هل لديك مثل هذه الذكريات؟ تلك الأطباق الخاصة التي لا يمكن تناولها إلا خلال مهرجان تشينغمينغ ليست فقط طعما على طرف اللسان ، ولكنها أيضا رابطة عاطفية تنتقل من جيل إلى جيل.

قبل وبعد مهرجان تشينغمينغ ، قام الشيح وعشب تشينغمينغ في منطقة جيانغنان بسحب براعم جديدة ، ويتميز Qingtuan المصنوع في هذا الوقت باللون الأخضر والطعم الأكثر عطرة.

نصائح إنتاج دوري الشبابنسبة دقيق الأرز اللزج إلى عصير رأس ماران هي السر.: تجربتي هي أن 1: 0 هو الأفضل ، والإفراط في تناول العصير سيجعل الشباب يلتصقون بيديك ، والقليل جدا لن يكون أخضر بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، عند ملء الحشوة ، افركي بعض الزيت النباتي على راحة يديك واعجنهم على شكل كرة حتى لا تلتصق يديك. الحشوة الأكثر تقليدية هي معجون الفاصوليا ، لكني أحب ابتكار جدتي أكثر - معجون الفاصوليا المحشو بقليل من أزهار الأوسمانثوس ، النكهة الحلوة ولكن غير الدهنية التي تشبه الربيع لا حصر لها.

بالمقارنة مع رابطة الشباب ، قد يكون Ai Ba أقل شهرة قليلا ، ولكن في هونان وهوبي وأماكن أخرى ، يعد طعاما شهيا لا غنى عنه لمهرجان تشينغمينغ. بطل الرواية في نبتة الشيح هو الشيح ، وهو نبات يعرف باسم "ملك الأعشاب" من قبل القدماء ، والذي لا يتمتع برائحة فريدة فحسب ، بل إنه غني أيضا بمجموعة متنوعة من التأثيرات.

عند صنع عشبة الحبق ، من الضروري اختيار الشيح الطازج. البراعم لها طعم أفضل ومرارة أخف. اغسل الشيح واسلقه ، فهذه الخطوة ستزيل بعض المرارة وتحتفظ بالعطر. ثم اهرسها في هريس ، واخلطها مع دقيق الأرز اللزج بنسبة 7: 0 ، وأضف كمية مناسبة من الماء واعجنها في عجينة. أحب أن ألف معجون الفاصوليا الحمراء في حبق الحبق ، فإن تصادم العطر الحلو والعشبي يسبب الإدمان ببساطة!

مهرجان تشينغمينغ في الشمال لا غنى عنه لهذه الكعكة المقرمشة المطبوخة على البخار. كانت المرة الأولى التي رأيت فيها هذا النوع من الطعام في منزل جدتي في شاندونغ ، عندما كنت لا أزال صغيرا ، كنت أعرف فقط أن هذا النوع من الطعام المقلي الطويل كان مقرمشا بشكل خاص ، ولم أستطع التوقف واحدا تلو الآخر.

تبدو الزلابية المطبوخة على البخار بسيطة ، لكنها في الحقيقة خاصة جدا. ستؤثر نسبة الدقيق إلى الماء وقوة العجن والوقت المستغرق للراحة على طعم المنتج النهائي.

في عام واحد من تشينغمينغ ، أصررت على تعلم هذه الحرفة. رأيت جدتي تعجن الدقيق ، كمية صغيرة من الملح والماء في عجينة ، وبعد نصف ساعة من الراحة ، بدأت تتمدد وتطوي ، وبعد تكرارها عدة مرات ، أصبحت العجينة مرنة للغاية. ثم تلف إلى شرائح طويلة وتقلى في الزيت المغلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الزلابية المطبوخة على البخار من القدر لامعة ولامعة ، وعندما تعضها ، يكون هناك صوت واضح من "النقر" ، كما لو كنت تستطيع سماع صوت الخروج من القشرة المفقودة.

بالإضافة إلى الأطعمة التمثيلية الثلاثة المذكورة أعلاه ، هناك أيضا 1 من الأطباق الشهية من تشينغمينغ تستحق المحاولة أيضا:

تشينغمينغ كويهمعجنات شفافة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وعصير الشيح ، وهو طبق تقليدي من فوجيان وتايوان.: لقد تذوقته ذات مرة في منزل أحد الأصدقاء في تايوان ، وكان قوام قنبلة Q مع صلصة حلوة خاصة مثيرا للإعجاب. عند الصنع ، يجب أن يحرق دقيق الأرز اللزج بالماء المغلي أولا ، حتى يكون Qingming kueh أكثر شفافية ومرونة.

في كل عام ، عندما أصنع أطباق تشينغمينغ الشهية هذه ، أفكر دائما في هؤلاء الأقارب الذين لم يعودوا موجودين. ربما هذا هو معنى المصطلح الشمسي الغذاء - من خلال براعم التذوق ، وربط المولود والموتى ، والحاضر والماضي.

ما هي الأطباق التقليدية الشهية التي ستطبخها خلال مهرجان تشينغمينغ؟ هل هناك ممارسة خاصة تخص عائلتك فقط؟ مرحبا بكم في مشاركة ذكرياتك عن طعام تشينغمينغ في منطقة التعليقات ، ودعنا نحمي هذه الأطباق الشهية التي ستنسى قريبا معا ، حتى يستمر التقليد على طرف اللسان.

غدا هو تشينغمينغ ، فلماذا لا تستفيد من عطلة نهاية الأسبوع لمعرفة الوصفات القديمة وإعداد هذه الأطباق الموسمية الشهية مع عائلتك. بعد كل شيء ، غالبا ما يتم إخفاء أثمن تراث عائلي في الطعام الأكثر شيوعا.