ในช่วงเวลาที่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกําลังดึงดูดความสนใจผักมักถูกมองว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์เป็นส่วนสําคัญของอาหารประจําวันของผู้คน อย่างไรก็ตามสําหรับผู้ป่วยโรคเกาต์การเลือกผักต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

โรคเกาต์เป็นโรคที่รบกวนผู้คนจํานวนมากนําความไม่สะดวกและความเจ็บปวดมาสู่ชีวิตของผู้ป่วย

โรคเกาต์เป็นภาวะที่เกิดจากการเผาผลาญกรดยูริกที่ผิดปกติ ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญพิวรีนในร่างกายมนุษย์เมื่อกรดยูริกถูกผลิตมากเกินไปหรือขับออกได้ไม่ดีระดับกรดยูริกในเลือดจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะนําไปสู่การสะสมของยูเรตในข้อต่อและเนื้อเยื่อทําให้เกิดการอักเสบและทําให้เกิดโรคเกาต์

ผู้ป่วยโรคเกาต์มักมีอาการต่างๆ เช่น รอยแดง บวม และปวดข้อ ซึ่งส่งผลร้ายแรงต่อคุณภาพชีวิต

มีปัจจัยที่ถูกมองข้ามได้ง่ายในผัก - พิวรีน พิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกาย และสําหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ การบริโภคผักที่มีพิวรีนมากเกินไปอาจทําให้อาการแย่ลง

ผักโขมเป็นหนึ่งในนั้น ผักโขมเป็นผักใบเขียวทั่วไป จึงอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด แต่ก็มีพิวรีนจํานวนหนึ่งเช่นกัน

หากผู้ที่เป็นโรคเกาต์บริโภคผักโขมมากเกินไประดับกรดยูริกในร่างกายอาจสูงขึ้นซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการโจมตีของโรคเกาต์ นอกจากนี้ผักโขมยังอุดมไปด้วยกรดออกซาลิกซึ่งง่ายต่อการก่อตัวเป็นนิ่วเมื่อรวมกับแคลเซียมซึ่งทําให้อาการของผู้ป่วยโรคเกาต์ซับซ้อนอย่างไม่ต้องสงสัย หน่อไม้ฝรั่งยังเป็นผักที่ผู้ป่วยโรคเกาต์ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่ง หน่อไม้ฝรั่งมักถูกมองว่าเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและระดับไฮเอนด์

อย่างไรก็ตาม หน่อไม้ฝรั่งมีพิวรีนค่อนข้างสูง การบริโภคหน่อไม้ฝรั่งมากเกินไปอาจทําให้ระดับกรดยูริกเพิ่มขึ้นในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ซึ่งอาจทําให้เกิดการโจมตีของโรคเกาต์ได้

แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งจะอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ แต่ก็ไม่เหมาะสําหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์เนื่องจากมีพิวรีนสูง ทําไมผักบางชนิดถึงทําให้อาการเกาต์แย่ลง? กุญแจสําคัญอยู่ที่การปรากฏตัวของพิวรีน พิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริกหลังจากกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเมื่อร่างกายบริโภคอาหารที่มีพิวรีนมากเกินไปการผลิตกรดยูริกจะเพิ่มขึ้น

ระดับกรดยูริกอาจค่อนข้างสมดุลในโรคเกาต์ปกติหรือเล็กน้อย แต่ในผู้ป่วยโรคเกาต์ ระดับกรดยูริกจะอยู่นอกเหนือช่วงปกติ ในเวลานี้การบริโภคอาหารที่มีพิวรีนสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคเกาต์อย่างไม่ต้องสงสัย

แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ไวต่อพิวรีนในผัก แต่อาหารใดๆ ที่อาจทําให้ระดับกรดยูริกสูงขึ้นควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังสําหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ นอกจากผักโขมและหน่อไม้ฝรั่งแล้ว พืชตระกูลถั่วบางชนิด ผักเห็ด และผักใบเขียวบางชนิดยังมีพิวรีนอีกด้วย ยกตัวอย่างพืชตระกูลถั่วและผักปริมาณพิวรีนค่อนข้างสูงและหากผู้ป่วยโรคเกาต์บริโภคมากเกินไปอาจทําให้ระดับกรดยูริกในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งอาจนําไปสู่การโจมตีของโรคเกาต์ซึ่งเหมือนกับการเพิ่มแรงกดดันให้กับสภาพที่ไม่เสถียรอยู่แล้วและทําให้ผู้ป่วยเจ็บปวดมากขึ้น

แล้วผู้ป่วยโรคเกาต์ควรเลือกผักอย่างไร? ในความเป็นจริงยังมีผักบางชนิดที่เหมาะสําหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เช่น แครอท มะเขือเทศ ฟักทอง มะเขือยาว และแตงกวา ผักเหล่านี้เป็นอาหารที่มีพิวรีนต่ําไม่เพียง แต่มีพิวรีนต่ําเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิดซึ่งช่วยรักษาการทํางานของการเผาผลาญตามปกติของร่างกาย

แตงกวามีรสชาติสดชื่นและชุ่มชื้นมาก สําหรับผู้ป่วยโรคเกาต์การกินแตงกวาไม่เพียง แต่เติมน้ําให้กับร่างกาย แต่ยังไม่ก่อให้เกิดภาระมากเกินไปต่อการเผาผลาญกรดยูริก

มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซีและไลโคปีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ฟักทองอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและวิตามินหลายชนิด ซึ่งสามารถส่งเสริมการบีบตัวของลําไส้และรักษาสุขภาพลําไส้

มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินพีและแร่ธาตุหลายชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในเทรนด์อาหารในปัจจุบัน ผักบางชนิดที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็น "อาหารเพื่อสุขภาพพิเศษ" เช่น บรอกโคลี ก็มีพิวรีนสูงเช่นกัน แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงก็ตาม สําหรับผู้ป่วยโรคเกาต์เมื่อเลือกอาหารไม่เพียง แต่จําเป็นต้องดูคุณค่าทางโภชนาการที่ผิวเผินเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจผลกระทบที่แท้จริงต่อสภาพของตนเองด้วย

ควรเลือกอาหารที่เหมาะกับคุณอย่างสมเหตุสมผล และหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่อาจทําให้อาการแย่ลง

โดยสรุป เป็นสิ่งสําคัญสําหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ที่จะต้องเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างผักกับโรคเกาต์ เมื่อเลือกผักจําเป็นต้องพิจารณาปริมาณพิวรีนในผักอย่างครบถ้วนและเลือก "ผักที่เป็นมิตร" ที่มีผลกระทบต่อการเผาผลาญกรดยูริกน้อยกว่า ด้วยวิธีนี้เราสามารถควบคุมโรคได้ดียิ่งขึ้นและปรับปรุงคุณภาพชีวิตในขณะที่ตอบสนองความอยากอาหาร

พิสูจน์อักษรโดย Zhuang Wu