小時候看電視中老外煎牛排，總發現會有一個綠色蔬菜和牛排一塊煎，聽人說這就是“牛排搭檔”，已有千年食用歷史的蘆筍。直到19世紀末才傳入我國，80年代往後才在我國得到迅速發展，所以說很多人沒吃過也正常。
蘆筍是個好東西，在國際市場上有“蔬菜之王”、“十大名菜之一”的稱號，這得益於其較高的營養價值。
蘆筍的蛋白質、維生素、氨基酸等均高於其它水果蔬菜，擁有豐富的鈣、硒、磷、鉀、鐵、鋅等成分，且比例適當，尤其是其硒含量在眾多蔬菜中是個佼佼者，可以和各種海魚、海蝦的硒含量相媲美，可以說就是個富硒菜王。你要知道硒可是個長壽元素和抗癌元素，像蘆筍這樣的富硒蔬菜很受人們的推崇。
關於蘆筍的吃法，你可以白灼，直接用開水燙熟澆個料汁就可以吃，你也可以快炒，味道清香，口感鮮嫩。今天就我用蘆筍隨意搭配一個炒菜，一口脆嫩、滿口好營養，詳細步驟請看如下分解：
食材準備：蘆筍350克，口蘑3個，扇貝肉十多個左右，乾木耳一小把，蒜末，紅椒，生抽，蠔油，食鹽，雞精，食用油，蔥油
第一步：準備蘆筍一把350克左右，取出后洗乾淨，把根部的老皮用削皮刀削去一層，而後直接切成小段備用，注意蘆筍的頭部一定不要丟掉哦。一個料汁也要提前備好，空碗中加入清水7湯匙、生抽3湯匙、蠔油1湯匙，食鹽和雞精適量，干澱粉半湯匙充分地攪拌均勻備用。
第二步：將冷凍的扇貝肉解凍洗乾淨，在準備三個口蘑洗乾淨後切厚片，少許的黑木耳充分泡發后待用，還有一些蒜末做小料使用，幾個紅椒用來配色和增加一些辣味。
第三步：鍋里燒開水，水沸騰時將洗乾淨的扇貝肉下鍋燙個20秒鐘時間，撈出后控一控水分待用。而後再將蘆筍、口蘑片和木耳都下鍋焯燙個1分鐘時間，撈出後控幹水份備用。
第四步：在鍋里噴一層食用油，開小火加熱後把扇貝肉下鍋煎一煎，煎到能看到微微的焦黃顏色就可以關火出鍋備用了。煎一煎扇貝肉有去腥和增鮮的作用。
第五步：另起鍋燒油，油熱后加入蒜末爆出香味，接著將焯水後的蘆筍、木耳、口蘑、紅椒一塊下鍋，改為大火快速翻炒均勻，炒去部分水汽，炒出鍋氣。
第六步：倒入煎好的扇貝肉，先保持大火炒勻，而後取出第一步中備好的料汁，直接淋入鍋內，繼續保持大火炒勻炒透就可以出鍋了。蘆筍很是脆嫩，扇貝肉鮮嫩可口，再有口蘑和木耳的搭配，營養豐富更美味，看著都望而生津，值得大家嘗試的一道好小菜。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：蘆筍的根部老皮影響口感，這裏建議用削皮刀削去一層即可，記住只是削根部的，頭部的不要動。
菜譜中用到了扇貝肉，我用的為冷凍產品，所以解凍後先用開水燙了一燙，而後又稍微煎了一下，如此可以幫助取出一些腥味。