餛飩餡好吃有訣竅，不要只會加調料！教你正確做法，餛飩又嫩又香

早晨起來，肚子很餓，卻沒有多少時間做飯，去外面買又貴又吃不好，還可能不大衛生，跟我一樣有這些顧慮的朋友，不妨多想些簡單易做的早餐，早晨起來做給自己吃。做什麼好呢？餛飩就很不錯，在休息時多包一些放進冰箱冷凍，想吃了把餛飩取出來煮，花不了多長時間，還吃得飽吃得好。

說到餛飩，想要好吃，調餛飩餡有講究，不要只會加調料！當心餛飩出鍋又柴又腥，沒人喜歡吃。餛飩餡好吃有訣竅，下面就來教你正確做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，照著這樣做，餛飩又嫩又香。

【調餛飩餡】

準備豬肉，要求是二肥八瘦，不要用過於肥的，也不要只用純瘦肉，二八的比例最好，不肥膩，且又香又嫩。

1、豬肉的肥瘦分割開，再將筋膜全部去掉，不然影響口感。處理好后分別切碎丁，再放在一起反覆地剁一剁，要比餃子肉餡更細膩些，不過也不要用絞肉機打成泥了。

2、空碗中放入薑絲、蔥絲、花椒、溫水，帶上一次手套抓一抓，等香味濃郁了停止抓拌，再靜置一會兒。

3、肉餡裝進大碗，放入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油攪拌均勻，除了鹽以外，其它料都要少放，不然過量了適得其反。

4、蔥姜花椒撈出，將汁水分次倒進肉餡，每加一次都朝著一個方向攪拌直至吸收。一斤肉餡差不多加100克蔥姜花椒水就行。

5、接著放入蛋清攪拌，再加入一小勺玉米澱粉攪拌，可以讓餡料變得更加嫩滑，但別多加。

6、攪拌至粘稠抱團后，切些小蔥放進去。鍋內加油燒到冒煙關火，再澆在蔥花上，激發出香味，繼續攪拌至粘稠，餛飩餡就調好了。

調餛飩餡，要注意以下幾點：

一、調餡時，最好不加料酒、五香粉、十三香、餃子料這些，以免影響味道，導致不好吃。

二、調餡時，不要只會加調料，還要加蔥姜水、蛋清、澱粉、熟油，這些加入后餡料更香更嫩。

三、調餡時一直要朝一個方向攪拌，這樣肉餡才會抱團，口感更好，而且隨便包都煮不散。

餡料調好后，按照自己的喜好把馄饨包好，用托盤裝著，底部掂油紙或者保鮮袋。全部包好后，放進冰箱冷凍，等凍硬了取出，用保鮮袋裝好，再繼續冷凍。

餛飩除了可以煮著吃，還可以煎著吃，快試試【餛飩抱蛋】這個做法。

做法：

餛飩包成元寶形狀，這樣個頭大更容易煎，而且馅料多口感更好。平底鍋內加少許油，放入餛飩，煎兩分鐘，然後加入少許水，蓋上蓋子焖煮。餛飩熟了，水也快幹了，倒入蛋液（口味重的話，攪拌蛋液時可以加少許鹽），撒點蔥花和熟黑芝麻，蓋上蓋子再焖一下，就可以出鍋了。全程小火，別做糊了。

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