生煸碎碎雞

黑土雞原香炒制，中途不加一滴水。乾香十足，回味無窮。

製作流程：

1、黑土雞宰殺治淨，剁成2釐米見方的小丁備用。

2、鍋入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下薑片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、薑片微卷，倒入雞丁350克中火不停翻炒至變色，烹少許料酒，離火下鮮紅小米辣碎50克、蒜粒20克、蠔油15克、味精、雞精各10克，改大火繼續翻炒至鍋底結出一層糊斑，離火撒蒜苗段15克、鹽少許翻勻，盛入墊有洋蔥絲的砂煲中即可走菜。

技術關鍵：

整個煸炒過程大約持續4分鐘，期間不放一滴水，先以中火翻炒至雞肉中的水分析出、顏色變白，防止火候太大，雞丁焦糊；調味后再上大火炒至鍋底出現糊斑，以呈現鍋氣充足、香氣四散的效果。

甜菜根腌三文魚

成分：

甜菜根100克、三文魚200克、青檸檬2個、洋茴香20克、細白砂糖100克、海鹽30克。

做法：

1、甜菜根榨汁，青檸檬一開為二切薄片，混合糖和海鹽、洋茴香，用來醃制三文魚24小時。

2、醃制好的三文魚切片和新鮮的黃桃、牛油果、新鮮的青瓜薄片用來擺盤。

3、甜菜根加入卵磷脂打成泡沫，澆在表面，再用食用花裝飾，撒上少許的甜菜根的粉末即可。

芽香土豆蝦

主料：

基圍蝦10只200克。

輔料：

土豆150克、芽菜25克、肉末20克、紅小米椒10克、乾蔥末10克、姜5克、蒜5克。

調料：

火辣香鮮醬40克、辣鮮露5克。

製作：

1、基圍蝦開刀去沙線批摸生粉過油煸制備用；土豆切條漂水后炸好備用；

2、紅小米辣洗凈切片，芽菜煸香備用；鍋置火上炙後，油燒熱下肉末；

3、煸香烹料酒，下薑蒜末煸出香味，再加入蝦，土豆，芽菜和火辣香鮮醬用小火煸炒，最後下紅小米椒和乾蔥末，烹入辣鮮露煸炒入味起鍋裝盤即成。

火辣香鮮醬：

辣鮮露10克、火辣乾鍋醬5克、雞精5克、料酒10克、姜5克、蒜5克、米5克。

製作：混合均勻。