بتتبع التاريخ الطويل للمطبخ الصيني ، يجب أن نذكر شنشي - هذه الأرض القديمة والغامضة ، التي ليست فقط مهد الحضارة الصينية ، ولكن أيضا المكان الذي تتعرض فيه لثقافة الطعام الصينية للاستخدام. في فترة الربيع والخريف وفترة الممالك المتحاربة ، كانت أرض تشين مجيدة ، وكان شعب شنشي فخورين بشعب تشين ، وانتشرت ثقافتها الغذائية أيضا ، كما أطلق على مطبخ شنشي الاسم الأنيق ل "مطبخ تشين" ، الذي يحمل تراثا تاريخيا وثقافيا ثقيلا. اليوم ، دعنا نلقي نظرة على ترتيب مطبخ شنشي تشين: هذه الأطباق 8 هي الأفضل ، كم عدد الأطباق التي تذوقتها؟
عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق ، فإن اختيار المكونات يشبه الجمال المختار بعناية ، وهو ليس سوى الدجاج الياباني في قرية سانياو في جنوب شيان. طريقة الطهي أكثر تعقيدا ورائعة ، بالتبخير ، والغليان ، والقلي ، والخطوات الثلاث متشابكة ولا غنى عنها. أولا ، يتم طهيه على البخار برفق للسماح للدجاج بالاستيقاظ تدريجيا في بخار الشباك ، ويصبح اللحم طريا وعصيرا. ثم يغلي بعمق ، ويخترق الحساء ، وتنقسم النكهة إلى ثلاث نقاط ، مما يمنحها نكهة ناعمة في أعماق الروح ؛ أخيرا ، مقلية بشغف ، تحت الجلد الذهبي ، هناك الآلاف من النكهات المقفلة ، والتي تتفتح في الزيت الساخن مع بريق يسيل اللعاب وجذاب. عند التذوق ، ما عليك سوى غمس لمسة من الفلفل والملح برفق ، والطعم كما لو كان قد مر عبر ألف عام من النفق الزمني ، مع تصادم خشب العود التاريخي وبراعم التذوق الحديثة ، المليئة بالعطور الغريبة والمذاق الذي لا نهاية له. دجاج القرع ليس طبقا فحسب ، بل هو أيضا ترنيمة للذوق والثقافة والميراث ، مما يجعل الناس يشعرون بهمس التاريخ ويشعرون بالدفء والجمال عبر الزمان والمكان.
ملفوف المال المحشو ، هذه الأطعمة الشهية ، مثل اللؤلؤة الزاهية في التاريخ الطويل للعاصمة القديمة شيان ، محفورة بعمق في ذاكرة براعم التذوق لشعب شيان القديم. لقد فاز هذا الطبق بقلوب عدد لا يحصى من رواد المطعم بإبداعه الفريد وحرفيته الرائعة وتراثه الثقافي العميق وراءه. إنه ليس مجرد طبق ، ولكنه استمرار لأسطورة ، وتكريم لمجد الماضي ، وتوقع صادق للازدهار والثروة في المستقبل.
مع المفصل ، اسمها مناسب ، إنه وليمة لحم الخنزير اللذيذة مع العظام ، اللؤلؤة الزاهية لأرض شنشي دالي ، أفضل الأطباق التقليدية ، التي تحترمها "الوصفات الصينية" كزعيم لمطبخ تشين ، يقود الطريق. يشبه تحضير هذا الطبق وقت نحت الحرفي ، على الرغم من أنه يستغرق وقتا طويلا ، لكنه يحقق لمسة من المفاجأة على الطاولة. شكله ، مثل تل مصغر ، يكمن بهدوء في اللوحة ، واللون يشبه غابة العناب في أواخر الخريف ، والأحمر مشرق وجذاب ، وهو أمر لا ينسى في لمحة. في وقت الدخول ، يكون لقاء مثاليا بين الناضج والمقرمش ، ويبدو أن اللحم يزهر ببطء على طرف اللسان ، والرائحة المنعشة ، مثل شمس الربيع الدافئة ، تنتشر بلطف ودفء ، وتفيض بالغرفة ، وهي مسكرة. إذا وطأت قدمك تربة دالي الخصبة في مقاطعة شنشي وكنت محظوظا بما يكفي لمقابلة هذا الطبق اللذيذ في المأدبة ، فعندئذ ، وغني عن القول ، أنك تعتبر رمزا للضيف النهائي من قبل المضيف.
وعاء Ziyang المطهو على البخار ، وهو كنز من براعم التذوق من مدينة Hanwang ، مقاطعة Ziyang ، هو طعام شهي تقليدي تم ترسيله على مر السنين وتحولت من جوهر الأطباق المطهية. للوهلة الأولى ، قد يعتقد بعض الناس خطأ أنها مجرد ركن من الحساء العادي ، ولكن في الواقع ، تخفي محتويات هذا القدر براعة الانتقائية الشديدة للمكونات. كل قضمة من وعاء Ziyang المطهو على البخار هي إغاظة الحنك النهائية. إنه ليس مجرد طبق ، ولكنه أيضا مثل أغنية guzheng الرنانة ، يقفز اللحن على طرف اللسان ، أولا تلف موجات العطر المنعش بلطف جسر براعم التذوق ، ثم تتشابك الطبقات الغنية من المكونات المختلفة ، مثل الجبال والأنهار ، والأمواج رائعة ، والمذاق لا نهاية له.
