- 麻婆豆腐：

- 食材準備：老豆腐、大蔥、大蒜、小蔥、豆瓣醬、刀口辣椒、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、水澱粉。

- 烹飪步驟1：將老豆腐切成小塊，鍋內燒水，加入少許食鹽，水開後放入豆腐塊，煮一分鐘后撈出控水。

- 烹飪步驟2：鍋內燒油，油熱后倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬和刀口辣椒，翻炒均勻。

- 烹飪步驟3：從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，小火燉三分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，再勾入少許水澱粉，轉大火把湯汁收至粘稠，最後撒上小蔥段即可。

- 魚香肉絲：

- 食材準備：瘦肉、胡蘿蔔、黑木耳、辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、黃酒、生粉、白胡椒粉、蛋清、生抽、陳醋、蠔油、老抽、白糖、雞精、干澱粉、清水。

- 烹飪步驟1：將瘦肉切成條狀，用清水洗凈並擰干水分，加入鹽、黃酒、生粉、白胡椒粉、蛋清，攪拌均勻醃制20分鐘左右。

- 烹飪步驟2：胡蘿蔔、黑木耳、辣椒切成條狀備用。

- 烹飪步驟3：將生抽、陳醋、蠔油、老抽、白糖、雞精、干澱粉、清水混合攪拌均勻。

- 烹飪步驟4：鍋內燒油，將肉絲小火炒香炒熟后盛出備用。鍋內重新燒油，蔥、姜、蒜爆鍋，加入紅油豆瓣醬炒出香味，把配料下鍋炒至斷生，再倒入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻即可。

- 蒜苗回鍋肉：

- 食材準備：五花肉、蒜、蒜苗、豆瓣醬、老抽、姜、料酒、糖、鹽。

- 烹飪步驟1：五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜、料酒、八角，煮沸后煮熟，冷卻后切成薄片，平鋪放涼備用。

- 烹飪步驟2：蒜切片，蔥頭切粒，蒜苗切段備用。

- 烹飪步驟3：鍋燒熱倒入肉片，炒香炒出油，炒至肉片微微捲起后加入小料，炒出香味后盛出打掉多餘的油。然後加入豆瓣醬炒出紅油，倒入肉片，加入少許甜麵醬、適量醬油、少許白糖提鮮，翻炒均勻炒出香味。最後加入大蒜葉，烹入少許料酒去腥，大火翻炒三十秒即可。

- 口水雞：

- 食材準備：雞肉、姜、蒜、蔥、辣椒粉、芝麻、花椒、生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖、雞精、料酒、冰塊。

- 烹飪步驟1：將雞肉冷水下鍋，加入姜、蔥、料酒，水開后煮15分鐘，關火後焖5分鐘，然後將雞肉放入冰水中浸泡10分鐘，這樣可以讓雞肉更加緊實。

- 烹飪步驟2：將蒜、姜、蔥切成末，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻、花椒，然後淋上熱油，攪拌均勻，再加入生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖、雞精，攪拌均勻。

- 烹飪步驟3：將浸泡好的雞肉切成小塊，擺放在盤中，然後將醬汁淋在雞肉上即可。

- 干鍋肥腸：

- 食材準備：豬大腸、青椒、紅椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、料酒、麵粉。

- 烹飪步驟1：將豬大腸清洗乾淨，加入麵粉和鹽，反覆揉搓，然後用清水沖洗乾淨，將豬大腸切成小段，放入鍋中，加入姜、蔥、料酒，焯水去腥，撈出備用。

- 烹飪步驟2：將青椒、紅椒切成小塊，干辣椒切成段，姜、蒜切成末，蔥切成段備用。

- 烹飪步驟3：鍋中加入適量的油，放入薑、蒜、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豬大腸翻炒均勻，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻，然後加入青椒、紅椒翻炒均勻，最後加入蔥段翻炒均勻即可。