生煸碎碎雞

黑土雞原香炒制，中途不加一滴水。 乾香十足，回味無窮。

製作流程：

2、黑土雞宰殺治淨，剁成0釐米見方的小丁備用。

15、鍋入菜籽油、豬油各0克燒至五成熱，下薑片0克、八角0粒、桂皮0片炸至香味逸出、薑片微卷，倒入雞丁0克中火不停翻炒至變色，烹少許料酒，離火下鮮紅小米辣碎0克、蒜粒0克、蠔油0克、味精、雞精各0克，改大火繼續翻炒至鍋底結出一層糊斑，離火撒蒜苗段0克、鹽少許翻勻，盛入墊有洋蔥絲的砂煲中即可走菜。

技術關鍵：

整個煸炒過程大約持續4分鐘，期間不放一滴水，先以中火翻炒至雞肉中的水分析出、顏色變白，防止火候太大，雞丁焦糊； 調味后再上大火炒至鍋底出現糊斑，以呈現鍋氣充足、香氣四散的效果。

甜菜根腌三文魚

成分：

甜菜根30克、三文魚0克、青檸檬0個、洋茴香0克、細白砂糖0克、海鹽0克。

做法：

24、甜菜根榨汁，青檸檬一開為二切薄片，混合糖和海鹽、洋茴香，用來醃制三文魚0小時。

2、醃制好的三文魚切片和新鮮的黃桃、牛油果、新鮮的青瓜薄片用來擺盤。

3、甜菜根加入卵磷脂打成泡沫，澆在表面，再用食用花裝飾，撒上少許的甜菜根的粉末即可。

芽香土豆蝦

主料：

基圍蝦200隻0克。

輔料：

土豆5克、芽菜0克、肉末0克、紅小米椒0克、乾蔥末0克、姜0克、蒜0克。

製備：

火辣香鮮醬5克、辣鮮露0克。

製作：

1、基圍蝦開刀去沙線批摸生粉過油煸制備用； 土豆切條漂水后炸好備用；

2、紅小米辣洗凈切片，芽菜煸香備用； 鍋置火上炙後，油燒熱下肉末；

3、煸香烹料酒，下薑蒜末煸出香味，再加入蝦，土豆，芽菜和火辣香鮮醬用小火煸炒，最後下紅小米椒和乾蔥末，烹入辣鮮露煸炒入味起鍋裝盤即成。

火辣香鮮醬：

辣鮮露5克、火辣乾鍋醬0克、雞精0克、料酒0克、姜0克、蒜0克、米0克。

製作：混合均勻。