火鍋，這一中國的獨創菜，其由來歷史久遠，早在戰國時期就出現了，當時火鍋是以陶罐為鍋。宋代以後漸漸普及開來。清朝時期已經成為一道宮廷菜了。

火鍋以鍋為烹飪器具，湯底各式各樣，主要可以區分為清湯鍋和麻辣鍋。因為火鍋邊煮邊吃的特色，人們多喜歡在冬天食用。熱氣騰騰的火鍋可以驅寒除濕，同時食物現燙現吃，保留了食物的鮮度，經過湯水燙過的肉食不油膩，嫩勁剛好。火鍋的配菜種類繁多，基本上都可以用來燙著吃，所以也是一道老少皆宜，滿足大眾口味的菜品。配以火鍋菜一同食用的蘸料也是五花八門，一種蘸料可以單獨食用，也可以根據口味混合食用，這樣大大豐富了火鍋的樣式。

火鍋好吃與否，主要還是取決於這三樣： 湯底，蘸料和配菜的製作與選擇。

湯底有清湯與麻辣之分，下面介紹一下各自的做法以及蘸料的配製：

清湯鍋：

一，菌菇火鍋底

成分：各種菌菇，蝦，蛤蜊，大棗，枸杞，姜，鹽。

步驟：

1.洗淨各種菇，切片。蝦取蝦頭，大棗對半切，姜切片。

2.將各種材料入鍋熬煮，水開后再小火熬煮十分鐘，放入調味。

小貼士：

1.蝦身等吃火鍋的時候再放，否則容易煮老了。

2.湯底熬好，可以先涮羊肉牛肉提鮮。

二，大骨湯底

成分：大骨，龍骨，生薑，鹽，味精。

步驟：

1.大骨，龍骨洗凈，在沸水中煮沸去除血水後用清水再次洗凈。

2.生薑切片備用。

3.將洗凈后的大骨，龍骨和生薑放入燉鍋中，大火燉好開后，轉文火慢燉。

4.文火慢燉2個小時，期間可加入少許白醋。

5.煮好的大骨湯可以放涼后冷藏，將浮油去除。

小貼士：

1.滴入白醋可以更好的釋放大骨中的鈣和磷，讓大骨湯底更滋補。

三，簡易鍋底

成分：西紅柿，大棗，枸杞，蒜瓣，蔥白，薑片，干蝦仁，鹽，味精。

步驟：

1.將上述的料全部入鍋熬煮，加入鹽和味精調味即可。

麻辣鍋：

成分：草果三個，砂仁7-8個，山奈7-8片，小茴香少許，草豆蔻，八角，丁香，白蔻各5個，桂皮一個，香葉7-8片，干辣椒，紅辣椒，青花椒各一把，郫縣豆瓣醬一勺，大蒜一大顆去，植物油，雞湯或大骨湯一大碗。

步驟：

1.將香料和辣椒放入煸香。

2.加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3.加入骨湯或雞湯煮沸，即可。

好吃的蘸料千千萬，小編就挑了幾樣最受歡迎的蘸料向大家介紹一下。

芝麻蘸料：辣椒油，芝麻醬，腐乳汁，炒熟白芝麻粒。

海鮮蘸料：醬油，醋，香油，香菜碎，大蒜沫，蔥花，少許糖，鮮辣椒沫少許。

鮮辣蘸料：蔥頭油，蔥花，炒熟白芝麻粒，鮮辣椒沫，辣椒油，辣椒面，香菜。

什麼火鍋最好吃？ 適合自己的才是最好吃的。火鍋的口味可以千變萬化，總有一款適合自己。不論何時何地，只要有火鍋的地方就是歡樂的。（99健康網（www.99.com.cn）專稿，如需轉載請註明出處）