一、香辣脆皮茄子

材料：茄子 2 根；干辣椒 適量；大蒜 3 瓣；姜 適量；生抽 2 勺；料酒 1 勺；食鹽 適量；糖 1 勺；食用油 適量；澱粉 適量；辣醬粉 1 勺；白醋 1 勺；香蔥 適量

做法：

1. 準備茄子：茄子洗凈后，切成條狀或塊狀（根據個人喜好）。然後在茄子兩面撒上少許鹽，靜置10分鐘，讓茄子出水，去掉一些苦味和水分。

2. 拌澱粉：將出水后的茄子塊用廚房紙擦乾，放入一個大碗中，加入適量的澱粉，輕輕攪拌，讓每個茄子塊都均勻裹上一層澱粉。

3. 炸茄子：鍋中加足量油，燒熱至180度左右，將裹好澱粉的茄子塊分批放入油中炸。每次炸2-3分鐘，直到茄子外皮呈金黃脆狀，撈出瀝油。

4. 準備香料：大蒜切末，姜切末，干辣椒剪成段。蔥切成蔥花備用。

5. 製作香辣醬汁：另起鍋，倒入少量油，加入大蒜、姜和辣椒段，翻炒出香味后，加入1勺辣醬粉，接著加入生抽、料酒、糖、白醋，攪拌均勻，煮沸1-2分鐘，直到醬汁濃稠。

6. 混合茄子和醬汁：將炸好的脆皮茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每塊茄子都裹上香辣醬汁。

7. 裝盤：炒好后，將香辣脆皮茄子盛出，撒上蔥花，最後可根據口味撒上一點白芝麻或者香菜增添風味。

溫馨提示：

(1) 炸茄子時，油溫不要過高，保持中高火，防止外皮炸焦而內部還未熟透。

(2) 加鹽時要注意量，炸茄子時會吸收鹽分，最後醬汁也有鹽分，避免過鹹。

二、花生碎雞腿肉

材料：雞腿肉 500 克（去骨）；花生碎 50 克；干辣椒 適量；薑蒜末 適量；醬油 1 勺；料酒 1 勺；生抽 1 勺；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；青蔥 適量

做法：

1. 準備雞腿肉：將雞腿肉去骨，切成小塊。用料酒、醬油、鹽、白糖稍微醃制10分鐘，入味備用。

2. 準備花生：取50克花生，放入平底鍋中，用小火輕輕炒香，直到表面微金黃，然後取出放涼。冷卻後，將花生用擀麵杖輕輕敲碎，做成花生碎。

3. 準備配料：薑蒜切末，干辣椒剪成段，青蔥切成蔥花。

4. 炒雞腿肉：熱鍋冷油，加入醃制好的雞腿肉塊，中火炒至雞肉兩面微微金黃，表面稍微焦脆，取出備用。

5. 炒香調料：鍋里加入少量油，先爆香薑蒜末，再加入干辣椒段，炒出香味。

6. 合炒雞腿肉：將炒好的雞腿肉倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入生抽和適量的鹽調味。

7. 加入花生碎：最後加入炒好的花生碎，翻炒均勻，確保雞肉和花生碎融合，出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻即可。

溫馨提示：

(1) 炒雞腿肉時要保持中火，避免過火導致雞肉乾硬。

(2) 可以根據個人口味適量增加辣椒或減少糖量。

(3) 花生可以提前炒香，確保香味更濃郁。

三、椒鹽辣炒蝦

材料：新鮮蝦仁 300 克；干辣椒 適量；大蒜 3 瓣；姜 適量；青紅椒 各 1 個；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；料酒 1 勺；生抽 1 勺；食鹽 1 小勺；澱粉 適量

做法：

1. 處理蝦仁：蝦仁去殼，去頭去蝦線，洗净後用廚房紙巾擦乾水分。若蝦仁較大，可用刀背輕輕拍散，使其更易入味。

2. 醃制蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入料酒、生抽、少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，醃制約15分鐘，讓蝦仁入味。

3. 準備配料：干辣椒剪成段，大蒜切末，姜切末，青紅椒分別切塊，備用。

4. 裹澱粉：醃制好的蝦仁均勻地撒上一層澱粉，使蝦仁表面略為乾燥，便於炒制時更脆。

5. 熱油炸蝦仁：鍋中倒入適量油，燒熱後放入裹了澱粉的蝦仁，迅速翻炒，炸至蝦仁變色且外表微脆，撈出瀝油備用。

6. 炒香配料：鍋中留少許底油，加入大蒜末、薑末、干辣椒段翻炒出香味，再加入青紅椒塊炒勻，直到青紅椒稍微軟化。

7. 混合炒制：加入炸好的蝦仁，快速翻炒均勻，加入食鹽、白胡椒粉和適量的椒鹽調味，繼續翻炒2分鐘，使調料均勻裹在蝦仁和配料上，最後出鍋。

8. 裝盤：炒好后，將椒鹽辣炒蝦盛出，撒上少許蔥花增添香氣。

溫馨提示：

(1) 炸蝦仁時油溫要適中，不能過高，否則容易炸糊，油溫過低則蝦仁不脆。

(2) 青紅椒可以根據個人喜好選擇，如果不喜歡辣味，可以減少辣椒的量。

四、酸菜洋蔥馬鮫魚

材料：馬鮫魚 1 條（約500克）；酸菜 200克；洋蔥 1 個；姜 3 片；蒜 3 瓣；生抽 1 勺；料酒 1 勺；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；橄欖油 適量；醬油 1 勺；糖 1/2 勺；清水 適量；辣椒（可選）適量

