一、蒜蓉豌豆苗炒蝦皮

所需材料：豌豆苗 200g；蝦皮 50g；大蒜 3瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許；紅辣椒（可選） 1個

做法步驟：

1. 準備食材：豌豆苗摘洗乾淨，瀝干水分。大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成圈備用。蝦皮可以用清水稍微沖洗，去除一些雜質，然後瀝干。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，先開中火加熱，油熱後，加入蒜末爆香。

3. 炒香蒜末：當蒜末變成金黃色並散發出香味時，加入切好的紅辣椒圈，繼續翻炒30秒，增加菜餚的香氣。

4. 加入蝦皮：接著加入瀝干水分的蝦皮，翻炒均勻，蝦皮會發出微微的香味。

5. 加入豌豆苗：豌豆苗迅速放入鍋中，翻炒均勻。豌豆苗比較嫩，不需要炒太久，避免失去脆嫩的口感。

6. 調味：加入適量的鹽，翻炒均勻。如果喜歡，可以加入少許雞精提升鮮味。

7. 出鍋裝盤：待豌豆苗變軟但仍保持綠意時，即可關火，將炒好的蒜蓉豌豆苗蝦皮盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 蝦皮味道本身就很鹹，所以鹽的量要根據個人口味來調整，避免過鹹。

(2) 炒豌豆苗時，火候要掌握好，不要過長時間翻炒，保持菜餚的鮮嫩口感。

(3) 如果不喜歡辣味，可以省略紅辣椒，或者只加入少量裝飾。

二、菠菜枸杞豬肝湯

所需材料：新鮮豬肝 200g；菠菜 150g；枸杞 20g；生薑 3片；料酒 適量；鹽 適量；清水 1500ml；雞精（可選） 少許

做法步驟：

1. 豬肝處理：將豬肝洗凈，去除血塊，切成薄片。然後用清水浸泡30分鐘，輕輕擠壓去血水。接著，放入少許料酒和生薑片，醃制10分鐘去腥味。

2. 清洗枸杞與菠菜：枸杞放入清水中清洗乾淨，菠菜摘洗去根部並洗凈備用。

3. 煮湯底：鍋中加入1500ml清水，放入生薑片，開火加熱至水滾。

4. 煮豬肝：水開後，先放入醃制過的豬肝片，輕輕攪拌，確保豬肝不粘連。然後繼續煮5-7分鐘，直到豬肝完全變色，煮至熟透。

5. 加入枸杞：豬肝煮熟后，加入清洗過的枸杞，繼續煮2-3分鐘。枸杞有助於補肝養肝，也能使湯更具香氣和營養。

6. 加入菠菜：最後放入菠菜，快速翻動幾下，確保菠菜被湯液煮熟。煮至菠菜葉變軟，湯呈綠色即可。

7. 調味：加鹽調味，適量加入雞精（如果需要），再次攪拌均勻。關火後稍微靜置一會兒，味道會更加融合。

溫馨提示：

(1) 豬肝要選新鮮的，顏色深紅且有彈性，切片要薄，這樣容易熟透且口感更好。

(2) 豬肝本身有腥味，浸泡和醃制過程中的料酒和薑片能有效去腥。

(3) 枸杞不要放得太多，20g左右就足夠，過多會讓湯的味道太濃。

三、蔥油菜苔

所需材料：新鮮菜苔 300g；大蔥 2根；生薑 3片；食用油 適量；生抽 適量；白糖 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許

做法步驟：

1. 準備材料：菜苔洗凈，去掉根部較老的部分，切成適當的長度。大蔥切成蔥花，生薑切片備用。

2. 焯水：鍋中加入適量水，加入少許鹽，燒開後將菜苔放入鍋中焯水，約2-3分鐘，直到菜苔變軟。撈出菜苔，迅速放入冷水中泡一會兒，這樣能保持菜苔的脆嫩。

3. 瀝干水分：將泡過冷水的菜苔撈出，瀝干水分，放在盤中備用。

4. 熱鍋涼油：另起鍋，倒入適量食用油，油熱後放入切好的蔥花和薑片，小火慢慢煸炒，直到蔥薑香味四溢，蔥花變成金黃色。

5. 調味：加入適量生抽，白糖，翻炒均勻，糖的加入可以平衡醬油的鹹味，提升整體口感。再加入少許鹽調味。

6. 翻拌菜苔：將焯水後的菜苔放入鍋中，與蔥油混合均勻，翻炒2-3分鐘，讓蔥油和菜苔充分融合。

7. 最後調味：根據口味可以適量加入雞精，繼續翻拌，最後出鍋前可撒上一些蔥花增加香氣。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不要過長，菜苔保持翠綠且脆嫩才是最佳口感。冷水泡菜苔可以鎖住蔬菜的營養和口感。

