一、蒜蓉黑魚片

所需食材：黑魚 500 克；大蒜 5 瓣；姜 適量；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 適量；食用油 適量；紅辣椒（可選）適量

步驟：

1. 準備魚片：將黑魚去鱗去內臟，洗净后切成薄片。為了更好入味，可以將魚片用刀背輕輕拍打一下，令魚肉更嫩滑。

2. 醃制魚片：將切好的黑魚片放入碗中，加入少量的鹽、白胡椒粉、料酒和生抽，輕輕攪拌均勻，醃制10-15分鐘，入味更好。

3. 蒜蓉準備：大蒜剁成蒜末，姜切成細絲，紅辣椒切成小段（如果喜歡辣味，可以根據口味適量添加）。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開中火。待油熱後，加入薑絲、蒜末炒香，翻炒至蒜末變為金黃色，出香味。

5. 煎魚片：將醃制好的魚片輕輕放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，避免魚片碎裂。煎至兩面微金黃，魚片熟透即可。

6. 調味：加入適量的生抽、鹽、白胡椒粉，再加入一些清水，翻勻后小火焖煮1-2分鐘，讓魚片充分吸收調料的味道。

7. 出鍋裝盤：當湯汁收濃時，撒入切好的香蔥和紅辣椒段，稍微翻拌均勻，最後將做好的蒜蓉黑魚片盛出裝盤，熱騰騰的美味就完成了。

溫馨提示：

(1) 魚片切得越薄，口感越嫩滑。醃制時不要放太多鹽，避免過鹹。

(2) 在煎魚片時，可以用中小火，避免魚片煎焦。

(3) 如果想要更濃郁的蒜香味，可以適量增加蒜末的量，或者加入少許蒜油。

二、蔥油黑魚

材料準備：黑魚 1 條（大約 500 克）;薑片 3-4 片;蔥 2 根（切段）;蒸魚豉油 適量;食用油 適量;鹽 適量;白胡椒粉 少許;料酒 適量;生抽 適量;白糖 少許

做法步驟：

1. 清洗黑魚：將黑魚去除內臟和魚鱗，徹底清洗乾淨。然後用刀在魚身兩側各劃幾刀，便於入味。用廚房紙巾把魚身擦乾水分。

2. 醃制魚：將清洗乾淨的黑魚放入盤中，加入適量的鹽、白胡椒粉和料酒，醃制 10-15 分鐘，以去腥提味。

3. 準備蔥薑：蔥切段，姜切片。可以將一部分薑片和蔥段塞進魚肚內，另一部分留作蔥油用。

4. 蒸魚：在蒸鍋里加水燒開，將醃制好的黑魚放入蒸盤，鋪上剩餘的薑片和蔥段。大火蒸 8-10 分鐘，時間根據魚的大小調整。

5. 調製蔥油：在炒鍋中倒入適量食用油，加入切段的蔥和剩餘的薑片，開小火慢慢炸香蔥薑，直到蔥香味四溢。

6. 製作蔥油汁：將炸好的蔥薑撈出，再加入適量蒸魚豉油、生抽、白糖調味，繼續小火翻煮 2-3 分鐘，使蔥油更具濃郁的香氣。

7. 淋蔥油：蒸好的黑魚取出，去除蒸出來的魚汁。將調好的蔥油汁均勻淋在蒸好的魚身上，即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 蒸魚時間：根據魚的大小和厚度調整蒸制時間，避免過長時間蒸煮導致魚肉變老。

(2) 蔥姜火候：蔥薑爆香時火候要小，避免燒焦。蔥姜炸香是關鍵步驟，能提升蔥油的香味。

(3) 醃制時間：醃制魚時不宜時間過長，否則會影響魚肉的口感，10-15 分鐘足夠。

三、酸菜燉黑魚

材料準備：黑魚 1 條（約 500 克）;酸菜 300 克;薑片 3-4 片;大蔥 2 根;干辣椒 適量（根據口味調整）；料酒 適量；生抽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 少許；鹽 適量；清湯或水 適量

