나는만두를 좋아하는 사람, 섣달 그믐 연휴 동안,이 진미는 항상 가정의 식탁에 없어서는 안될 것입니다.

저도 종종 혼자서 만두를 만드는데, 면을 섞는 것부터 속을 채우는 것, 포장하는 것까지 모든 단계가 직접 체험하고 즐겁습니다.

하지만 나를 괴롭히고있는 문제가 있는데, 그것은 내가 감싸는 만두는 항상 희미한 비린내가 나고, 강하지는 않지만 어느 정도는 만두의 맛에도 영향을 미칩니다.

얼마 전 친구와 수다를 떨고 있을 때 만두 필링에 대해 이야기했습니다. 그는 부엌의 주인이며, 그가 만드는 만두는 향기로운 것이라고 불리며, 부엌을 지나갈 때마다 군침이 도는 향기를 맡을 수 있습니다.

나는 그에게 "내가 만드는 만두는 항상 비린내가 나는데, 내가 뭔가 잘못했다고 생각하니?" ”

그는 미소를 지으며 "속을 섞을 때 생기름을 사용합니까, 조리된 기름을 사용합니까?" 나는 잠시 어리둥절하더니 "식용유는 그냥 직접 사용하고, 생식유와 익힌 것은 신경 쓰지 않았다"고 말했다. ”

내 친구는 이 말을 듣고 가볍게 고개를 저으며 "당신 생각이 틀렸어, 만두에서 비린내 나는 것이 당연하다"고 말했다. ”

생기름에는 종종 특별한 냄새가 나는데, 만두 충전재에 섞어 쪄도 사라지지 않고 만두 충전재에 통합되어 만두를 비린내로 만듭니다.

조리 된 기름은 다릅니다. 조리된 기름은 열처리된 기름으로 가열 과정에서 기름의 일부 불순물과 냄새가 제거됩니다.

일반적으로 사용되는 식물성 기름을 예로 들면 생 콩기름이나 옥수수 기름이라면 그 자체로 약간의 콩 냄새가 나거나 다른 식물 자체의 맛이 납니다.

이 기름이 어느 정도 가열되면 기름에서 연기가 약간 날 때까지 기다렸다가 식힌 다음 만두 충전재를 섞는 데 사용하면 더 이상 불쾌한 냄새가 나지 않습니다.

또한 조리된 기름은 만두 필링을 더 향긋하고 섬세하게 만듭니다. 예를 들어, 고기로 채워진 만두를 만들 때 조리된 기름을 더 잘 감쌀 수 있으며 고기 속의 수분과 향으로 인해 만두 속의 맛이 더 풍부하고 풍성해집니다.

내 친구는 또한 다른 만두에는 조리 된 기름으로 약간 다른 충전재가 있다고 말했습니다. 돼지고기와 파로 속을 채운 만두처럼 익힌 땅콩 기름과 잘 어울립니다.

땅콩 기름 자체의 향이 강하고 가열하면 향이 더 부드러워지며 돼지 고기와 파와 잘 어울립니다.

그리고 양고기로 속을 채운 만두의 경우 조리된 참기름이 좋은 선택입니다. 참기름 특유의 향은 양고기 냄새를 잘 가릴 수 있어 양고기로 속을 채운 만두는 향긋하지만 뚱뚱하지 않은 맛이 납니다.

그의 말을 듣고 나서 나는 만두 필링을 섞을 때 큰 실수를 했다는 것을 깨달았습니다. 나는 항상 모든 종류의 재료를 섞고 조미료와 기름을 넣으면 충분하다고 생각했는데,이 기름이 그렇게 생생하고 조리 될 줄은 몰랐습니다.

그때 이후로 나는 친구가 가르쳐 준 방법을 따랐는데, 먼저 기름을 가열하여 기름을 숙성시킨 다음 그 기름으로 만두 속을 섞었습니다. 말하지 마세요, 효과는 즉각적입니다.

포장된 만두는 더 이상 비린내가 나지 않고 향긋한 맛이 났습니다. 가족들은 먹고 나면 맛있다고 말했고, 점점 더 본격적인 만두를 만드는 것에 대해 칭찬했습니다.

그것은 내 마음 속의 아름다움이라고 불리며, 요리의 과학이 정말 끝이 없다는 것을 깊이 깨달았습니다. 만두 속을 섞는 것과 같은 작은 연결고리조차도 많은 기술과 신비를 가지고 있습니다.