(2) 蔥油要煸炒至金黃，蔥的香氣才能完全釋放，使菜苔更加入味。

(3) 如果不喜歡糖的味道，可以適量減少或省略，但糖能讓菜餚味道更加和諧。

四、蒲公英炒雞蛋

所需材料：新鮮蒲公英 200g；雞蛋 2-3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許

做法步驟：

1. 準備材料：蒲公英摘洗乾淨，去掉老葉和根部，只留嫩葉。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。大蒜切成蒜末。

2. 焯水：鍋中加入適量水，燒開後放入蒲公英焯水，約1-2分鐘，直到葉子變軟。撈出蒲公英，立即放入冷水中泡一下，這樣可以保持顏色和口感。

3. 瀝水切段：將泡過冷水的蒲公英撈出，瀝干水分，然後將其切成適當長度的段。

4. 炒雞蛋：熱鍋涼油，油熱后將打好的雞蛋液倒入鍋中，迅速攪拌，煎至兩面微黃色，雞蛋熟透后盛出備用。

5. 炒蒜末：在同一鍋中，加入適量油，放入切好的蒜末，小火煸炒，直至蒜香味四溢，注意不要把蒜炒焦。

6. 炒蒲公英：將焯過水並切段的蒲公英加入鍋中，翻炒均勻。可以加入適量生抽調味，翻炒1-2分鐘，讓蒲公英與蒜香味充分融合。

7. 加入雞蛋：將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與蒲公英一起翻炒均勻。根據口味加入適量鹽和白胡椒粉，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 蒲公英炒雞蛋的味道較為清新，焯水時不要時間過長，避免失去脆嫩的口感。

(2) 如果喜歡更多的口感層次，可以在雞蛋炒熟后加入一些洋蔥絲或者胡椒粉增加風味。

(3) 蒲公英葉子較嫩，最好選擇春季或夏季嫩葉，這時候味道更清香。

五、杏仁拌苦菜

所需材料：苦菜（如菊花菜、野菜等） 200g；杏仁 50g；大蒜 2瓣；紅辣椒 1個（可選）；生抽 適量；白糖 少許；鹽 適量；香醋 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備材料：苦菜洗凈，去掉老葉，保留嫩葉和嫩莖部分。杏仁剁成小塊或輕輕拍散，大蒜切成蒜末，紅辣椒切段備用。

2. 焯水：鍋中加水，燒開後放入苦菜焯水。焯水時間大約1-2分鐘，直到苦菜變軟但不失去鮮綠。撈出後立即放入冷水中浸泡，保持顏色和口感。

3. 瀝水切段：將冷水泡過的苦菜撈出，瀝干水分，切成適當長度的段備用。

4. 炒杏仁：熱鍋涼油，將杏仁放入鍋中，小火炒香。炒至杏仁微黃色，注意火候，避免炒焦，炒好后撈出備用。

5. 準備調味汁：取一個小碗，加入適量生抽、香醋、白糖和鹽，攪拌均勻，調成酸甜口味。

6. 炒蒜末和辣椒：鍋中加少許食用油，放入蒜末和紅辣椒段，小火炒香，出香味后立刻關火，避免蒜末炒焦。

7. 拌菜：將焯過水並切好的苦菜放入大碗中，加入炒香的杏仁、蒜末、辣椒段和調味汁。攪拌均勻，確保每一根苦菜都能均勻裹上調料。

8. 完成：拌勻后裝盤，即可食用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間：焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，過長會使苦菜的口感變軟，失去清脆感。

(2) 杏仁炒制：杏仁炒香時要小火，避免過火，炒焦會影響口感。

(3) 調整口味：根據個人口味，調味料中的鹽、糖和醋可適量增減，若喜歡更酸一點，可以適量增加香醋。

這五道“黃金菜”不僅顏色誘人，口感更是各具特色。豌豆苗清香脆嫩，搭配蝦皮增添了鮮美的味道；菠菜枸杞豬肝湯滋補肝血，營養豐富；蔥油菜苔香氣撲鼻，口感滑嫩；蒲公英炒雞蛋帶有一絲清苦，清熱解毒；杏仁拌苦菜則是清新爽口，説明消食健脾。這些春季蔬菜搭配獨特，既保留了食材的原始風味，又通過合理搭配增強了營養價值，是迎接春天時刻不容錯過的美味。