春天，是萬物復甦的季節，也是品嘗時令美食的最佳時節。在眾多春季成分中，莧菜以其獨特的魅力脫穎而出，被譽為“春菜中的紅寶石”。其葉片嫩滑、色澤鮮亮，尤其是紅莧菜，焯水后湯汁嫣紅如胭脂，不僅令人賞心悅目，更富含豐富的葉酸，是春季餐桌上的營養佳品。

莧菜，這看似普通的綠葉蔬菜，實則蘊含著不凡的營養價值。它不僅富含膳食纖維、維生素和礦物質，其葉酸含量更是尤為突出，是菠菜的10倍之多。在春季這個生長髮育的黃金時期，多給孩子吃些莧菜，不僅能補充營養，還能促進身體健康，真是一舉兩得！

成分（2人份）：

• 紅莧菜300g
• 雞蛋3個
• 蒜末10g
• 鹽1/2茶匙
• 食用油適量

製作步驟：

1. 莧菜處理：將紅莧菜洗凈，摘取嫩葉部分。焯水10秒後撈出瀝干，保留粉紅色的湯汁備用。
2. 炒蛋：雞蛋加鹽打散，熱鍋冷油下雞蛋液，炒至凝固後盛出備用。
3. 炒莧菜：鍋中留底油，爆香蒜末，下入莧菜快速翻炒。倒入炒好的雞蛋塊，輕輕混合均勻。
4. 調味收汁：沿鍋邊淋入2勺莧菜湯汁，大火快速收汁即可出鍋。

孩子喜愛秘訣：

• 粉紅色的湯汁包裹著金黃的蛋塊，色彩鮮豔，視覺衝擊力十足。
• 蒜香濃郁，掩蓋了莧菜的青澀味，拌米飯吃更香！

成分（2人份）：

• 紅莧菜200g
• 豬前腿肉150g
• 餛飩皮30張
• 蔥姜水20ml
• 生抽1勺
• 香油1茶匙

製作步驟：

1. 莧菜處理：紅莧菜洗淨焯水，擠干水分后切碎備用。
2. 調餡：豬前腿肉剁成泥，加入蔥姜水攪打上勁。混合莧菜碎、生抽、香油，調成餡料。
3. 包餛飩：取一張餛飩皮，包入適量餡料，捏成元寶狀。
4. 煮餛飩：沸水下鍋，煮至餛飩浮起。湯底用莧菜汁、紫菜和蝦皮調味即可。

孩子喜愛秘訣：

• 餛飩皮透出淡淡的粉紅色，激發了孩子們的好奇心。
• 迷你元寶造型，一口一個，吃起來毫無壓力。

食材（2人份）：

• 紅莧菜100g
• 火腿丁50g
• 馬蘇里拉芝士30g
• 雞蛋4個
• 牛奶50ml
• 黑胡椒少許

製作步驟：

1. 莧菜處理：紅莧菜洗淨焯水，切碎后與火腿丁混合備用。
2. 調蛋液：雞蛋加牛奶、黑胡椒打散，倒入鑄鐵鍋中。
3. 加料烘烤：在蛋液中撒上莧菜火腿碎，鋪滿馬蘇里拉芝士。放入預熱至180℃的烤箱中烤15分鐘。
4. 出鍋裝盤：待表面焦黃時取出，切成三角塊裝盤即可。

想要讓孩子愛上蔬菜，其實並不難。關鍵在於我們要用心思去製作每一道菜餚，讓它們在色香味形上都吸引孩子的注意力。

• 色彩魔法：利用苋菜的天然色素为面食染色，製作成粉色、紅色的麵食或點心。這些色彩鮮豔的食物總是能第一時間吸引孩子的眼球，激發他們的好奇心和食慾。
• 趣味造型：將菜肉混合後製作成小餅、卷卷等“手指食物”，方便孩子抓握和進食。這些造型可愛的食物不僅能讓孩子感受到進食的樂趣，還能培養他們的動手能力和獨立進食的能力。
• 混搭口感：將孩子喜愛的食材如芝士、蝦仁、玉米等與莧菜巧妙結合，既能掩蓋蔬菜的青澀味，又能增加食物的口感層次和營養價值。這樣的混搭方式既滿足了孩子的口味需求，又保證了他們的營養均衡。

春天是莧菜最鮮嫩的季節，也是孩子們品嘗美食、享受生活的最佳時期。用一抹胭脂紅點亮餐桌，將高葉酸的莧菜變成孩子搶著吃的創意料理。無論是酥脆的翡翠卷、拉絲的芝士焗菜還是可愛的太陽餅，都能讓全家人在美味中感受到春日的生機與活力。快收藏這些食譜吧！和孩子一起動手製作這些美味的莧菜料理，讓他們的童年充滿歡聲笑語和美好回憶！