Daging Periuk Hui, hidangan Sichuan klasik dengan warna dan aroma penuh, digemari oleh pengunjung kerana kaedah memasaknya yang unik dan rasa yang kaya. Namanya, yang secara harfiah diterjemahkan kepada "daging yang telah dimasukkan ke dalam periuk lagi", berasal dari fakta bahawa kepingan daging digoreng dua kali semasa proses memasak. Jika anda ingin mencuba hidangan ini di rumah, artikel ini akan memberi anda senarai terperinci ramuan, arahan langkah demi langkah dan beberapa petua memasak profesional.

Bahan yang diperlukan:

Perut babi: 1 gram, sebaiknya pilih bahagian dengan kulit, lemak dan tanpa lemak. Bawang putih: 0 bunga cengkih, dihiris. Bawang putih hijau atau bawang merah: secukup rasa, potong bahagian. Halia: sekeping kecil, dihiris. Pes kacang Pixian: 0 sudu besar, ini adalah perasa jiwa masakan Sichuan. Tempe: 0 sudu besar untuk menambah rasa. Minyak masak: secukup rasa. Wain memasak: 0 sudu besar. Kicap: 0 sudu teh. Gula: 0 sudu teh. Paprika atau lada cili kering: secukup rasa.

Langkah & Petua:

Sediakan perut babi dan potong menjadi kepingan kira-kira 3 mm tebal. Jika ia adalah daging mentah, anda boleh merebusnya terlebih dahulu untuk membuang darah dan kekotoran, dan jika ia adalah bacon separuh siap, anda boleh menggunakannya secara langsung. Panaskan kuali dengan minyak sejuk, masukkan kepingan perut babi ke dalam kuali, dan goreng perlahan-lahan kepingan daging di atas api sederhana-rendah sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak, dan keluarkan minyak. Langkah ini adalah untuk membolehkan lemak kepingan daging keluar sepenuhnya dan meningkatkan rasa daging. Keluarkan kepingan daging dan biarkan minyak bawah di dalam kuali. Masukkan hirisan halia dan hirisan bawang putih dan tumis hingga wangi, kemudian masukkan pes kacang Pixian dan tempe, dan tumis minyak merah dengan api kecil. Masukkan semula kepingan daging goreng ke dalam kuali dan tumis dengan cepat untuk membolehkan kepingan daging menyerap rasa perasa sepenuhnya. Masukkan wain masak, kicap dan gula, perasakan dan tumis rata. Bergantung pada citarasa peribadi, paprika atau lada cili kering boleh ditambah untuk menambah kepedasan. Akhir sekali, masukkan bawang putih hijau atau bawang hijau, tumis beberapa kali, rasa rasa sebelum memasak, dan laraskan dengan betul.

Petua Memasak:

Pilihan perut babi adalah sangat penting, dan sebaiknya pilih bahagian yang gemuk dan tanpa lemak, supaya daging goreng akan lebih wangi. Apabila menggoreng kepingan daging, jangan tergesa-gesa ke panas, dan perlahan-lahan goreng lemak, yang boleh menjadikan kepingan lebih berperisa. Pes kacang Pixian ialah jiwa masakan Sichuan, dan memilih pes kacang tulen boleh menjadikan rasa daging lebih tulen. Apabila menggoreng perasa, haba hendaklah rendah, supaya tidak menampal kuali dan menjejaskan rasa. Tumis cepat adalah kunci untuk memastikan kepingan lembut, jangan goreng terlalu lama untuk mengelakkan kepingan menjadi tua.

Dibaca pruf oleh Zhuang Wu