هڪ روايتي طبيعت جي حيثيت سان، ساسز کي انهن جي منفرد ذائقي ۽ پيداوار جي ٽيڪنالاجي لاء ماڻهن طرفان پيار ڪيو ويندو آهي. خاص طور تي سياري ۾، سوسيج ڪيترن ئي خاندانن جي ميز تي هڪ مزيدار رويولي بڻجي ويا آهن. بهرحال، ڪيترائي ماڻهو تمام گهٽ ڄاڻن ٿا ته سج جي خشڪ ساسز کي صحيح طريقي سان ڪيئن محفوظ ڪيو وڃي.
گهڻا ماڻهو سوچيندا آهن ته سڌو سنئون ريفريجريٽر ۾ سج جي خشڪ سوسيج کي منجمد ڪرڻ سڀ کان آسان ۽ موثر طريقو آهي، پر حقيقت ۾، هن عمل جي نتيجي ۾ اڪثر ڪري سوسيج جي بناوت ۽ ذائقي جو اهم نقصان ٿئي ٿو. آئون ڪجهه طريقن جي تفصيل سان سج جي خشڪ ساسز کي صحيح طور تي محفوظ ڪرڻ لاء تفصيل ڏيڻ وارو آهيان، تنهنڪري توهان آساني سان سکي سگهو ٿا ته سوسيج کي ڪيئن محفوظ ڪيو وڃي ته جيئن اهي هڪ سال تائين سٺو ذائقو نه وٺن.
ڪيترائي ماڻهو انهن کي سڪائڻ کان پوء ريفريجريٽر ۾ سڌو سنئون سوسيج منجمد ڪرڻ جو انتخاب ڪن دا آهن. جيتوڻيڪ اهو عمل سادو لڳي سگهي ٿو، حقيقت ۾ ڪيتريون ئي خاميون آهن. سڀ کان پهريان، سڌو سنئون منجمد ڪرڻ سان سوسيج ۾ نمي کي منجمد ڪرڻ جو سبب بڻجي ٿو، برف جي ڪرسٽل ٺاهي ٿو جيڪو سوسيج جي ٽشو جي ساخت کي نقصان پهچائي سگهي ٿو ۽ انهن کي بدتر ذائقو ڪري سگهي ٿو. ٻيو، منجمد ڪرڻ دوران، سوسيج ۾ چربي آڪسائيز ٿي سگهي ٿي، هڪ ناپسنديده ذائقو پيدا ڪري ٿي. ان کان علاوه، سڌو سنئون منجمد سوسيج ريفريجريٽر مان بدبو جذب ڪندا آهن جڏهن پگھلي ويندا آهن، جيڪي انهن جي اصل ذائقي کي متاثر ڪري سگهن ٿا. تنهن ڪري، اهو حقيقت ۾ هڪ وڏي غلطي آهي ته سج جي سڪيل سوسيج کي سڌو سنئون ريفريجريٽر ۾ منجمد ڪيو وڃي.
سج جي خشڪي واري سسيج جي ذائقي ۽ بناوت کي برقرار رکڻ لاء، اسان کي ڪجهه وڌيڪ سائنسي ۽ معقول تحفظ جي طريقن کي اختيار ڪرڻ جي ضرورت آهي. هتي ڪجهه سفارش ڪيل تحفظ جا طريقا آهن، هر هڪ پنهنجي منفرد فائدن ۽ منظرن سان.
تيل برش جي بچاء جو طريقو سج جي خشڪ سوسيج کي محفوظ ڪرڻ جو هڪ سادو ۽ موثر طريقو آهي. مخصوص مرحلا هن ريت آهن:
تيار ڪرڻ جو مواد: سموريون خشڪ سسيج بيسن ۾ رکو، هڪ ننڍڙو برش ۽ ڪجهه پڪائڻ جو تيل تيار ڪريو (ترجيح طور تي لارڊ، ڇاڪاڻ ته لارڊ کي سٺو مهر آهي).
