一、娃娃菜炒金針菇

所需食材：娃娃菜 1顆；金針菇 200克；大蒜 2瓣；紅辣椒 1根（可選）；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選）適量；香油 適量

步驟：

1. 準備食材：娃娃菜洗凈，切成約3-4釐米的段；金針菇去根部，沖洗乾淨，備用；大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小段（如果喜歡微辣的口感可以放紅辣椒）。

2. 焯水金針菇：在鍋中加水燒開，放入金針菇焯水，水開后煮約1-2分鐘，撈出瀝水，避免金針菇出水影響炒菜口感。若喜歡脆嫩口感，可縮短焯水時間。

3. 焯水娃娃菜：鍋中再加一點水，燒開後放入娃娃菜焯水，保持2-3分鐘，保持其色澤翠綠。焯水後迅速撈出，瀝水備用。

4. 熱鍋冷油：在炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入蒜末和紅辣椒段，小火煸炒至蒜香味溢出。

5. 翻炒娃娃菜：加入焯水後的娃娃菜，用鏟子輕輕翻炒，保持大火快速翻動，避免娃娃菜出水。

6. 加入金針菇：放入焯過水的金針菇，繼續翻炒2-3分鐘，確保金針菇和娃娃菜均勻混合，充分入味。

7. 調味：加入適量的生抽、鹽進行調味，喜歡口味重的可以加入少許雞精。翻炒均勻后，最後滴入幾滴香油，增添香氣，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水時間：焯水金針菇和娃娃菜時，時間不宜過長，保持食材的脆嫩口感。焯水可以去腥增鮮，減少蔬菜中的雜味。

(2) 火候控制：炒娃娃菜時，要保持大火快速翻炒，以免蔬菜出水，影響口感和營養的流失。

二、粉絲炒包菜

所需食材：包菜 1/4顆；粉絲 100克；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3根（可選）；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選）適量；醋 1小勺（可選）；香油 適量

步驟：

1. 準備食材：包菜洗凈后切成細絲；粉絲提前用溫水泡軟，瀝干備用；大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段備用。

2. 焯水粉絲：鍋中加入適量水，燒開後放入粉絲焯水，煮2-3分鐘，直到粉絲變軟，撈出瀝水，備用。

3. 炒香蒜末和辣椒：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入蒜末和干辣椒段，小火翻炒至蒜香味四溢，辣椒微微變色。

4. 炒包菜絲：將切好的包菜絲放入鍋中，開中大火翻炒，保持包菜的鮮脆感，炒至包菜稍微變軟，出水。

5. 調味：加入適量的生抽和鹽調味，可以根據口味加入少許雞精，繼續翻炒均勻，讓包菜入味。

6. 加入泡軟的粉絲：將焯水後的粉絲加入鍋中，與包菜絲一同翻炒。注意翻炒時要輕輕翻動，避免粉絲斷裂。

7. 最後調味和點綴：快火炒勻后，加入少許香油提升香氣，最後如果喜歡酸爽口感，可以滴入一點醋，翻炒均勻后出鍋。

溫馨提示：

(1) 粉絲處理：粉絲焯水時不要煮得太久，以免過軟，影響炒製效果。泡軟的粉絲更能吸收包菜的味道。

(2) 包菜切法：包菜切成絲更易入味，也能保持菜肴的清脆感。如果不喜歡包菜絲太長，可以適當切成段。

三、啤酒鴨

所需食材：鴨腿 2個（或鴨胸肉也可）；啤酒 1瓶（500ml左右）；生薑 3片；大蔥 1根；干辣椒 3-4根（可選）；八角 2顆；老抽 適量；生抽 適量；鹽 適量；糖 適量；食用油 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：鴨腿洗凈，切成適當大小的塊；姜切片，蔥切段備用；干辣椒剪成小段，八角準備好。

2. 醃制鴨肉：將切好的鴨肉放入碗中，加入適量生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，讓鴨肉更加入味。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，放入薑片、蔥段、八角和干辣椒段，小火翻炒至香味四溢，出香味后將薑蔥撈出。

4. 煎製鴨肉：將醃制好的鴨肉塊放入鍋中，用中火煎至兩面微黃色，稍微焦脆，這一步能更好地鎖住鴨肉的汁水和香味。

5. 加入啤酒：當鴨肉兩面煎至金黃后，倒入整瓶啤酒，啤酒量需要剛好沒過鴨肉。啤酒的酒精在煮制過程中會揮發，留下麥芽的香氣和味道。

6. 燉煮入味：加入少量鹽、雞精等調味料，輕輕攪拌均勻。大火燒開後轉小火慢慢燉煮，40-60分鐘，讓鴨肉完全吸收啤酒的味道，變得軟嫩入味。中途可以嘗味道，適當調整鹽分。

