金裝脆皮花腩仔

原料：

帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜、糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙薑粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克。

製作：

1、將五花肉醃制入味後放到開水中10秒後拿出，放入冷水或冰水中，待其里內完全冷透。

2、將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，腌30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面並撒上一層薄薄的鹽，腌2小時。再用刀刮除，掛起來用風扇吹12小時。

3、將烤爐預熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。

4、待五花肉稍涼，切好裝盤即可。

XO醬爆螺片

成分：

響螺、XO醬、淮山、甜蜜豆、味精、雞粉、白糖。

做法：

1、螺焯水後取出螺肉，切成薄片，加鹽、蔥、姜、料酒拌勻醃制。

2、將備好的淮山用不粘鍋煎至兩面金黃，甜蜜豆過油焯水。

3、爆香料頭，將所有的食材放入鍋中進行炒制，出鍋裝盤。

西紅柿秋刀魚

原料：

秋刀魚750g（約6條）、西紅柿2個（約130g）、番茄醬20g、白糖10g（視口味加減）、鹽10g（加減）、料酒（或啤酒100ml）、食用油100g、八角粉、桂皮粉各1.5g、小麥麵粉30g、姜4-5片。

製作:

1、秋刀魚自然解凍

2、去掉頭、內臟、用熱水洗凈

3、一刀兩斷、用廚房紙吸幹水分

4、放入麵粉中裹勻

5、裹勻麵粉後靜置3分鐘

6、用魚刀在西紅柿中間輕輕劃一圈（劃破皮即可

7、西紅柿放入滾水中煮3分鐘、撈出放冷水中浸泡2分鐘

8、撈出去皮、切成小塊

9、薑片和切成小塊的西紅柿放入攪拌機中攪拌成汁待用

10、炒菜鍋加熱（建議用不粘鍋）、放入食用油升溫至160度（油起小泡、油溫不能高）轉小火，放入裹勻麵粉后的秋刀魚、待煎好一面后（約3分鐘）再用鍋鏟和筷子將魚翻面煎

11、西紅柿汁放入高壓鍋中再放入糖、鹽、番茄醬、料酒、八角粉、桂皮粉

12、將煎好的秋刀魚逐塊放入西紅柿汁中、最後將煎剩餘的油全部倒入西紅柿汁中、拿起鍋來晃動晃動感覺食材混合均勻就可以了。將高壓鍋設置為“豆類模式”、按開始。

13、高壓鍋結束工作后、不要放汽哦。待高壓鍋自然冷卻后再開鍋將魚和湯汁放入樂扣樂扣保鮮盒中浸泡。