本文轉自：中國婦女報
近日，“保水蝦仁”的話題衝上熱搜，引發公眾熱議。今天，就和小朋友們聊一聊保水劑到底是什麼？
保水劑又叫磷酸鹽，本是為了保持食品水分、提升口感和延長保質期的食品添加劑。其實，保水劑本無罪，作為合法添加劑，國家規定冷凍蝦仁中磷酸鹽添加量不得超過千分之五，但一些商家卻將“保水”變“注水”，通過浸泡使蝦仁大幅增重。
我們知道，蝦被捕撈上岸後，一部分活蝦直接出售，另一部分則會進行冰鎮保鮮，送入工廠被製成蝦仁。在經歷清洗、去蝦頭蝦殼等流程后，此時就有了一個重要的步驟——保水。
過去，蝦仁的保鮮可是一項難題。如果直接冷凍保存，低溫會破壞蝦仁本身的細胞，導致水分流失，顏色變暗，個頭縮水，口感變柴。於是，人們想到了加入水分保持劑來保持蝦仁的口感和新鮮。
經保水劑處理過的冷凍蝦仁，不僅水潤新鮮有光澤，炒熟後口感好，還不容易變質。但有些無良商家超量使用保水劑，一袋蝦仁能化出半袋水，商家的成本下降了，可我們消費者卻成了冤大頭。同時，攝入超量的磷酸鹽會影響鈣的吸收。
而另一些蝦仁的保存方式可謂充滿了“狠活”！有些黑心商家會用添加了火鹼或甲醛的水浸泡蝦仁，這樣泡過的蝦仁迅速膨大，看起來“很新鮮”，實際上選用的卻是變質不新鮮的死蝦，這樣的蝦仁對人體危害極大！
所以，那些“三無”產品或非正規渠道購買的產品，一定要慎買慎吃哦！