蔔 150 克。

調味料：

鹽 3 克，雞精 1 克，料酒、水澱粉各 15 克。

製作方法：

1、蝦仁洗凈，用料酒腌漬后以水澱粉上漿；芥藍取梗洗凈，削去老皮，切成斜段；胡蘿蔔洗凈，切塊。

2、油鍋燒熱，放入蝦仁滑熟，再放入芥藍、胡蘿蔔同炒片刻。

3、放入鹽、雞精炒勻，盛入盤中。

炸蛋配發酵黑蒜

成分：

雙塔豌豆蛋白豬肉餅1個、發酵黑蒜兩個、洋蔥末10克、溏心鵪鶉蛋1個、麵包糠、全蛋液、香草、可食用花草、禿黃油5克。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下入鍋中水開后煮30秒，撈出放入冰水中冷涼剝殼，做成溏心鵪鶉蛋備用。

2、未來肉餡：洋蔥末放入鍋中乾煸出香，放入未來肉拌勻，放入禿黃油拌勻。

3、肉餡中心包裹溏心鵪鶉蛋，然後用勺子塑性，先粘麵包糠，再裹上蛋液，再裹上麵包糠。

4、油溫160度下入鍋中炸制金黃，肉餡成熟蛋保持溏心狀態。

5、最後切開炸蛋如圖裝盤，摆上食用花草和黑蒜点缀即可。