1. บะหมี่ผัดสไตล์เกาหลี: ซอสเข้มข้นและหอม อิ่มอร่อยในคําเดียว

วัตถุดิบ: ก๋วยเตี๋ยว, เนื้อสับ, ซอสฤดูใบไม้ผลิแท้ของเกาหลี, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ปรุงอาหาร, ต้นหอม, ขิง, กระเทียม, ข้าวฟ่างเผ็ด, แตงกวาฝอย, แป้งน้ํา

กระได:

ใส่เนื้อสับลงในชามใส่เกลือพริกไทยและไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อยคนให้เข้ากันและหมักเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อสับซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างเต็มที่ ตั้งน้ํามันให้ร้อนเทเนื้อสับหมักแล้วผัดอย่างรวดเร็วจนเนื้อสับเป็นสีน้ําตาลและสุก จากนั้นใส่ต้นหอมสับขิงกระเทียมและลูกเดือยเผ็ดลงไปผัดต่อไปจนหอม ณ จุดนี้ ขั้นตอนสําคัญมาถึงแล้ว! เติมซอสฤดูใบไม้ผลิแท้ของเกาหลีสองช้อนเต็ม ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของการทําจาจังมยอนเกาหลี ใช้ไม้พายผัดซอสและเนื้อสับให้เข้ากันจนซอสหอม จากนั้นทําแป้งน้ําส่วนหนึ่ง (น้ําครึ่งชามกับแป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน) เทลงในหม้อแล้วปรุงอาหารจนซอสข้น ลดน้ําลงด้วยไฟแรง และซอสก๋วยเตี๋ยวจาจันหอมก็พร้อม ต้มน้ําในหม้ออีกใบใส่บะหมี่หลังจากน้ําเดือดและนําน้ําเย็นออกหลังจากปรุงอาหารเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เนียนของเส้นก๋วยเตี๋ยว สุดท้ายใส่บะหมี่ลงในชาม ใส่แตงกวาหั่นฝอยและซอสทอด ผัดให้เข้ากันด้วยตะเกียบแล้วเสิร์ฟ ทันทีที่คุณกัด ซอสก็หอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เนียน ดังนั้นอย่าพอใจเกินไป!

2. บะหมี่ถั่วลันเตา: วัสดุเต็มและอร่อย และถั่วลันเตาจะเปลี่ยนทราย

วัตถุดิบ: ก๋วยเตี๋ยว, ถั่วลันเตา, เนื้อสับ, น้ํามันหมู, ขิงฝาน, ต้นหอม, เกลือ, ถั่ว, ซอสก๋วยเตี๋ยวหวาน, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดํา, แป้งน้ํา, ต้นหอมสับและกระเทียม, งาขาว, ก๋วยเตี๋ยวพริก, ซีอิ๊วขาว, น้ําส้มสายชูแก่, พริกไทย, บะหมี่พริกไทย, น้ํามันหมู (หรือน้ํามันงา), น้ํามันพริก, ปลายถั่วลันเตา (ไม่จําเป็น)

กระได:

