分佈：田埂、山坡功效：清熱利濕，降壓明目客家吃法：清明前後，客家人用薺菜煮雞蛋，稱“三月三吃薺菜，腰腿不疼眼清明”；嫩葉切碎拌入豬肉餡，包成“薺菜釀豆腐”，鮮甜解膩。曬乾的薺菜根煮水，阿婆說能治小孩積食。
小貼士：開花后纖維變粗，採摘以未開花嫩株為佳。
分佈 ：菜園、荒地 功效 ：降血糖、抗炎殺菌 客家吃法 ：焯水後涼拌，淋上客家米醋和蒜蓉，酸爽開胃；曬乾的馬齒莧燉五花肉，肥而不膩，客家人稱“長壽菜”。產婦坐月子時，用馬齒莧煮鯽魚湯，説明排惡露。
小貼士：脾胃虛寒者少食，烹飪時加薑絲平衡寒性。
分佈 ：濕潤山林 功效 ：清熱解毒，抗癌抗氧化 客家吃法 ：與，苦後回甘，客家人謂之“春喝苦齋湯，夏少生瘡”。嫩芽炒客家鹹豬肉，用米酒熗鍋，苦味中和油膩。
小貼士 ：焯水時加一勺鹽，可去苦澀。
分佈 ：房前屋後 功效 ：健脾開胃，抗衰老 客家吃法 ：香椿芽切碎煎蛋，客家人稱“咬春”，寓意迎接陽氣；嫩葉醃制成鹹菜，配白粥絕佳。贛南客家用香椿拌豆腐，淋土茶油，清香撲鼻。
小貼士：亞硝酸鹽含量高，焯水1分鐘再烹飪更安全。
分佈 ：陰濕山坡 功效 ：清熱解毒，潤腸通便 客家吃法 ：焯水後撕條，加臘肉、辣椒爆炒，客家人叫“炒春龍”；曬乾的蕨菜焖鴨，吸飽湯汁比肉還香。閩西客家立夏吃蕨菜粑，祈福平安。
小貼士：含原蕨苷，務必焯煮透，孕婦慎食。
分佈 ：路邊、菜畦 功效 ：補鐵補鈣，增強免疫 客家吃法 ：紅莧菜煮皮蛋湯，湯汁粉紅，客家人稱“女兒紅”；嫩葉煮米粉，加豬油渣，鮮滑暖胃。葉子搗汁和麵做青團，比艾草更軟糯。
小貼士：根部的紅色汁液是天然色素，可染色糯米飯。
分佈 ：溪邊濕地 功效 ：抗菌消炎，增強免疫力 客家吃法 ：根莖切段涼拌，加辣椒、生抽，客家人叫“狗貼耳拌雷公”（雷公即地皮菜）；葉子煮水喝，緩解咽喉腫痛。寧化客家人會與其他幾種草藥做成擂茶，梅州客家用魚腥草燉老鴨，湯色清亮去燥熱。
小貼士：腥味濃，可加檸檬汁或紫蘇調味。
小貼士：根部藥用價值高，但性寒，體虛者少量食用。
結語 春天的客家山野，是蔬菜的寶庫，更是食療的天然課堂。從清熱祛濕的薺菜，到消炎護肝的蒲公英，每一口都是土地饋贈的養生密碼。這個春天，不妨挎上竹籃，跟著客家人的腳步，把山野靈氣裝進胃裡，吃出健康，吃出鄉愁！ #三農 #野菜 #客家美食 #春季養生