做法步驟：

1. 準備黑魚：將黑魚去內臟、去鱗，清洗乾淨，切成大段。在魚身兩側劃幾刀，便於入味。用鹽、白胡椒粉、料酒略醃制，腌制 10-15 分鐘。

2. 處理酸菜：將酸菜清洗乾淨，切成段或絲。用清水稍微浸泡 10 分鐘，去除多餘的鹹味。然後切好備用。

3. 準備蔥薑：蔥切段，姜切片。可以把一部分蔥姜放在魚肚子里，另一部分留作燉菜時使用。

4. 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量食用油，加入薑片和蔥段，翻炒出香味。

5. 加入酸菜：將處理好的酸菜加入鍋中，翻炒 2-3 分鐘，讓酸菜與姜蔥充分混合，釋放出更多酸味和香味。

6. 加入魚段燉煮：將醃制好的黑魚段加入鍋中，稍微煎至兩面微黃色，加入適量的料酒和生抽，再加入適量的清湯或水，淹過魚段。

7. 燉煮酸菜黑魚：加入適量的干辣椒（可根據個人口味增減），加鹽調整味道。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮 20-30 分鐘，直到黑魚入味，魚肉鮮嫩。

溫馨提示：

(1) 醃制黑魚：黑魚不需要醃制過久，腌制 10-15 分鐘即可，能更好地去腥提鮮。

(2) 酸菜的選擇：選用酸菜時，可以根據個人喜好選擇更酸或更淡的酸菜。喜歡酸味重的可以選擇發酵較長的酸菜。

(3) 魚的燉煮時間：黑魚肉質較嫩，燉煮的時間不宜過長，避免過老。20-30 分鐘足矣。

四、乾煸黑魚

材料準備：黑魚 1 條（約 500 克）；大蔥 2 根；姜 3 片；干辣椒 適量（根據個人口味增減）；花椒 適量；大蒜 4 瓣；醬油 適量；料酒 適量；白糖 少許；食用油 適量；生抽 適量；食鹽 適量；料酒 適量

做法步驟：

1. 準備黑魚：將黑魚去鱗、去內臟並清洗乾淨，切成段。可以根據魚的大小切成 2-3 段，魚段兩面可以稍微劃幾刀，便於入味。用料酒、鹽稍微醃制 10-15 分鐘，去腥增味。

2. 切配料：大蔥切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒適量。

3. 煎黑魚段：鍋中倒入足夠的食用油，油熱后將醃制好的黑魚段放入鍋中，煎至兩面微黃色並微微焦脆，撈出瀝油備用。

4. 爆香配料：鍋中留下少許油，加入花椒和干辣椒段，炒至香味四溢。接著加入薑片、大蒜末、蔥段，繼續翻炒，直到香氣釋放出來。

5. 加入醬料：加入適量的生抽、料酒和白糖，翻炒均勻后加入一些水，形成少許湯汁。這一步有助於為魚段提供豐富的味道。

6. 干煸黑魚段：將之前煎好的黑魚段放入鍋中，翻炒均勻。小火慢慢將魚段煸至外皮略微焦脆，魚肉入味，湯汁收乾。

7. 收汁裝盤：待鍋中湯汁收乾、黑魚表面微焦脆時，最後加鹽調味，翻炒均勻后盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 煎魚的火候：煎魚段時火候要掌握好，火太大容易把魚煎焦，火太小則不易上色，適中火力煎至兩面金黃即可。

(2) 調料控制：辣椒和花椒的量可以根據個人的口味來調整，喜歡辣味十足的可以適量增加。

(3) 慢火乾煸：干煸的過程中，要使用中小火，慢慢翻煸，使魚段表皮更脆，味道更濃郁。

黑魚的做法豐富多樣，無論是輕鬆的蒜蓉黑魚片，還是經典的蔥油黑魚，每一種料理都能完美保留黑魚的鮮美口感，帶給你全新的味覺體驗。而酸菜燉黑魚和乾煸黑魚則能讓你體驗到不同風味的碰撞，酸辣與香脆交織，回味無窮。無論是家庭聚餐還是日常下廚，黑魚都是一道絕佳的選擇。不妨試試這些簡單的做法，讓黑魚帶給你美味與營養兼具的餐桌享受！