หลังจากล้างถั่วแล้ว ให้ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ําค้างคืนล่วงหน้าเพื่อให้ถั่วนิ่มขึ้น วันรุ่งขึ้นล้างถั่วใส่น้ํามันหมูขิงหัวหอมสีเขียวและเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วเคี่ยวในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าเป็นเวลา 20 นาทีจนถั่วนิ่มและเป็นทราย ตั้งน้ํามันให้ร้อนเทเนื้อสับเมื่อน้ํามันร้อนแล้วผัดอย่างรวดเร็วจนเนื้อสับกระจายตัว จากนั้นใส่ขิงสับและกระเทียมลงไปผัดต่อไปจนหอม ใส่ถั่ว 1 ช้อนเต็มและซอสบะหมี่หวาน 1 ช้อนเต็ม แล้วผัดจนน้ํามันแดงผัด ใส่ซีอิ๊วขาวอีกช้อนเต็มและซีอิ๊วดําครึ่งช้อนแล้วผัดให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสับซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้เต็มที่ เติมน้ําชามเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารสักครู่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสับ สุดท้ายใส่แป้งน้ําเล็กน้อยและปรุงอาหารจนซอสข้นและซอสเบ็ดเตล็ดที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม นําน้ําไปต้มและเตรียมซุปก๋วยแห๋ ในขณะเดียวกันใส่ต้นหอมและกระเทียมสับงาขาวและพริกป่นลงในชามแล้วราดด้วยน้ํามันร้อนเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เหมาะสม น้ําส้มสายชูที่มีอายุมาก พริกไทยเล็กน้อย บะหมี่พริกไทย น้ํามันหมู (หรือน้ํามันงา) และน้ํามันพริกหนึ่งช้อนเต็ม แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ําเดือดแล้ว ให้ใส่บะหมี่ลงไปปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันให้ใส่ปลายถั่วลงในหม้อแล้วลวกแล้วนําออก ใส่บะหมี่ต้มและปลายถั่วลวกลงในฐานซุปที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ถั่วตุ๋นและซอสผสมทอดลงไปผัดให้เข้ากัน ในคําเดียวถั่วจะนุ่มและเน่าและทรายถูกหมุนบะหมี่แน่นและเนียนและซอสผสมมีกลิ่นหอมและอร่อยดังนั้นจึงไม่สดชื่นเกินไป!

3. บะหมี่ซอสผสม: เรียบง่ายและเรียบง่าย

วัตถุดิบ: บะหมี่ Zhusheng (หรือบะหมี่บาง), เนื้อสับ, ถั่วฝัก, ถั่วเหลือง, ซอสหอยนางรม, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, เอสเซ้นส์ไก่, แป้ง, ต้นหอม, กระเทียม, งาขาว, บะหมี่พริก, ซีอิ๊วขาว, น้ําส้มสายชู, เกลือ, น้ําตาล, บะหมี่พริกเสฉวน, น้ํามันงา, ผักเขียว (ไม่จําเป็น)

กระได:

ตั้งน้ํามันให้ร้อนใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วผัดอย่างรวดเร็วจนเนื้อสับเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ขิงสับและกระเทียมลงไปผัดต่อไปจนหอม ใส่ถั่วและถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสม แล้วผัดซอสและน้ํามันแดง ใส่ซอสหอยนางรมโมโนโซเดียมกลูตาเมตและเอสเซ้นส์ไก่เล็กน้อยเพื่อลิ้มรสผัดให้เข้ากัน สุดท้ายเติมน้ําแป้งเล็กน้อย (ผสมให้เข้ากันกับแป้งและน้ํา) แล้วผัดจนซอสข้นและซอสเนื้อหอมก็พร้อม จากนั้นเตรียมฐานซุป ใส่กระเทียมสับ หัวหอมสีเขียวสับ งาขาว และพริกเกล็ดลงในชาม แล้วราดด้วยน้ํามันร้อนเพื่อดึงกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาวอีกช้อนเต็ม น้ําส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย น้ําตาล เอสเซนส์ไก่ บะหมี่พริกไทยเสฉวน และน้ํามันงา แล้วคนให้เข้ากัน นําน้ําไปต้มใส่บะหมี่ไม้ไผ่ (หรือบะหมี่บาง) และผักลงไปต้ม นําบะหมี่และผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้ววางลงในฐานซุปที่เตรียมไว้ ตักซอสเนื้อผัดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วผัดให้เข้ากันด้วยตะเกียบ ในคําเดียวบะหมี่จะละเอียดอ่อนและแน่นซอสเนื้อมีกลิ่นหอมและอร่อยและฐานซุปก็อร่อยซึ่งยากจะลืมเลือน!

พิสูจน์อักษรโดย Huang Hao