Khi chúng ta thức dậy vào buổi sáng, từ đường phố phía Bắc đến các ngõ hẻm phía Nam, bột que chiên sữa đậu nành luôn là lựa chọn kinh điển cho bữa sáng của chúng ta.

Khi bậc thầy ăn vặt chiên ngập dầu, anh ta dán hai sợi mì lại với nhau, kéo căng chúng ra và cho vào chảo dầu. Chiên nở nhanh chóng ngay khi ra khỏi nồi, thỉnh thoảng dùng đũa lật lại, chiên chiên dần chuyển sang màu vàng, vừa chiên ra một miệng, giòn và dai, với sữa đậu nành, rất ngon.

Tuy nhiên, nếu cẩn thận, bạn đã bao giờ nghĩ đến một câu hỏi như vậy, tại sao khoai tây chiên thường phải chiên cùng nhau?

Một số bạn bè trả lời ngay lập tức:

Điều này không liên quan đến Tần Huệ, kẻ phản bội vĩ đại của Nam Tống sao?

Yue Fei trung thành với đất nước, dẫn dắt quân Yuejia chiến đấu chống lại binh lính Jin, và có nhiều chiến công quân sự, nhưng đã bị Tần Huệ đóng khung với cáo buộc "bịa đặt" trong Fengbo Pavilion ở Dali Temple. Khi tin tức này được đưa ra, dân chúng tràn ngập sự phẫn nộ và căm ghét đối với hành vi của Tần Huệ và vợ.

Có một đầu bếp dim sum ở thành phố Lâm An bán bữa sáng, và sau khi nghe về trải nghiệm bi thảm của Yue Fei, anh ta rất tức giận. Với một ý tưởng, anh ta nhào bột thành hình hai nhân vật phản diện, lần lượt đại diện cho Tần Huệ và Vương, sau đó dán chúng trở lại, ném chúng vào chảo dầu nóng và chiên chúng, và hét lên: "Hãy đến và ăn bách xù chiên!" ”

Động tác mới lạ và tiếng hét lớn này ngay lập tức thu hút nhiều người qua đường. Mọi người tụ tập xung quanh, sau khi biết lý do, tất cả đều vỗ tay và tranh nhau mua. Khi ăn, người ta cắn "cây bách xù chiên" và mắng vợ chồng Tần Huệ để trút giận trong lòng.

Tập tục này nhanh chóng lan rộng, và mọi người ở khắp mọi nơi cũng làm theo, và "cây bách xù chiên" dần trở thành một bữa sáng phổ biến cho công chúng, và sau đó phát triển thành những que bột chiên mà chúng ta thấy ngày nay. Bởi vì nó bắt nguồn từ sự căm ghét của Tần Huệ và vợ, hai phương pháp chiên liên quan đến nhau đã được bảo tồn và trở thành một biểu tượng văn hóa độc đáo.

Trên thực tế, tuyên bố này, đã được lưu truyền hàng trăm năm, chỉ có thể được coi là văn hóa dân gian.

Theo nghiên cứu, nguyên mẫu của khoai tây chiên có thể bắt nguồn từ thời kỳ Bắc và Nam Triều đại, và tác phẩm nông nghiệp toàn diện "Qi Min Yaoshu" được viết bởi Jia Sixian, một nhà nông học nổi tiếng ở Trung Quốc cổ đại, được ghi lại, và thời gian ít nhất sớm hơn 590 năm so với Nam Tống.

Cuốn sách đề cập đến một loại thực phẩm được gọi là "đồ dùng lạnh", được làm theo cách rất giống với churros hiện đại. Nó được làm thô bằng cách trộn bột nếp với nước mật ong, nhào bột, cắt bột thành từng miếng nhỏ, sau đó kéo các miếng bột nhỏ thành các dải dài dày bằng đũa và chiên trong chảo dầu. Bởi vì nó được sử dụng trong lễ hội ẩm thực lạnh nên nó được gọi là "công cụ lạnh".

Sau sự phát triển của triều đại nhà Đường và triều đại Bắc Tống, một số loại thực phẩm gần với khoai tây chiên hơn đã xuất hiện, chẳng hạn như "bánh vòng", đã được ghi lại trong văn học là "giống như bánh, rỗng". Những người sành ăn cũng thêm muối, kiềm, phèn chua và các chất khác vào công thức bột để làm cho churros ngon hơn.

Do đó, có thể kết luận rằng trước Yue Fei, dải dầu đã được đặt sẵn.

Ngoài ra, có một câu nói mà tôi đã thấy rằng lý do tại sao nó bùng nổ như vậy có liên quan đến khái niệm truyền thống của Trung Quốc về âm dương của chúng ta.

Mọi thứ trên thế giới có thể được chia thành âm dương, đối lập và phụ thuộc lẫn nhau. Hai món chiên được chiên với nhau, một âm và một dương, ngụ ý sự hài hòa và cân bằng. Hai món chiên được kết nối với nhau, và trong quá trình sản xuất, chúng hỗ trợ lẫn nhau và cùng nhau mở rộng, làm cho món chiên chiên đầy đặn và đẹp hơn, điều này cũng có thể ngụ ý con người theo đuổi sự cộng sinh hài hòa.

Có lẽ có một số sự thật về điều đó, phải không? Tuy nhiên, tôi hỏi đầu bếp và anh ấy nói rằng chiên chiên một mình có xu hướng nở nhanh trong dầu nóng do bột mỏng, khiến da nhanh chóng bị cháy và bên trong bị nấu chưa chín.

Hai miếng chiên được xếp chồng lên nhau, có một khoảng trống nhất định ở giữa, và dầu nóng có thể thấm đều vào bên trong của chiên, tạo ra sự cân bằng, làm cho các món chiên được làm nóng đều hơn trong quá trình chiên, và các món chiên chiên không chỉ giòn bên ngoài mà còn mềm và ngon ở bên trong.

Nói cách khác, chiên hai que với nhau có thể nâng cao hiệu quả sản xuất, và trong thời gian giới hạn, có thể chiên nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng hơn.

Thật vậy, trước Lễ hội mùa xuân, các loại mì truyền thống được chiên tại nhà, chẳng hạn như tai mèo hấp và cành tỏi, thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, phản ánh sự khôn ngoan của các đầu bếp bánh ngọt truyền thống cổ xưa của chúng ta.

Cuối cùng, xin lưu ý rằng tôi luôn nói rằng khi chiên chiên về cơ bản là hai que với nhau, điều đó có nghĩa là thực sự có một que bột chiên duy nhất.

Cách đây một thời gian, tôi đã đến Khai Phong, kinh đô của triều đại Bắc Tống, và những người chiên rán độc thân.