Lorsque nous nous levons le matin, des rues du nord aux ruelles du sud, les bâtonnets de pâte frite au lait de soja sont toujours notre choix classique pour le petit-déjeuner.

Lorsque le maître des collations fait frire des beignets, il colle deux nouilles ensemble, les étire et les met dans le bac à huile. Les beignets gonflent rapidement dès qu’ils sortent de la casserole, puis retournez-les avec des baguettes de temps en temps, les beignets deviennent progressivement dorés, juste frits à la bouche, croustillants et moelleux, avec du lait de soja, très délicieux.

Cependant, si vous faites attention, avez-vous déjà pensé à une telle question, pourquoi les beignets frits doivent-ils généralement être frits ensemble ?

Certains amis ont immédiatement répondu :

N’est-ce pas lié à Qin Hui, le grand traître de la dynastie des Song du Sud ?

Yue Fei était loyal au pays, a mené l’armée Yuejia dans la lutte contre les soldats Jin et a réalisé de nombreux exploits militaires, mais a été piégé par Qin Hui sur des accusations « forgées de toutes pièces » dans le pavillon Fengbo du temple Dali. Lorsque cette nouvelle est sortie, les gens étaient remplis d’indignation et de haine pour le comportement de Qin Hui et de sa femme.

Il y avait un chef de dim sum dans la ville de Lin’an qui vendait le petit-déjeuner, et après avoir entendu parler de l’expérience tragique de Yue Fei, il était furieux. Avec une idée, il a pétri la pâte en forme de deux méchants, représentant respectivement Qin Hui et Wang, puis les a collés dos à dos, les a jetés dans la poêle à huile chaude et les a frits, et a crié : « Venez manger du genièvre frit ! » ”

Ce geste nouveau et les cris forts ont instantanément attiré de nombreux passants. Tout le monde s’est rassemblé autour de lui, et après avoir appris la raison, ils ont tous battu des mains et ont rivalisé pour acheter. En mangeant, les gens mordent le « genièvre frit » et grondent le couple Qin Hui pour évacuer leur colère dans leur cœur.

Cette pratique s’est rapidement répandue, et les gens partout ont emboîté le pas, et le « genièvre frit » est progressivement devenu un petit-déjeuner populaire pour le public, et a ensuite évolué vers les bâtonnets de pâte frite que nous voyons aujourd’hui. Parce qu’elle est née de la haine de Qin Hui et de sa femme, les deux méthodes de friture liées ont été préservées et sont devenues un symbole culturel unique.

En fait, cette affirmation, qui a été transmise pendant des centaines d’années, ne peut être considérée que comme du folklore.

Selon les recherches, le prototype des beignets remonte à la période des dynasties du Nord et du Sud, et l’ouvrage agricole complet « Qi Min Yaoshu » écrit par Jia Sixian, un célèbre agronome de la Chine ancienne, est enregistré, et le temps est au moins plus de 590 ans plus tôt que la dynastie Song du Sud.

Le livre mentionne un aliment appelé « ustensiles froids », qui est fabriqué d’une manière très similaire aux churros modernes. Il est grossièrement préparé en mélangeant de la farine de riz gluant avec de l’eau de miel, en pétrissant la pâte, en coupant la pâte en petits morceaux, puis en tirant les petits morceaux de pâte en longues bandes de l’épaisseur de baguettes et en les faisant frire dans une casserole d’huile. Parce qu’il est utilisé lors du festival de la nourriture froide, on l’appelle « outil froid ».

Après le développement de la dynastie Tang et de la dynastie des Song du Nord, certains aliments plus proches des beignets sont apparus, tels que le « gâteau aux anneaux », qui a été enregistré dans la littérature comme « semblable à un gâteau, creux ». Les gourmets ajoutent également du sel, de l’alcali, de l’alun et d’autres substances à la recette de pâte pour améliorer le goût des churros.

Par conséquent, on peut conclure qu’avant Yue Fei, la bande d’huile était déjà en place.

De plus, il y a un dicton que j’ai vu que la raison pour laquelle c’est si explosif est liée à notre concept traditionnel chinois du yin et du yang.

Tout dans le monde peut être divisé en yin et yang, opposés et interdépendants. Deux beignets sont frits ensemble, l’un yin et l’autre yang, ce qui implique harmonie et équilibre. Les deux beignets sont liés et, dans le processus de production, ils se soutiennent mutuellement et se développent ensemble, ce qui rend les beignets frits plus pleins et plus beaux, ce qui peut également impliquer la recherche d’une symbiose harmonieuse entre les gens.

Peut-être y a-t-il une part de vérité là-dedans, non ? Cependant, j’ai demandé au chef et il a dit que la friture d’un beignet seul a tendance à se dilater rapidement dans l’huile chaude en raison de la pâte fine, ce qui fait brûler rapidement la peau et l’intérieur n’est pas assez cuit.

Deux beignets sont empilés l’un sur l’autre, il y a un certain espace au milieu et l’huile chaude peut pénétrer uniformément à l’intérieur des beignets, ce qui joue un équilibre, ce qui rend les beignets chauffés plus uniformément pendant le processus de friture, et les beignets frits sont non seulement croustillants à l’extérieur, mais aussi moelleux et délicieux à l’intérieur.

En d’autres termes, faire frire deux bâtonnets ensemble peut améliorer l’efficacité de la production et, en un temps limité, plus de beignets peuvent être frits pour répondre aux besoins d’un plus grand nombre de clients.

En effet, avant la Fête du Printemps, les nouilles traditionnelles frites à la maison, comme les oreilles de chat cuites à la vapeur et les branches d’ail, étaient généralement transmises de génération en génération, reflétant la sagesse de nos anciens pâtissiers traditionnels.

Enfin, veuillez noter que je dis toujours que lorsque la friture d’un beignet est essentiellement composée de deux bâtonnets ensemble, cela signifie qu’il y a en fait un seul bâtonnet de pâte frite.

Il y a quelque temps, je suis allé à Kaifeng, la capitale de la dynastie des Song du Nord, et les beignets étaient simples.