7. 收汁與出鍋：湯汁燉至濃稠時，最後可以調入少許糖增加回甘，快速翻炒均勻后，收至合適的濃度，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 啤酒選擇：選擇不太濃烈的淡啤酒，避免味道過於苦澀影響鴨肉的鮮美。可以選用口感較為溫和的淡爽啤酒。

(2) 鴨肉選擇：鴨腿肉較為嫩滑，含有較多的脂肪，適合慢燉。如果使用其他部位的鴨肉，燉煮時間可以適當增加。

(3) 掌握火候：燉煮過程中要控制好火候，避免火太大會使汁液蒸發過快，火太小則可能燉不入味。中小火燉煮，保持湯汁濃郁。

四、肉沫燒腐竹

所需食材：腐竹 200克；豬肉末 150克；大蔥 1根；生薑 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 適量（可選）；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；雞精 適量；食用油 適量；水澱粉 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：腐竹提前泡發，泡軟后切成段。蔥薑蒜切末，干辣椒剪成段備用。豬肉剁成肉末，或者直接買現成的肉末。

2. 泡發腐竹：把腐竹用溫水浸泡30分鐘，直到腐竹變軟。泡發後撈出瀝水，切成段備用。

3. 調味料準備：小碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖，攪拌均勻，製成調味料備用。

4. 炒香配料：熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末翻炒，炒出香味后加入干辣椒段（可選），繼續翻炒片刻。

5. 炒肉末：放入豬肉末，繼續翻炒至肉末變色，炒至肉末表面微微焦黃，出香味。

6. 加入腐竹和調味料：將泡發好的腐竹段加入鍋中，翻炒均勻。然後加入之前準備好的調味料，繼續翻炒幾分鐘。

7. 加入水燉煮：加入適量清水（或者少量高湯），沒過腐竹。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮10-15分鐘，讓腐竹吸收湯汁的味道。期間可以輕輕翻動，避免粘鍋。

8. 收汁與出鍋：湯汁煮至濃稠時，加入鹽、雞精調味，再次翻炒均勻。如果湯汁偏多，可以勾一點水澱粉使汁液更加濃稠。最後裝盤，出鍋。

溫馨提示：

(1) 腐竹泡發時間：腐竹泡發時間不能過短，泡發過硬的腐竹炒出來口感會比較韌，影響味道。泡發時最好用溫水而非冷水，可以縮短泡發時間。

(2) 肉末炒制技巧：炒肉末時，要不斷翻動，避免肉末粘鍋，並確保肉末炒至微焦，可以讓菜餚更加香濃。

五、五香花生米

所需食材：生花生米 300克；食鹽 適量；五香粉 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1勺；食用油 適量；八角 1顆；干辣椒 適量（可選）

步驟：

1. 準備花生米：選用生花生米，提前將花生米挑選乾淨，去掉壞粒或者異物。

2. 泡水浸泡：將花生米放入清水中浸泡，浸泡時間約30分鐘。泡水可以讓花生更容易熟，口感更加酥脆。

3. 炒香配料：鍋中加入適量食用油，放入八角和干辣椒段（可選），中小火慢慢炒香，釋放香味。注意火候不要太大，避免香料燒焦。

4. 加入花生米炸制：取出泡水后的花生米，瀝干水分。鍋中的香料炒香後，放入花生米，翻動均勻。中小火將花生米炸制，炸至花生表面金黃酥脆。

5. 加入調味料：花生米炸至金黃色時，加入料酒、白糖和生抽，繼續翻炒均勻。糖分在熱油中會融化，調料會均勻地包裹在花生米上，賦予花生米五香味。

6. 撒上五香粉：加入五香粉，根據個人口味適量，繼續翻炒幾分鐘，讓五香味道更均勻地滲透到花生米里。

7. 收汁與出鍋：炒至花生米入味，糖分稍微焦化，鍋中的調味料濃稠時，關火，撒入適量鹽，翻炒均勻即可。出鍋前可以根據口味調節鹽分。

溫馨提示：

(1) 泡水時間：花生米泡水時間不宜過長，浸泡30分鐘左右就好。泡得太久會影響炸制后的口感，容易炸不脆。

(2) 火候掌控：炒製花生米時，火候要適中。過高的火容易炸焦花生，過低的火則可能炸不脆。保持中小火是最理想的。

(3) 糖與鹽的比例：糖和鹽的比例可以根據個人口味做調整。喜歡偏甜口味的可以多放一點糖，喜歡鹹口的可以多放鹽。

這五道下飯菜各具特色，口感豐富，風味十足。不僅能夠滿足日常的食慾需求，還能為你的聚會增添不少色彩。它們搭配米飯時，米香與菜餚的美味相互交織，令人垂涎欲滴；搭配美酒時，酥香的口感和酒的醇厚更是相得益彰。簡單易做、營養美味，既能讓你在繁忙的日子中輕鬆享用美食，也能在與家人朋友聚會時，輕鬆贏得讚賞。希望這些下飯菜能夠成為你餐桌上的常客，帶給你更多的快樂與滿足！#冬日生活打卡季#