"食不厭精，膾不厭細"——兩千年前孔子在《論語》中道出的飲食哲學，至今仍在每口牛腩的燉煮中流淌。宋代《山家清供》記載："牛腩者，肋間精華，文火煨之三日，肉酥如綿"，古人用時間魔法將筋膜化為膠質。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中更指出："牛肉補氣，與黃芪同功"，道出了牛肉"以形補形"的樸素養生觀。

پر جديد باورچی خاني کي ٽن ڏينهن تائين گوشت کي ٻوڙڻ جي فرصت نه آهي، تيز رفتار ۾ ڪلاسڪ کي ڪيئن ٻيهر پيدا ڪجي؟ جڏهن سالماتي طعام جي صحيح گرمي جي ڪنٽرول منهنجي ڏاڏي جي ڪاسٽ لوهه جي برتن سان ملي ٿي، ۽ جڏهن کاڌي جي سائنس ڪوليجن تبديلي جي ڪوڊ کي ظاهر ڪري ٿي، اسٽوڊ بيف برسڪيٽ هڪ گيسٽرونومڪ تجربو بڻجي ٿو جيڪو وقت ۽ جڳهه کان مٿي آهي. اچو ته تاريخي پس منظر جي پيروي ڪريون ۽ سائنسي نقطه نظر کان هن ضدي عضلات جي ٽمنگ کي ڊيڪوڊ ڪريون.

صبح جو پنج وڳي مذبح خاني ۾ بيف "سخت عرصي" مان گذرڻ لڳندو آهي. هن وقت، عضلات جي سيلز ۾ اي ٽي پي (ايڊينوسين ٽرائيفاسفيٽ) تيزي سان خراب ٿي ويندي آهي، پي ايڇ جي قيمت 24.0 کان 0.0 تائين تيزي سان گهٽجي ويندي آهي، ۽ ايڪٽومائوسن هڪ سخت ريٽيڪلر ڍانچي ۾ مضبوط ٿئي ٿي. جيڪڏهن توهان هن وقت برسڪيٽ خريد ڪندا آهيو، جيتوڻيڪ پريشر ڪکر جنگ ۾ وڃي ٿو، اهو ٻوڙ وانگر باهه جي ڪاٺ جي قسمت کان بچڻ ڏکيو هوندو. حقيقي گورميٽ "ڊسٽلميٽ" جو انتظار ڪندو - قتل کان پوء 0-0 ڪلاڪن جو جادو لمحو.

برسڪيٽ جي چونڊ کي "ٽن نظر واري اصول" جي پيروي ڪرڻ جي ضرورت آهي: چربي جي پرت تي هڪ نظر، پيسٽ جي طور تي ملڪي سفيد اعلي معيار جي آهي؛ ٻيو، عضلات جي فائبر کي ڏسي، اهو مبہم طور تي ڏٺو ويو آهي ته برف جو ٽڪرو ڪوليجن ۾ ڀرپور آهي؛ ٽيون، لچڪ کي ڏسو، ۽ ٽن سيڪنڊن ۾ ايڪيوپريشر ڊپريشن جي واپسي بهترين آهي. اهي ظاهري طور تي نفسياتي تجربا اصل ۾ پاڻي کي برقرار رکڻ لاء عضلات جي سيلز جي صلاحيت جو سڌو عڪس آهن. ليبارٽري ڊيٽا ڏيکاري ٿو ته اعلي معيار جي بيف برسڪيٽ جي انٽرماسڪولر چربي جو مواد 12٪ -0٪ تائين پهچي سگهي ٿو، عام بيف کان گهڻو وڌيڪ.

ٿڌو پاڻي وسرڻ هڪ سادي صفائي وارو قدم نه آهي، پر انزائيمي هضم جي رد عمل کي شروع ڪرڻ لاء هڪ پيش ڪندڙ آهي. بيف ۾ ڪيلشيم شروع ڪيل پروٽيز ڪجهه مايوفبرل کي ٽوڙڻ لاء گهٽ گرمي تي سست رفتار سان ڪم ڪري ٿو. بهرحال، 2 ڪلاڪن کان وڌيڪ وقت تائين ٻوڙڻ کان پوء، مايوگلوبن جي وڏي مقدار وڃائي ويندي آهي، گوشت جو رنگ پيلو ٿي ويندو آهي، ۽ اممي مادو تحليل ٿي ويندو آهي. رت کي هٽائڻ ۽ ذائقي کي برقرار رکڻ لاء 0 ڪلاڪن تائين هلندڙ پاڻي سان پيئڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي.

علاج جو عمل پي ايڇ ڪنٽرول جي اسرار کي لڪائي ٿو. روايتي چاول جي شراب ۾ 5.0٪ -0.0٪ ايسٽيڪ ايسڊ شامل آهي، جيڪو پيريميسيم کي معتدل طور تي نرم ڪري سگهي ٿو، پر حد کان وڌيڪ مقدار ڪيلشيم چينلز کي چالو ڪندو ۽ عضلات جي سڪون جو سبب بڻائيندو. جديد شيف هڪ پي ايڇ 0.0 ليمن جو رس + مينهن جي ميلاپ تي سوئچ ڪري ٿو جيڪو هڪ تيزائي ماحول ۾ مائڪروبيل جي واڌ کي روڪي ٿو، جڏهن ته مينهن ۾ انورٽيس انزائم پروٽين جي ڀڃڪڙي کي فروغ ڏئي ٿو ته خشڪ عمر وانگر ذائقي جي پروفائل ٺاهي.