تيل کي برش ڪريو: تيل جي ٿلهي پرت سان هر سوسيج جي سطح کي برش ڪرڻ لاء برش استعمال ڪريو. هن قدم جو مقصد هڪ تيل واري حفاظتي فلم ٺاهڻ آهي جيڪو هوا ۽ بيڪٽيريا کي بچائي ٿو ۽ سسيجز جي اسٽوريج جي وقت کي ڊگهو ڪري ٿو.
مهر: پلاسٽڪ جون ڪجهه ٿيليون تيار ڪري وٺو ۽ سمورا تيل وارا ساسيج بيگن ۾ وجهي انهن کي سيل ڪريو. جيڪڏهن توهان وٽ گهر ۾ ويڪيوم بيگ آهي، توهان ويڪيومنگ لاء ويڪيوم بيگ ۾ سوسيج وجهي سگهو ٿا، جيڪو ساسز کي ڊگهي وقت تائين رکندو.
منجمد: سيل ڪيل سسيجز کي ريفريجريٽر جي فريزر ڪمپارٽمينٽ ۾ محفوظ ڪريو. اهو طريقو ساسز کي هڪ سال اندر خراب نه ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
برش تيل جي بچاء جي طريقي ڪار جو اصول اهو آهي ته لارڊ وانگر پڪائڻ جي تيل ۾ سٺو مهر آهي، جيڪو سوسيج جي سطح تي هڪ حفاظتي فلم ٺاهي سگھي ٿو، سوسيج کان تيل ۽ نمي جي نقصان کي روڪي ٿو، ۽ ساڳئي وقت ريفريجريٽر کان بدبو کي سسيج جي اندر ۾ داخل ٿيڻ کان روڪي ٿو. اهو طريقو ان صورتحال لاء مناسب آهي ته گهر ۾ صرف ٿوري مقدار ۾ سوسيج سڪيا وڃن ٿا (جهڙوڪ ڏهن ڪيٽيز کان گهٽ).
شراب جي تحفظ جو طريقو هڪ طريقو آهي جيڪو سج جي خشڪي واري سسيج کي محفوظ ڪرڻ لاء انتهائي بايجيو جي نسبندي ۽ جراثيم جي اثر کي استعمال ڪري ٿو. مخصوص مرحلا هن ريت آهن:
تيار ڪرڻ جو مواد: سڪيل سسيج کي حصن ۾ ڪٽيو، ڪجهه اعلي شراب تيار ڪريو (جهڙوڪ 50 پروف کان مٿي شراب) ۽ هڪ صاف مٽي جار (روشني کان محفوظ هجڻ گهرجي، ڪو شيشي جي بوتلون نه).
برش شراب: ٿورڙي اعلي شراب سان هر سسيج جي سطح کي برش ڪريو. بيجيو نه رڳو مڇي کي هٽائي سگھي ٿو، پر اعلي درجہ حرارت جي جراثيم جو اثر پڻ آهي.
رکيل: سمورا سسيج مٽيءَ جي جار ۾ رکو ۽ انهن کي چڱيءَ ريت ترتيب ڏيو.
قربان گاهه: هڪ ٻيو چمچو اونهي شراب جار ۾ وجهي مٽيءَ جي جاري تي مهر لڳائي. جار ۾ نسبندی ۽ جراثيم جي اثر کي برقرار رکڻ لاء هر 1 مهينن ۾ هڪ چمچو اعلي شراب کي جار ۾ وڌايو.
شراب جي تحفظ جي طريقي ڪار جو اصول اهو آهي ته اعلي درجي جي شراب جو مضبوط جراثيمي ۽ جراثيم جو اثر آهي، جيڪو مائڪروجنزم جي واڌ ۽ پيداوار کي روڪي سگھي ٿو، انهي سان سوسيجز جي شيلف جي زندگي کي ڊگهو ڪري ٿو. ساڳئي وقت، مٽي جي جار جي روشني پروف ۽ ايئرٽائٽ فطرت پڻ ٻاهرين ماحول کان سوسيجز کي بچائي سگھي ٿي. اهو طريقو ساسز جي ڊگهي عرصي جي تحفظ لاء مناسب آهي، پر نسبندي جي اثر کي برقرار رکڻ لاء باقاعده طور تي جار کي شراب سان ڀرڻ لاء خيال رکڻ جي ضرورت آهي.
