Adakah anda mempunyai kenangan sedemikian? Makanan istimewa yang hanya boleh dimakan semasa Festival Qingming bukan sahaja rasa di hujung lidah, tetapi juga ikatan emosi yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.

Sebelum dan selepas Festival Qingming, wormwood dan rumput Qingming di kawasan Jiangnan baru sahaja mengeluarkan pucuk baru, dan Qingtuan yang dibuat pada masa ini mempunyai warna paling hijau dan rasa yang paling harum.

Petua pengeluaran Liga Belia: Nisbah tepung pulut kepada jus kepala maran adalah rahsianya. Pengalaman saya ialah 1:0 adalah yang terbaik, terlalu banyak jus akan menyebabkan belia melekat pada tangan anda, terlalu sedikit tidak akan cukup hijau. Di samping itu, semasa mengisi pengisian, gosokkan sedikit minyak sayuran pada tapak tangan anda dan uli menjadi bola supaya tangan anda tidak melekat. Pengisian yang paling tradisional ialah pes kacang, tetapi saya lebih menyukai inovasi nenek saya - pes kacang mengisi dengan sedikit bunga osmanthus, rasa manis tetapi tidak berminyak, seperti musim bunga tidak berkesudahan.

Berbanding dengan Liga Belia, Ai Ba mungkin sedikit kurang terkenal, tetapi di Hunan, Hubei dan tempat lain, ia adalah makanan istimewa yang mesti ada untuk Festival Qingming. Protagonis mugwort ialah wormwood, tumbuhan yang dikenali sebagai "raja herba" oleh orang dahulu, yang bukan sahaja mempunyai aroma yang unik, tetapi juga kaya dengan pelbagai kesan.

Apabila membuat mugwort, adalah penting untuk memilih wormwood lembut segar. Tunas mempunyai rasa yang lebih baik dan kepahitan yang lebih ringan. Basuh wormwood dan rebusnya, langkah ini boleh menghilangkan sedikit kepahitan dan mengekalkan wangian. Kemudian tumbuk ke dalam puri, campurkan dengan tepung pulut pada nisbah 7:0, masukkan jumlah air yang sesuai dan uli menjadi doh. Saya suka membungkus pes kacang merah dalam mugwort, perlanggaran wangian manis dan berumput hanya ketagihan!

Festival Qingming di utara sangat diperlukan untuk roti kukus rangup ini. Kali pertama saya melihat makanan jenis ini adalah di rumah nenek saya di Shandong, ketika saya masih muda, saya hanya tahu bahawa makanan goreng panjang jenis ini sangat rangup, dan saya tidak dapat berhenti satu demi satu.

Ladu kukus kelihatan mudah, tetapi sebenarnya ia sangat khusus. Nisbah tepung kepada air, kekuatan menguli, dan masa yang diperlukan untuk berehat akan menjejaskan rasa produk akhir.

Satu tahun Qingming, saya berkeras untuk mempelajari kraf ini. Saya melihat nenek saya menguli tepung, sedikit garam dan air menjadi doh, dan selepas setengah jam berehat, ia mula meregang dan melipat, dan selepas mengulangi berkali-kali, doh menjadi sangat elastik. Kemudian gulung menjadi jalur panjang dan goreng dalam minyak mendidih sehingga coklat keemasan. Ladu kukus keluar dari periuk berkilat dan berkilat, dan apabila anda menggigitnya, terdapat bunyi "klik" yang tajam, seolah-olah anda boleh mendengar bunyi hilang keluar dari cangkerang.

Sebagai tambahan kepada tiga makanan perwakilan di atas, terdapat juga 1 makanan istimewa Qingming yang juga patut dicuba:

Qingming kueh: Pastri lut sinar yang diperbuat daripada tepung pulut dan jus wormwood, hidangan tradisional Fujian dan Taiwan. Saya pernah merasainya di rumah rakan di Taiwan, dan tekstur bom Q dengan sos manis istimewa sangat mengagumkan. Semasa membuat, tepung pulut harus disiram dengan air mendidih terlebih dahulu, supaya kueh Qingming akan lebih telus dan elastik.

Setiap tahun, ketika saya membuat makanan istimewa Qingming ini, saya selalu memikirkan saudara-mara yang tidak lagi ada. Mungkin, ini adalah makna makanan istilah suria - melalui selera, menghubungkan yang dilahirkan dan yang mati, masa kini dan masa lalu.

Apakah makanan tradisional yang akan anda masak semasa Festival Qingming? Adakah terdapat amalan khas yang hanya dimiliki oleh keluarga anda? Selamat datang untuk berkongsi kenangan makanan Qingming anda di kawasan komen, dan marilah kita melindungi makanan istimewa yang akan dilupakan ini bersama-sama, supaya tradisi itu dapat diteruskan di hujung lidah.

Esok ialah Qingming, jadi mengapa tidak memanfaatkan hujung minggu untuk mengetahui resipi lama dan membuat makanan bermusim ini bersama keluarga anda. Lagipun, warisan keluarga yang paling berharga sering tersembunyi dalam makanan yang paling biasa.