هوئي پوٽ گوشت، مڪمل رنگ ۽ خوشبو سان هڪ ڪلاسڪ سيچوان ڊش، ان جي منفرد پڪائڻ جي طريقي ۽ ڀرپور ذائقي لاء ڊائنرز طرفان پيار ڪيو ويندو آهي. ان جو نالو، جيڪو لفظي طور تي ترجمو ڪري ٿو "گوشت جيڪو ٻيهر برتن ۾ رکيو ويو آهي"، هن حقيقت مان اچي ٿو ته گوشت جي ٽڪرن کي پڪائڻ جي عمل دوران ٻه ڀيرا هلايو ويندو آهي. جيڪڏهن توهان گهر ۾ هن ڊش جي ڪوشش ڪرڻ لاء ڳولي رهيا آهيو، هي مضمون توهان کي اجزاء جي تفصيلي فهرست ڏيندو، قدم در قدم هدايتون، ۽ ڪجهه پروفيسر پڪائڻ جون صلاحون.

گهربل مواد:

سور جو پيٽ: 1 گرام، چمڙي سان حصو چونڊڻ لاء بهترين آهي، چربي ۽ دٻاء. لسن: 0 لونگ، ڪٽيل. سبز لسن يا شالوٽ: ذائقو ڪرڻ لاء، حصن ۾ ڪٽيو. ادرک: هڪ ننڍڙو ٽڪرو، ڪٽيل. پڪسين بين پيسٽ: 0 چمچا، هي سيچوان طعام جي روح جي موسم آهي. ٽيمپ: شامل ڪيل ذائقي لاء 0 چمچا. کائڻ جو تيل: ذائقو وٺڻ. شراب پڪائڻ: 0 چمچا. سويا ساس: 0 چمچا. شگر: 0 چمچا. پيپريڪا يا سڪي مرچ مرچ: ذائقو ڪرڻ لاء.

قدم ۽ ٽوٽڪا:

سور جي پيٽ تيار ڪريو ۽ ان کي تقريبا 3 ملي ميٽر موٽي ٽڪرن ۾ ڪٽيو. جيڪڏهن اهو ڪچو گوشت آهي، توهان ان کي پهرين رت ۽ گندگي کي ختم ڪرڻ لاء بلانڪ ڪري سگهو ٿا، ۽ جيڪڏهن اهو اڌ ختم ٿيل بيڪن آهي، توهان ان کي سڌو سنئون استعمال ڪري سگهو ٿا. پان کي ٿڌي تيل سان گرم ڪري، سور جي پيٽ جي ٽڪرن کي پين ۾ وجهي، ۽ ٻنهي طرفن کان سونهري برائون تائين وچولي گهٽ گرمي تي گوشت جي ٽڪرن کي آہسته آہسته فرائي ڪريو، ۽ تيل کي هٽايو. اهو قدم گوشت جي ٽڪرن جي چربي کي مڪمل طور تي ٻاهر نڪرڻ ۽ گوشت جي ذائقي کي وڌائڻ جي اجازت ڏيڻ آهي. گوشت جي ٽڪرن کي هٽايو ۽ پان ۾ هيٺيان تيل ڇڏيو. ادرک جي ٽڪرن ۽ لسن جي ٽڪرن کي شامل ڪريو ۽ خوشبودار تائين هلايو-فرائي ڪريو، پوء پڪسين بين پيسٽ ۽ ٽيمپ شامل ڪريو، ۽ گهٽ گرمي تي لال تيل کي هلايو. تڙيل گوشت جي ٽڪرن کي واپس پان ۾ رکو ۽ جلدي هلايو-فرائي ڪريو ته گوشت جي ٽڪرن کي مڪمل طور تي سيزننگ جي ذائقي کي جذب ڪرڻ جي اجازت ڏني وڃي. پڪائڻ واري شراب، سويا ساس ۽ شگر شامل ڪريو، موسم ۽ هلچل-فرائي چڱي طرح. ذاتي ذائقي تي منحصر آهي، پيپريڪا يا خشڪ مرچ مرچ کي اسپيڪينس شامل ڪرڻ لاء شامل ڪري سگهجي ٿو. آخر ۾، سبز لسن يا سبز پياز شامل ڪريو، ڪجهه ڀيرا هلايو-فرائي ڪريو، پڪائڻ کان اڳ ذائقي جو ذائقو وٺو، ۽ مناسب طور تي ترتيب ڏيو.

کائڻ جا ٽوٽڪا:

سور جي پيٽ جي چونڊ تمام ضروري آهي، ۽ اهو بهترين آهي ته چربي ۽ دٻو حصو چونڊيو وڃي، انهي ڪري ته تليل گوشت وڌيڪ خوشبودار ٿيندو. جڏهن گوشت جي ٽڪرن کي فرائي ڪرڻ، گرمي ۾ جلدي نه ڪريو، ۽ آہسته آہسته چربي کي فرائي ڪريو، جيڪو ٽڪرن کي وڌيڪ ذائقي دار بڻائي سگھي ٿو. پڪسين بين پيسٽ سيچوان طعام جي روح آهي، ۽ مستند بين پيسٽ چونڊڻ سان گوشت جي ذائقي کي وڌيڪ مستند بڻائي سگهجي ٿو. جڏهن سيزننگ کي هلائڻ، گرمي گهٽ هجڻ گهرجي، ته جيئن پان پيسٽ نه ڪرڻ ۽ ذائقي تي اثر انداز نه ٿئي. هڪ تڪڙو هلچل-فرائي ٽڪرن کي نرم رکڻ جي ڪنجي آهي، انهن کي گهڻو دير تائين فرائي نه ڪريو ته ٽڪرن کي پراڻو ٿيڻ کان بچڻ لاء.

زوانگ وو پاران پروفريڊ