طاف وعاء حساء الحليب ، اسم هذا الطبق ، على مهل من عهد أسرة تانغ منذ آلاف السنين ، مثل خصلة من الرائحة عبر الزمان والمكان ، محفورة بالفصل المجيد من إرث تانغ فنغ. اسم "حساء الحليب" ليس سمعة زائفة ، ولكنه يجمع بين نضارة الدجاج ، وكحول البط ، ونخاع عظام الكوع ، وجوهر عظام البرميل ، مصحوبة بقافية البحر لأرز البحر ، ودخان لحم الخنزير ، وأطباق Yaochi من الإسكالوب المجفف. خذ رشفة ، مالح وطازج متشابكة ، مثل رذاذ يرطب بصمت ، ويغذي القلب ، مع مذاق طويل ، مما يقود الناس إلى احتفال لا نهائي. لحم السمك يشبه الكركديه خارج الماء ، طري وحساس ، تحت اللدغة الخفيفة ، يبدو أنه قادر على سماع همسات سباكة نهر الربيع ، لذيذة إلى حد ما ، مما يجعل الناس مذهلين.
باعتبارها لؤلؤة مشرقة من فن الاختناق في مطبخ شنشي ، فهي أيضا نموذج للطعام الساخن والبارد ، وسحرها الفريد يخطف الأنفاس! تعتبر براعة هذا الطبق فريدة من نوعها ، وتكشف كل خطوة من خطوات العملية عن احترام عميق للمكونات وفهم عميق لفنون الطهي.
ينتشر عليها البصل الأخضر وقطع الفلفل الأحمر الفاتح ، مما لا يضيف جمالا بصريا فحسب ، بل يحدث أيضا تغييرا متعدد الطبقات في الذوق. التقط برفق خصلة من حرير الكلى وأرسلها إلى فمك ، أولا تشعر بثراء ولذيذة الصلصة ، ثم الحنان والمرونة الفريدة لحير الخصر ، وأخيرا ينتشر التوابل الخفيفة ببطء على طرف اللسان ، مما يجعل الناس لديهم مذاق لا نهاية له.
في المناطق النائية الشاسعة للصين ، على الرغم من أن شنشي تقع في أعماق الداخل ، ببراعتها الفريدة وحماسها اللامتناهي للطعام ، فقد رسمت صورة رائعة ليست أدنى من أي مدينة ساحلية في فن طهي المأكولات البحرية. من بينها ، يشبه طبق الأطباق الثلاثة الطازجة المحمصة لقاء رائعا بين الداخل والمحيط ، مما يزهر وليمة الذوق الخلابة. حبار الجينسنغ البحري ، من البحر الأزرق العميق من بعيد ، بعد النقع الدقيق ، مثل قزم البحر الذي ولد من جديد ، مع عمق واتساع المحيط ، افتح الشفاه الحمراء برفق ، ولزج ناعم باق بين الشفاه والأسنان ، كما لو كنت تستطيع سماع همس الأمواج ، تشعر بنسيم البحر يداعب. ماو السمك هو النوتة الذكية في هذه السيمفونية بين البحر والداخل ، هشة ومنعشة ، مثل قطرات الندى التي تنزلق فوق الأوراق الصغيرة في ضوء الصباح ، منعشة وأنيقة ، مما يضيف القليل من الرشاقة والحيوية التي لا توصف إلى الطبق بأكمله.
في الإبداع الفني لهذا الطبق ، جلد الخنزير الناضج ، رقة جلد الدجاج الأسود ، وهشاشة جلد قنديل البحر ، تم نحت الثلاثة بأيدي الشيف الماهرة ، وتحولها إلى آلاف الحنان ، ويتم تقطيعها بعناية بشكل غير مباشر إلى خصلات رقيقة مثل أجنحة الزيز ، وطول موحد ، وناعم مثل الثرثرة. بعد ذلك ، أقيمت وليمة مزدوجة من البصر والذوق بهدوء. زيت الفلفل الحار ، الذي يتدفق من القمة مثل نبع صاف في الجبال ، مع عناق دافئ ولطيف ، نشط على الفور الحيوية اللانهائية لهذه "جبال الحرير" الثلاثة. في تلك اللحظة ، كان الهواء مليئا ليس فقط بالرائحة الحقيقية للمكونات ، ولكن أيضا بنعومة هطول الأمطار الزمنية ودفء قلب الحرفي. بمناسبة الدخول ، تتغلب الجلود الثلاثة على كل براعم تذوق مميزة بسحرها الفريد.