سج جي خشڪ سوسيج کي محفوظ ڪرڻ جي عمل ۾، توهان کي هيٺ ڏنل طرف ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي:
مقدار ۾ پيڪ ٿيل: جڏهن سسيجز ذخيرو ڪيا وڃن ٿا، انهن کي رقم جي حساب سان پيڪ ڪرڻ بهتر آهي، جهڙوڪ 4 يا 0 لٺيون گڏ، هڪ کاڌي يا هڪ ڏينهن لاء ڪافي. تمام گهڻو ويڙهه نه ڪريو، توهان ان کي هڪ دم نه کائي سگهو ٿا، پر ان کي کولڻ کان پوء، هوا سان رابطي ۾ اچڻ، بيڪٽيريا کي پيدا ڪرڻ ۽ سوسيج کي خراب ڪرڻ جو سبب بڻائڻ آسان آهي.
فوري طور تي استعمال ڪريو: جيتوڻيڪ مٿين طريقي سان سوسيجز جي شيلف جي زندگي کي وڌائي سگهجي ٿو، انهن جي بهترين ذائقي ۽ ذائقي جي ضمانت ڏيڻ لاء خريداري يا تياري کان پوء انهن کي جلد يقيني طور تي استعمال ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي.
مڪمل گرمي: کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ لاءِ کائڻ کان پهريان سسيجز کي 75 ڊگري سينٽي گريڊ کان وڌيڪ اندروني درجہ حرارت تائين مڪمل طور تي گرم ڪرڻ گهرجي.
بار بار پگھلڻ کان پاسو ڪريو: پگھليل سسيج کي ضرور کائڻ گهرجي ۽ منجمد نٿو ڪري سگهجي. ٻي صورت ۾، ٻاهران بيڪٽيريا کي ريفريجريٽر ۾ آندو ويندو ۽ ڪراس انفيڪشن جو سبب بڻجي ويندو.
معيار جي جانچ ڪريو: اسٽوريج ۽ استعمال دوران، سسيج جي معيار کي باقاعده طور تي چيڪ ڪرڻ گهرجي. جيڪڏهن سوسيج سطح تي هڪ عجيب بوء، غير معمولي رنگ يا ملڊو مليو آهي، ان کي فوري طور تي ڇڏڻ گهرجي ۽ نه کائڻ گهرجي.
هڪ روايتي لذت جي حيثيت سان، سج جي خشڪ ساسيج جي تحفظ جو طريقو اهم آهي. سائنسي ۽ معقول تحفظ جي طريقن کي استعمال ڪندي جهڙوڪ تيل برشنگ تحفظ جو طريقو، شراب جي تحفظ جو طريقو ۽ صفائي کان پوء اسپري ۽ منجمد ڪرڻ جو طريقو، اسان آساني سان سوسيج جي شيلف جي زندگي کي وڌائي سگهون ٿا ۽ انهن جي اصل ذائقي ۽ بناوت کي برقرار رکي سگهون ٿا. ساڳئي وقت، تحفظ ۽ استعمال جي عمل ۾، اسان کي ڪجهه تفصيلن تي به ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي، جهڙوڪ رقم جي مطابق پيڪنگنگ، وقت ۾ کائڻ، مڪمل طور تي گرم ڪرڻ، بار بار پگھلڻ کان بچڻ، ۽ معيار جي چڪاس ڪرڻ. صرف هن طريقي سان اسان کي يقيني بڻائي سگهون ٿا ته سوسيج محفوظ ۽ لذيذ آهي ۽ اهو اسان جي ميز تي چمڪي ٿو.