酒與下酒菜，向來是老輩人生活里的絕妙搭配，其中蘊含著歲月沉澱的飲食智慧和濃厚的生活情趣。

花生米榮登老輩人下酒菜榜首，堪稱經典中的經典。它的吃法多樣，油炸花生米最為常見，將花生米放入熱油中炸至金黃，出鍋后的花生米色澤誘人，口感香脆，一口咬下去，“嘎吱”作響。每一顆花生米都像是一個小小的寶藏，在唇齒間釋放出濃郁的堅果香氣。而且花生米含有一定的油脂，能夠緩解酒的辛辣，對胃黏膜起到一定的保護作用，讓飲酒過程更加舒適。無論是夏日夜晚的乘涼小酌，還是冬日圍爐的暖酒時光，花生米總是不會缺席的那道美味。

拍黃瓜緊隨其後位列第二。這道菜看似簡單，實則韻味無窮。選取新鮮脆嫩的黃瓜，用刀背拍碎，切成小段，放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、鹽、白糖、香油等調料攪拌均勻。拍黃瓜的口感清爽可口，黃瓜的清香與調料的酸甜鹹香相互交融，一口酒，一口黃瓜，清爽解膩，為飲酒增添了一份別樣的愜意。它是老輩人餐桌上的常客，無論是家常便飯還是朋友小聚，拍黃瓜都是下酒的絕佳選擇。

而接下來這道老輩人喜愛的下酒菜，可能很多年輕人都未曾嘗試過，那就是涼拌豬耳朵。豬耳朵富含膠原蛋白，口感豐富，既有軟骨的脆爽，又有耳肉的柔韌。將豬耳朵鹵製入味后，切成細絲，加入蔥姜蒜、香菜、辣椒油、花椒油、生抽、醋等調料拌勻。涼拌豬耳朵色香味俱全，每一口都能感受到豬耳朵獨特的口感和濃郁的鹵香，與酒搭配在一起，越嚼越香，讓人回味無窮。在過去，豬耳朵雖然不算珍貴食材，但卻是難得的美味，老輩人在喝酒時，慢慢品味著這道菜餚，享受著片刻的悠閒時光。

第四道要數油炸小河蝦了。在老輩人的記憶里，小河蝦是大自然的饋贈。將新鮮的小河蝦洗凈，裹上麵粉或澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃酥脆。炸好的小河蝦可以直接吃，也可以撒上椒鹽調味。小河蝦的個頭雖小，但蝦肉鮮美，外殼酥脆，一口一個，連殼帶肉一起吃下，補鈣又美味。與酒相伴，小河蝦的鮮美能夠提升酒的口感，讓飲酒者沉浸在這簡單而純粹的美味中。

最後一道老輩人鍾愛的下酒菜是涼拌蘿蔔皮。蘿蔔皮本是蘿蔔加工過程中的“邊角料”，但老輩人卻將它變成了一道美味。將蘿蔔皮削下，用鹽醃制片刻，擠出水分，加入蒜末、干辣椒、生抽、醋、白糖、香油等調料拌勻。涼拌蘿蔔皮口感爽脆，酸辣可口，帶有蘿蔔特有的清香。它富含維生素和膳食纖維，不僅是下酒的好菜，還具有一定的保健作用。老輩人在喝酒時，吃著涼拌蘿蔔皮，既享受了美味，又兼顧了健康。

這些老輩人喜愛的下酒菜，見證了歲月的變遷，承載著他們的情感與回憶。花生米的香脆、拍黃瓜的清爽、涼拌豬耳朵的醇厚、油炸小河蝦的鮮美、涼拌蘿蔔皮的可口，共同構成了老輩人豐富多彩的酒桌文化。如今，雖然時代發展，飲食文化日益多元化，但這些傳統的下酒菜依然散發著獨特的魅力，讓我們在品味中感受那份質樸與溫暖，傳承老輩人的飲食情懷。