#圖文打卡計劃#

“來“桂林”吃什麼？當地人推薦這10種，好吃還不貴，地道廣西味”

灕水畔的清晨總帶著糯聲糯氣的霧，

阿婆推著石磨唱"梆梆梆"，粳米漿順著青石槽淌成銀絲。

你聽嘛，兩千年前秦軍糧倉里的稻米與嶺南山泉相戀，

生出這碗酸辣鮮爽的米粉。

"阿妹，多淋一勺鹵水啵？"

街角老店飄著馬肉湯的沉香，油星子跳著舞，在酸筍尖尖上凝成琥珀珠。

王府青磚上苔痕漫過多少朝代，

顏真卿的墨痕還掛在疊彩山腰。

轉角遇見打油茶的阿嫂，陶罐裡老茶葉咕嘟咕嘟吐苦水，

"莫嫌澀喉，三碗下肚才懂山水養人的道理咧！"

竹筒飯爆開的剎那，臘肉香裹著糯米飯黏住唇齒，

山風裡飄來壯家阿妹的調笑：

"曉得啵？我們龍脊的雲都是稻花香熏白的。"

「桂林米粉」

"嗦粉咩？"

巷口阿婆揭開木桶蓋，熱氣裹著酸香撲了人一臉。

這碗從秦軍伙頭營里傳下來的吃食，兩千年煙火早把故事熬進了鹵水。

黃梔子、草果在砂鍋裡翻滾，吊出琥珀色的歲月香，

澆上雪白細軟的米粉，鍋燒脆得能聽見聲，牛肉片掛著油珠子顫巍巍，

莫客氣，端起搪瓷碗蹲在青石板上嗦，

酸豆角和油炸花生米在舌尖跳起桂劇，

這才是灕江水養出來的活色生香。

街坊們趕早總要來句"二兩鹵菜粉，鍋燒要肥嘎嘎的啵！"，

案板剁肉聲、竹漏勺撈粉聲、吸溜嗦粉聲，

合著晨霧裡的桂花香，把桂林城喊醒了。

「恭城油茶」

唐朝的茶煙漫過千年，在瑤寨青瓦間熬煮時光。

老茶客都說"克哪凱都要打油茶啵"，

油亮亮的茶船在火塘上咕嘟，

大葉青茶裹著姜蒜在鐵鍋裡翻跳，

木槌捶打聲應和著山歌調子。

街坊四鄰端著碗湊成一桌，米花脆果在茶湯里開出花，

煙火氣濃稠得能掐出水來。

你莫看它粗獷，這碗茶講究得緊：

頭道茶祭祖，二道茶敬客，三道茶才輪到自家人的熱乎話。

茶湯如琥珀，姜辛裹著茶澀在舌尖滾三滾，暖意從喉頭燒到心窩子。

「桂林馬蹄糕」

（桂林話腔調）崽啊！

講起桂林馬蹄糕，那點子故事硬是裹著百年的糯香，

光緒年間賴師傅手板心裡悟出的方子，

硬是把馬蹄粉揉進米漿里，蒸出一屜活色生香的傳奇。

你莫看牠黃澄澄趴著不動，

咬下去是灕江水汽釀出的溫柔，

軟糯清甜里透著馬蹄脆生生的魂。

（舀一勺剛出籠的糕）你講香不香？

七星岩的泉水泡糯米，配著現磨的馬蹄粉，一攪一蒸間脫胎換骨。

老師傅總要掐著日頭蒸夠時辰，揭蓋時白芝麻"嘩啦"一撒，整條正陽街都跟著吞口水。

阿妹遞過來還燙手的糕，你捨得斯文？

咬開那層金箔似的皮，甜絲絲的米香混著馬蹄清氣，

恍見當年挑擔叫賣的阿婆，竹梆子敲得滿城煙雨都甜起來咯！

「尼姑素面」

一碗素麵煨了百年香火情

（桂林話）老表，來嗦粉咯喂！莫看這尼姑素面清湯寡水，

月牙山隱真岩的尼姑嬢嬢百年前就懂，

素齋也能勾人魂咧！

湯頭熬得比歲月還綿長：黃豆芽吊鮮，草菇添山野氣，冬筍帶嫩，咕嘟出琥珀色的禪意。

手擀面滑得像灕江水淌過舌尖，素火腿片薄得透光，

"嘎嘣"脆響，辣麼多講究就為哄你嗦面時"哧溜"出聲。

食客們捧著青花碗蹲在岩洞前，

嘴巴一抹，魂都留在湯碗裡了。

這碗麵啊，是尼姑嬢嬢留給桂林人的慈悲味，

你講對擺？（桂林話）

「臨桂板鴨」

會仙鎮舊村的青磚黛瓦間，總懸著幾串琥珀色的光陰，

臨桂板鴨在暖陽裡搖晃出二百年的香醇。

老輩人講古，

早年間有戶人家把麻鴨往簷角一掛，風吹三日竟吹出勾魂香，

"香得打踉蹌"（方言：香到站不穩）的典故，

就這麼隨著臘月北風飄進了千家萬戶的灶台。

如今踩著青石板尋香，還能瞧見阿嬤們用粗鹽揉搓鴨肉的皺紋手。

