以前發面，我總是只放酵母和白糖，然後靜靜等待麵團膨脹。可往往等了半天，麵團卻毫無動靜，或者效果不盡如人意。後來學了一招，發面的速度和質量立馬提升，效果堪稱完美！
先來說說選材。麵粉一定要選對，我通常用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高，做出來的麵食口感更筋道。就像蓋房子，高筋麵粉相當於堅固的磚塊，讓麵食的“基礎”更加穩固。酵母則要選新鮮的活性乾酵母，相當於麵團的“動力引擎”。至於白糖，它不僅能啟動酵母，讓其更有效地發揮作用，還能在烘烤時賦予麵食一層誘人的“金棕色”。
關鍵步驟來了。先準備一小鍋溫水，溫度以手伸進去感覺溫熱但不燙為宜。這一點很重要，水溫過高會讓酵母失去活性，水溫太低則會影響發酵效果。接著，把酵母和白糖加入溫水中，輕輕攪拌至完全溶解，確保酵母徹底啟動。
在麵粉中加入一小勺鹽，這個細節不能忽視。鹽能增強麵團的韌性，像是給麵團加了一層“保護罩”，讓它在發酵過程中保持良好的結構。但要注意，鹽不能直接接觸酵母，否則會抑制酵母的活性。
接下來，在麵粉中間挖個小坑，把調好的酵母水慢慢倒入，同時用筷子快速攪拌，使麵粉形成絮狀。這時，就該動手揉面了！揉面的關鍵是要把麵團揉至光滑，像嬰兒的肌膚一樣細膩。揉好后，麵團已經有了初步的膨脹趨勢。
僅僅 10 分鐘，麵團就會明顯膨脹，很快就能填滿整個碗。這種方法簡單高效，無論做饅頭、包子還是花卷，都能輕鬆發面成功。發酵得當，麵食口感鬆軟香甜，家人吃得開心，自己也倍感滿足。廚房小技巧，讓生活更有滋味，趕緊收藏試試吧！