روايتي "اعلي گرمي تي گهٽ گرمي تي ڦوڪڻ" پڪائڻ جو طريقو هڪ خطرناڪ خامي آهي: شروعاتي اعلي درجہ حرارت سطحي عضلات کي تيزي سان معاهدو ڪرڻ جو سبب بڻائي ٿو (عضلات جي سڪون جي شرح گرمي ۾ هر 92 °C واڌ لاء 0.0٪ وڌائي ٿي)، ۽ اندروني نمي پروٽين جي پنجري ۾ مهر بند ڪئي وئي آهي. صحيح طريقو "قدم وارمنگ جو طريقو" هجڻ گهرجي: ڪوليجن کي ختم ڪرڻ شروع ڪرڻ لاء 0 ڪلاڪن لاء 0 °C انڪوبيشن، پيريميسيم کي ٽوڙڻ لاء 0 ڪلاڪن لاء 0 °C سنڀال، ۽ آخر ۾ ميلارڊ رد عمل کي مڪمل ڪرڻ لاء 0 °C جو رس.

اسٽار اينيس ۾ اينسول نه رڳو بيف جي بوء کي روڪي سگھي ٿو، پر ان جي 1.0٪ -0٪ غير مستحکم تيل پڻ پيپسن جي رطوبت کي فروغ ڏئي سگھي ٿو. دارچینی ۾ موجود دارچینی دارچینی دارچینی هڪ ميلارڊ رد عمل مان گذري ٿي جنهن ۾ بيف ۾ انوسينيٽ سان ڀڄيل خوشبو سان فران مرڪب پيدا ڪرڻ لاء. انهن مصالحن جو مجموعو بي ترتيب نه آهي، پر هڪ نفيس ذائقي جي واڌاري جو نظام ٺاهي ٿو.

سويا ساس جي اضافو جو وقت هڪ اسرار آهي. تمام جلدي شامل ڪرڻ سان بيف جي عمامي جي برسات کي روڪيو ويندو، ۽ بهترين وقت 1 ڪلاڪن تائين ابلڻ کان پوء آهي. هن وقت، امينو ايسڊ ۽ شگر کي گهٽائڻ جي وچ ۾ ميلارڊ رد عمل ٿيندو آهي، ۽ سويا سوس ۾ مونوسوڊيم گلوٽاميٽ ۽ انوسينيٽ جو اممي سپرپوزيشن اثر ٺاهيو ويندو آهي، جيڪو مجموعي طور تي تازگي کي 0٪ تائين وڌائي ٿو. آخر ۾ تازي زمين جي ڪاري مرچ جي مصالحي دار احساس زبان تي TRPV0 رسيپٽر کي چالو ڪري ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ درد ۽ ذائقي جو پيچيده لطف وٺندو آهي.

جڏهن سوپ کي پنهنجي اصل حجم جي 95٪ تائين گهٽايو ويندو آهي، مائع جي سطح جي تڪليف هڪ نازڪ قيمت تائين پهچي ٿي، جنهن نقطي تي ٿورو تحريڪ "مارنگوني اثر" ٺاهي ٿو - سرفيڪٽٽ مائع کي وهائڻ لاء هلائي ٿو، ساس کي گوشت کي برابر طور تي ڪوٽ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. رس جي درجه حرارت کي 0-0 °C تي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي، 0 °C کان وڌيڪ پوليسيڪرائڊز جي ڪاراميلائيزيشن جو سبب بڻجندو ۽ تلخ ذائقو پيدا ڪندو.

عام طور تي جديد شيف پاران استعمال ڪيل "جزوي رس ڪڍڻ جو طريقو" سکڻ جي قابل آهي: رس کي پهريون ڀيرو گڏ ڪرڻ کان پوء جيستائين اهو ڳاڙهو نه آهي، هڪ ننڍڙي مقدار ۾ اسٽاڪ شامل ڪيو ويو آهي ۽ ٻيو ڀيرو ڪوليجن جي چپچپا احساس کي برقرار رکڻ ۽ حد کان وڌيڪ حراستي جي ڪري لوڻ کان بچڻ لاء. آخر ۾، بيف جي سطح تي ساس پاران ٺاهيل "ٽيئرڊروپ" واقعي کي ڏسڻ لاء برتن جي هيٺان نرمي سان ڌڪڻ لاء هڪ سليڪون چمچو استعمال ڪريو، جيڪو لٽڪندڙ ساس جي اثر جو فيصلو ڪرڻ لاء هڪ بدیہی معيار آهي.

پنجن سطحن جي سائنسي تعمير کان پوء، اسان اسٽيو بيف برسڪيٽ جو سونهري فارمولا حاصل ڪيو آهي: اعلي معيار جا اجزاء× صحيح درجہ حرارت ڪنٽرول× اسٽيج سيزننگ = آخري ذائقو. پر باورچی خاني جو سحر متحرڪ ڪنٽرول جي فن ۾ آهي - مختلف پاڻي جي معيار، مختلف پڪائڻ جي برتن، مختلف اونچائي، سڀني کي پيراميٽرن کي سٺو ڪرڻ جي ضرورت آهي.

تبصرو سيڪشن ۾ توهان جي اسٽو ڪهاڻي حصيداري ڪرڻ لاء خوش آمديد: ڇا اهو هڪ پراڻو ڪيسرول آهي جيڪو ڏاڏي طرفان ڏنو ويو آهي؟ يا سمارٽ برتن جي صحيح گرمي جي ڪنٽرول؟ انتظار جڏهن اسٽيونگ، کڻڻ وقت اميد، ۽ منهن ۾ داخل ٿيڻ وقت جذبات کاڌي جا سڀ کان وڌيڪ ڇڪڻ وارا حصا آهن. ياد رکو، بهترين ترڪيبون هميشه وقت ۾ لکيون وينديون آهن، ۽ سڀ کان وڌيڪ خوشبودار ذائقا هميشه يادگيري ۾ لڪيل هوندا آهن.

زوانگ وو پاران پروفريڊ