做法：

1. 準備食材：馬鲛魚宰殺去鱗、去頭去內臟，洗净后切成段。酸菜泡水半小時，切成段。洋蔥去皮切片，薑蒜切末備用。

2. 醃制魚段：將馬鮫魚段放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻醃制10分鐘。

3. 熱油煎魚：鍋中加入適量橄欖油，燒熱後放入醃制好的魚段，中小火將兩面煎至微黃色，表面略為酥脆，撈出備用。

4. 炒香配料：同一鍋中再加一點油，加入薑蒜末煸炒出香味，再加入切好的洋蔥片，翻炒至洋蔥變軟。

5. 炒酸菜：加入酸菜段，翻炒均勻，加入1勺醬油和1/2勺糖，翻炒均勻，直到酸菜的味道充分與洋蔥融合。

6. 煮魚段：將煎好的魚段放入鍋中，加入足夠的清水（覆蓋食材即可），加蓋煮沸5-10分鐘，讓魚肉入味。可以根據個人口味加入少許辣椒調味。

7. 收汁出鍋：當湯汁收濃時，調入適量鹽和胡椒粉，繼續翻煮均勻，再根據口味加入少量生抽調味。最後裝盤，撒上香菜或蔥花裝飾即可。

溫馨提示：

(1) 酸菜調味：酸菜已經帶有一定的酸味，如果你不喜歡太酸，可以提前將酸菜泡水去除部分酸味。

(2) 魚的選擇：馬鮫魚肉質鮮嫩，做這道菜時選擇新鮮的馬鲛魚，口感更佳。如果沒有馬鮫魚，可以用其他類似的白肉魚代替。

五、蔥白燒牛肉

材料：牛肉（肩肉或上腦肉）300克；蔥白 4根；姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1.5勺；老抽 1勺；料酒 1勺；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；糖 1/2勺；食用油 適量；清水 適量；八角 1顆；干辣椒（可選）適量

做法：

1. 準備材料：牛肉切薄片，蔥白切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段（可選），八角備用。

2. 牛肉醃制：將切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘以入味。

3. 熱鍋加油：鍋中加適量食用油，油熱後放入八角、薑片、蒜末、干辣椒段，炒香出味。

4. 煎牛肉：將醃制好的牛肉加入鍋中，快速翻炒至牛肉表面微微變色，保持火力大一些以避免牛肉煮熟變老。

5. 加入蔥白段：加入切好的蔥白段，繼續翻炒均勻，讓蔥白稍微變軟，釋放出香味。

6. 加入調料：倒入1勺老抽和1/2勺糖，翻炒均勻，糖稍微焦化后，加入適量的清水（以剛剛沒過牛肉為宜）。

7. 燉煮入味：轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮5-10分鐘，直到牛肉變得柔嫩，湯汁稍微收濃。

8. 調味和收汁：最後根據口味加入適量的鹽，調整味道，繼續翻煮1-2分鐘，直到湯汁濃稠即可。

9. 出鍋裝盤：關火后，盛出牛肉，撒上少許蔥花或香菜，增加色香味。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇：選擇一些較嫩的牛肉部位，如肩肉或上腦肉，適合燒制，不容易老。盡量避免選擇過硬的部位，這樣炒出來口感會比較差。

(2) 牛肉切法：牛肉切薄片會更容易入味。如果切塊，也可以通過增加燉煮的時間讓肉更嫩。

六、椒鹽土豆

材料：土豆 2個；干辣椒 適量；花椒 適量；食鹽 適量；黑胡椒粉 適量；料酒 1勺；食用油 適量；香蔥 適量（可選）

做法：

1. 準備土豆：將土豆去皮后，切成薄片或條狀，大小適中。這樣可以更好地入味並且口感更好。

2. 泡水去澱粉：切好的土豆片放入清水中浸泡20-30分鐘，這樣可以去掉土豆的多餘澱粉，避免炸制時油濺並且土豆更加酥脆。

3. 準備椒鹽：取適量花椒和干辣椒（根據個人口味可以多放些辣椒），一起放入鍋中小火炒香。炒至花椒變色、辣椒略微焦黃，撈出后將其研磨成粗鹽末。

4. 調味料調製：將炒香的椒鹽研磨成粗鹽末后加入適量的食鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻備用。

5. 土豆片炸制：鍋中加入足夠的食用油，燒至七成熱（約180℃）。將泡水后的土豆片用廚房紙巾稍微擦乾，放入熱油中炸制。炸土豆片時，分批進行，避免一次性放太多，導致油溫下降。

6. 炸至金黃脆嫩：將土豆片炸至金黃色且表面酥脆，然後撈出瀝干油分，放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。

7. 拌椒鹽：將炸好的土豆片放入大碗中，撒上提前準備好的椒鹽，翻拌均勻，確保土豆片每一面都均勻裹上椒鹽。

8. 撒蔥花：最後可以撒上一些蔥花增香，增加視覺效果，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

(1) 土豆切法：土豆切得薄一些，炸出來會更脆；如果喜歡更厚的口感，可以適當增加炸制時間，但要注意不要炸焦。

(2) 炸土豆時油溫控制：油溫一定要控制好，過低會導致土豆片吸油，過高則容易炸焦。保持油溫在180℃左右最為理想。

這六道低脂低卡的小炒菜，不僅能讓你在吃飯時享受美味，還能説明你控制飲食中的脂肪攝入，保持身體的輕盈。香辣脆皮茄子的外酥內嫩，花生碎雞腿肉的香氣四溢，椒鹽辣炒蝦則帶著微辣的衝擊力，酸菜洋蔥馬鮫魚則帶有酸爽口感，蔥白燒牛肉簡單卻足夠美味，而椒鹽土豆的香脆口感也能給你帶來一種全新的享受。這些菜餚無論搭配白米飯還是單獨享用，都能讓你感受到食物的清爽與豐富，絕對是解膩又下飯的完美選擇。