腌漬、定型、晾曬，十多個晨昏的魔法，把灕江畔散養的麻鴨煉成琥珀色的油紙包。

撕開薄如蟬翼的鴨皮，鹹香混著稻稈煙熏氣直衝天靈蓋，

骨頭縫裡都滲著灕江水浸潤的鮮。

「桂林田螺」

灕江畔的夜市攤子總飄著股酸辣勁兒。

那些浸在紅油裡的田螺哟，個個鼓著青殼大肚，

像從甄皮岩洞穴遺址裡蹦出來的活化石，

七千年前原始人燒火煨螺的焦痕。

阿妹仔端來熱騰騰的螺煲，酸辣椒撞上三花酒的醇香，勾得人喉嚨發癢。

"用指頭尖尖掐緊螺螄屁屁，嘴巴貼住殼口猛嗦！"

老闆娘操著桂柳話笑罵笨手笨腳的遊客。

酸辣在舌尖跳起三拍子的圓舞曲，螺肉裹著湯汁"滋溜"滑進胃袋，

辣得人直哈氣又停不下嘴。

莫看這小東西生在爛泥田，灕江水養出的螺肉比豆腐還嫩三分，

難怪桂北民諺講"三月螺，賽肥鵝"，爽神啵？

「桂林松糕」

這抹從明清走來的香甜，裹著戰火年代里桂林人的倔強，

在蒸汽氤氲的竹甑里修鍊了四百年。

老黃糖水浸潤的糯米與粳米粉，

在阿婆布滿皺紋的掌紋間層層疊疊，

臘肉丁鹹香、荔浦芋頭綿密，被蒸成一場時光的慢燉。

當紅綢布掀開蒸籠的剎那，甜鹹交織的霧氣漫過青磚瓦房。

這承載著"進火添丁""壽比南山"的儀式感，

早化作桂林人骨子裡的密碼。

老輩人，要用這份笨功夫告訴你：

生活要像鬆糕氣孔般蓬鬆柔軟，日子才蒸得出彩頭。

不信你嘗一口，

紅糖香裡是不是藏著外婆的絮叨：

"妹崽啊，做人要像松糕，看著簡單，內里要有層層疊疊的心意啵。"

「桂林水糍粑」

巷子口的蒸籠疊成小山，糯白團子裹著人間煙火氣，

桂林人過冬的暗號，藏在阿嬤竹簽尖尖挑開的水糍粑里。

百年老手藝在蒸汽裡轉世，糯米漿在石臼里杵打成玉，

桂花糖的甜餡是山水釀的蜜，

牛肉蔥蓉的鹹香是灕江漁火煨出的詩。

"阿妹，要豆粉還是桂花糖？"

老灶台前翻飛的竹簸箕，總沾著零星的方言絮語。

這糯得能掐出水來的吃食，祭祖時是團圓符，

待客時是伴手禮，寒夜裡咬開半透明外皮，甜鹹心事都化作舌尖一場雪崩。

您說，這糯嘰嘰的鄉愁，您嘗過幾多回了？

「桂林腐乳」

這壇腌在灕江水霧裡的活色生香，您家灶頭可還有？

三百年前靈渠商船載著它的初啼，如今早浸透了桂北人家的晨昏。

磨漿、濾渣、黴化成這般凝脂模樣。

當年乾隆爺啖過這口鹹鮮，硬是把貢船壓得吃水三寸深。

阿婆清早拿竹刀片兩瓣，

白粥頓時醒水（桂林話：開胃）得很，

巷口小攤的米粉澆頭偷學這味，

倒讓遊客嗦粉時總問："老闆，可單賣這紅方子？"

「桂林辣椒醬」

莫看它生在瓦壇里，這抹紅油早滲進了桂林人的骨血。

小尖椒在灕江晨霧裡淬出辣意，薩蒂里老霉豆豉的沉香，

三花酒釀的醇，辣得纏綿又通透，

像七星岩洞頂滴落的鐘乳，鮮辣裡裹著蜜似的回甘。

老桂林總愛念叨："酸酸辣辣，神仙都罷"，

巷口米粉攤的阿姐舀起一勺：

"阿妹，多舀勺辣椒醬啵？"

這壇活色生香原是農人陰差陽錯的造化。

百年前某日，某雙手將發霉的豆豉誤投椒壇，竟釀出這般勾魂的況味。

如今那紅陶壇子里，

仍封存著穿山風掠過的辣、蒜瓣炸開的香，

在竹筒飯尖堆成小山，在油茶碗底漾作朱砂痣。

灕江的煙火氣在搪瓷碗底結出琥珀，兩千年的故事被酸筍鹵水腌成了家常。

石板路上淌著秦軍的糧香、唐宋的茶煙、明清的糯甜，

阿婆竹梆子一敲，整座城的馋蟲都醒水（開胃）了。

莫問哪家滋味最正，你看那晨光里蹲著嗦粉的老饕，

青石板上黏著糖糕的指紋，夜市攤紅油浸透的螺殼，

全都是山水熬煮的鄉愁……

這活色生香的千年滋味，在齒頰間漫成水墨長卷，比疊彩山的苔痕更綿長。