ข้อศอกสีแดง

วัตถุ ดิบ:

ข้อศอกขาหลังหมู 1.

เสริม:

เชอร์รี่ 100 กรัม

วัตถุ ดิบ:

ขิง 1 กรัมและโป๊ยกั๊ก 0 ลูก

เครื่องปรุงรส:

ซีอิ๊วขาวสดนึ่ง 50 กรัม, ซอสญี่ปุ่น 0 กรัม, ซีอิ๊วดํา 0 กรัม, น้ําตาล 0 กรัม, เหล้าพอร์ต 0 มล., เบียร์ 0 มล., เกลือ 0 กรัม, ไวน์ข้าว 0 มล.

ขั้นตอนการทําอาหาร:

1. ล้างข้อศอกหมูเติมน้ําเดือดลงในไวน์สีเหลืองแล้วลวกน้ําแล้วนําน้ําออกใช้ในภายหลัง

2. หลังจากใส่ต้นหอมขิงและโป๊ยกั๊กลงในหม้อแล้วผัดจนหอมแล้วใส่ขาหมูลวกใส่เชอร์รี่หลุมและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วสุดท้ายเติมน้ําในปริมาณที่เหมาะสมให้คลุมข้อนิ้วหมู

3、加蓋燉煮兩小時，脫去豬骨待用；

4. หลังจากกรองซุปแล้ว ให้ลดน้ําผลไม้ด้วยไฟแรงจนข้น (สามารถเติมน้ํามันร้อนในปริมาณที่เหมาะสมในกระบวนการเพื่อเพิ่มผลอิมัลชัน)

5. เทซอสข้นลงบนขาหมูแล้วเสิร์ฟ

หญ้ากลิ่นหอมปลาสีเหลืองขนาดเล็ก

สร้าง:

1. ใส่ปลาจระเข้สีเหลืองขนาดเล็กที่ทําความสะอาดแล้วลงในกะละมังใส่ต้นหอมและขิงพริกไทยไวน์ปรุงอาหารเกลือและโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพื่อหมักเป็นรสชาติจากนั้นใส่ลงในกระทะน้ํามันร้อนทอดจนปลากรอบและสีน้ําตาลทองนําออกและพักไว้

2. ตั้งน้ํามันสลัดในหม้ออื่นใส่ขิงสับกระเทียมสับหัวหอมสับพริกเขียวพริก Erjingtiao แห้งและพริกไทยเสฉวนแห้งแล้วผัดจนหอม

3. ใส่เกลือโมโนโซเดียมกลูตาเมตเอสเซนส์ไก่ซอสเผ็ดเทมเป้และน้ําเล็กน้อยใส่จระเข้สีเหลืองขนาดเล็กลงไปแล้วสะเด็ดน้ําซุป

4. สุดท้ายเทน้ํามันพริกไทยและน้ํามันงาเล็กน้อยใส่จานโรยด้วยขึ้นฉ่ายสับกระเทียมเขียวสับและงาเล็กน้อยเพื่อโรยหน้าและเสร็จสิ้น

ปลายหน้าท้องกรอบด้วยน้ํามันแดง

วัตถุ ดิบ:

ปลายหมูสามชั้น, แตงกวา, งาขาวปรุงสุก, น้ํามันแดง, น้ํามันพริกไทย, เนยถั่ว, น้ําตาล, เอสเซนส์ไก่, น้ําซุป, ซีอิ๊วขาว

กระได:

1. เอาเมือกออกจากปลายหมูสามชั้นใส่ต้นหอมขิงและไวน์ขาวลงไปล้างและพักไว้

2. เพิ่มรสชาติพื้นฐานเล็กน้อยและต้นหอมและน้ําขิงเพื่อนึ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนําออกอย่างรวดเร็วและแช่ในน้ําแข็งแล้วเปลี่ยนปลายท้องเป็นชิ้นหนาเพื่อใช้ในภายหลัง

3. ผสมเครื่องปรุงรสให้เข้ากัน อุ่นน้ําซุปและงาขาวปรุงสุกเพื่อทําซอสปรุงรสเพื่อใช้ในภายหลัง

4. หั่นแตงกวาออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางด้านล่างวางบนฝาสุดท้องเทซอสปรุงรสโรยหน้าด้วยพริกแดงหั่นฝอยแล้ววางลงบนจาน