飄香羊腿

此菜選用羊棒骨肉，肉質細嫩，加入各種香料煮后晾涼，撕成條，輕輕拍一層生粉，炸至乾香，下入各種調料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜愛。

初加工：

取羊棒腿2.5千克，加草果、香果、陳皮各2克，丁香、花椒、香葉各1克，八角3克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蠔油20克，加水3千克，放入大桶內大火燒開，改小火煮熟。

製作：

羊肉撈出晾涼，撕成小拇指大小的條，走菜時取肉300克，輕輕拍一層生粉。

熟處理：

1、將羊肉入七成熱油炸（大約30秒）至外焦裡嫩，撈出控油。

2、鍋留底油，燒至五成熱時，下入薑末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合絞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出鍋裝盤，撒香蔥花即可。

小貼士：

1、此菜看似簡單，但是有兩點要注意，羊肉一定要晾涼后再撕，熱著撕容易撕碎；生粉拍一層，過多會掩蓋羊肉的鮮美。

2、另外，此菜在燉制羊棒腿時可以把各種香料先沸水再炒，這樣燉出來的味道很不一般，最後再加一些香芹能祛膻增香。

脆皮牛柳配菌菇

成分：

牛排160克、酥皮180克、鵝肝碎10克、小番茄1個、秋葵1個、芝麻菜2根、百里香2根、牛肝菌1根、口蘑菇和西菇各10克、鹽10克、胡椒粉5克、雞粉3克、黃油8克、橄欖油10克、雞蛋1個、芝麻。

做法：

1、牛排去筋切成小塊加入鹽和胡椒粉調味備用，加入酥皮包裹牛肉後，烤箱190度烤15分鐘。

2、菌菇切碎後放入鍋中炒一下，加入黃油和鹽、胡椒粉調味翻炒出香備用。

3、煮開水加鹽和橄欖油燙煮蔬菜，撈出控幹，把所有的食材如圖擺盤即可。

老壇酸菜鴨

原料：

麻鴨500 克、菠菜餃250 克、酸菜200克、泡薑100 克、泡蘿蔔100 克、泡野山椒60 克、泡椒40克、胡椒粉5克、老壇酸菜料25克、白醋10毫升、幹青花椒10 克、鮮湯500 毫升，蔥花、雞精、味精、食用油各適量。

製作：

1、將麻鴨治淨，斬成均勻的塊，下入水鍋汆去血水，撈出沖凈瀝干。另把酸菜切絲，泡薑和泡蘿蔔切片，泡野山椒切節，泡椒切粗絲，均備用。

2、菠菜餃入水鍋煮熟，撈入盤中墊底。淨鍋放油燒熱，下入鴨塊煸至出油且鴨肉表皮色金黃，倒出瀝油。

3、淨鍋加油燒熱，放入幹青花椒炒香，下酸菜絲、泡蘿蔔片、泡薑片、泡野山椒節、泡椒絲炒出酸香味，再下入老壇酸菜料炒勻，加入煸好的鴨塊，摻入鮮湯，調入雞精、味精、胡椒粉、白醋熬至湯色乳白，將其倒入高壓鍋，上汽壓至鴨塊軟熟，出鍋倒入墊有熟菠菜餃的盤中，撒上蔥花即成。