نحن جميعا على دراية بالنبيذ. لكن هل تعرف كيف يصنع النبيذ؟ دعنا نتبع المحرر واسمحوا لي أن ألقي نظرة!

1. الأدوات المطلوبة لطرق إنتاج النبيذ:

1. التخمير الرئيسي. يوصى باستخدام الجرار الزجاجية أو الجرار الزجاجية أو الزجاجات أو الجرار الخزفية أو الزجاجات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاجات البلاستيكية والجرار البلاستيكية التي يمكنها تحمل الكحول وغير ضارة بالناس ، بغض النظر عن الحجم.

2. أوعية التخمير الثانوية وحاويات النبيذ. يمكن استخدام زجاجات النبيذ الفارغة وزجاجات المشروبات وزجاجات المياه المعدنية وما إلى ذلك.

3. أنبوب بلاستيكي رفيع. يتم استخدامه لصب النبيذ من وعاء التخمير عن طريق السحب بعد اكتمال التخمير.

4. العصي الخشبية أو عيدان تناول الطعام. يتم استخدامه لتقليب القشرة والعصير أثناء عملية التخمير.

5. جوارب أو شاش ناعم. يتم استخدامه لتصفية عصائر النبيذ.

2. المواد المطلوبة لطريقة تحضير النبيذ:

المكونات المطلوبة لتحضير النبيذ بسيطة للغاية ، والمكونات الرئيسية هي العنب الناضج ، ذو اللون الداكن ، وفي ظروف الهواة مثل Jufeng ، والورد ، وما إلى ذلك. السواغات هي السكر الصخري أو السكر الأبيض. العنب والسكر المستخدم في التخمير لهما نسبة وزن 1: 0.

3. كيفية صنع النبيذ:

1. اغسل بالكامل وتحكم في تجفيف المخمر الرئيسي (أي جرة زجاجية ، إلخ).

750. خذ 0 جرام من العنب متوسط الحبيبات ذو القشرة الأرجوانية والجزيئات المتوسطة قبل 0 يوم من النضج ، قم بإزالة السيقان ، واختر حبات العنب الفاسدة وخرز الجذام ، وانقعها ، ثم اشطفها وجففها حتى تختفي قطرات الماء على السطح. لا تفركها بيديك عند الغسيل ، حيث يتم تخميرها باستخدام الصقيع الأجش على قشر العنب (الذي يحتوي على الكثير من الخميرة البرية) للتخمير.

3. اغسل يديك ، واضغط على العنب ، واعصر لب العنب في المخمر الرئيسي ، ثم ضع قشر العنب في المخمر ، ولا تتخلص من قشر العنب ، أحدهما أن هناك خمائر برية على قشر العنب ، والتي يمكن أن تبدأ في التخمير الطبيعي ، والآخر هو أن النبيذ يحتاج إلى لون قشر العنب.

إذا كان المخمر صغيرا ، يمكنك عصر عنب واحد في كل مرة ، وإذا كان المخمر أكبر ، يمكنك الاستيلاء على ثلاثة أو خمسة حبات عنب في نفس الوقت ، والوصول إلى الحاوية وقرصها ، ثم تركها ووضع العنب المكسور لأسفل.

70. عندما يتم تعبئة العنب إلى حوالي 0٪ من سعة المخمر ، أوقف العنب وأغلق الغطاء ، لكن لا تشد عليه تماما. أثناء التخمير ، يتم إنتاج كمية كبيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون ، وإذا تم ملؤه بشكل مفرط ، فسوف ينسكب عصير النبيذ الثمين ؛ إذا تم شد الغطاء بإحكام شديد ، فقد تنفجر الزجاجة ؛ يتطلب تخمير العنب أيضا كميات ضئيلة من الأكسجين.

12. ضع المخمر مع العنب في مكان بارد وجيد التهوية. بمجرد وضع العنب في المخمر ، يبدأ التخمير في حوالي 0 ساعة ، والذي يتميز بعدد كبير من الفقاعات في مكان ضروري.

6. بعد أن يبدأ التخمير ، اضغط على قشر العنب في النبيذ مرتين يوميا بالعصي أو عيدان تناول الطعام ، ثم أغلق الغطاء.

17. في غضون يوم إلى يومين بعد بدء التخمير ، ضعي السكر الصخري أو السكر الأبيض الذي يعادل 0/0 من وزن العنب المخمر ، مثل 0 كجم من العنب ونصف كجم من السكر ، وانقعي السكر في عصير العنب وقلبي جيدا. تأثير السكر هو زيادة محتوى الكحول. بشكل عام ، يمكن زيادة كل 0 جرام من السكر المضاف إلى عصير العنب بمقدار درجة واحدة.

10. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من بدء التخمير ، أضف السكر الصخري أو السكر الأبيض الذي يعادل 0/0 من وزن العنب المخمر ، أي أن الوزن الإجمالي للسكر الذي يوضع مرتين هو 0/0 من وزن العنب ، انقع السكر في عصير العنب ويقلب جيدا.

8. يحتاج تخمير النبيذ عموما إلى التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 0 ~ 0 أيام ، مثل حوالي 0 يوم في صيف بكين ، وحوالي 0 يوم في الخريف ، عندما يكون هناك عدد قليل من الفقاعات في المخمر ، وبشكل أساسي فقط قشر العنب وبذور العنب بدون لون ، ولا توجد حلاوة في النبيذ بشكل أساسي ، فهذا يعني أن التخمير الكحولي قد اكتمل.

10. عند اكتمال التخمير الكحولي ، يسكب عصير النبيذ في المخمر الثانوي بطريقة السيفون ، ثم يتم ترشيح قشر العنب المتبقي والبذور والحبوب وما إلى ذلك باستخدام الجوارب أو الشاش الناعم ، ويتم خلط النبيذ المصفى أيضا في المخمر الثانوي. تخلص من القشرة والبذور والبقاياة. لاحظ أن هناك فجوة 0/0 في المخمر الثانوي ، ولا ينبغي شد الغطاء. يحفظ في مكان بارد.

22. في هذا الوقت ، يكون عصير النبيذ غائما نسبيا واللون ليس جيدا المظهر ، لكنه بالفعل طعم النبيذ الأحمر الجاف. عندما تكون درجة الحرارة أكبر من 0 درجة ، سينتج النبيذ عموما تخميرا ثانيا ، وهو تخمير حمض الماليك وحمض اللاكتيك بشكل أساسي ، ولم يعد ينتج الكحول.

12. في التخمير الثانوي ، سيكون هناك كمية صغيرة من الرغوة البيضاء والحساسة. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، عندما يكتمل التخمير الثانوي تقريبا ويصبح النبيذ واضحا (ولكن نظرا لعدم وجود عامل غرامة ، فهو ليس واضحا مثل النبيذ الذي تم شراؤه) ، يسكب النبيذ في حاويات أخرى عن طريق السحب ، وملأته قدر الإمكان ، ويتم شد الغطاء مرة أخرى. في هذا الوقت ، يسمى النبيذ نبيذ العنب ، وهو نبيذ أحمر جاف بالمعنى الكامل للكلمة. تخلص من الرواسب المتبقية (هريس الخميرة الميتة ، إلخ).

إذا لم تشربه على الفور ، يمكنك إضافة القليل من الخمور عالية الجودة (مثل Erguotou) التي ليس لها نكهة متنوعة إلى النبيذ ، وتخزينها في الثلاجة. يمكن أن تؤدي إضافة الخمور إلى تحسين دقة النبيذ وإطالة وقت التخزين ، ويمكن تخزين هذا النبيذ بشكل عام لمدة عامين. ومع ذلك ، إذا كان النبيذ عالي الجودة ويحتوي على نسبة عالية من الكحول (حتى 15 درجة) ، فيمكنه تحمل الشيخوخة دون إضافة النبيذ الأبيض.

رابعا ، تحتاج طريقة إنتاج النبيذ إلى الانتباه إلى العناصر التالية:

1. يجب تنظيف جميع أنواع الحاويات ، ولا يمكن للعنب أن يلمس الزيت والحديد والنحاس والقصدير وما إلى ذلك أثناء عملية التخمير ، ولكن يمكن أن يلمس منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ النظيفة.

2. أثناء التخمير ، يجب عدم تغطية غطاء جهاز التخمير لمنع الانفجار.

3. لا تضع الكثير من السكر ، فهذا سيؤثر على عملية التخمير وينتج مكونات لا نريدها ، إذا كنت ترغب في شرب النبيذ الحلو ، يمكنك إضافة السكر عند شربه بعد التخمير.

4. على الرغم من أن النبيذ لذيذ ، انتبه إلى الاعتدال.

هل من السهل صنع النبيذ الأحمر الجاف الخاص بك؟ اتبع طريقتي ، وأنا أضمن أنك ستصنع نبيذا لذيذا!

الخلاصة: المحتوى أعلاه هو مقدمة أكثر تفصيلا لطريقة إنتاج النبيذ. آمل أن يساعد!