一、番茄雞蛋抱豆腐

所需材料：番茄 2個；雞蛋 3個；嫩豆腐 200克；大蔥 1根；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 適量；料酒 適量；糖 少許

步驟：

1. 準備食材：番茄洗凈后切成小塊；雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用；豆腐切塊，用廚房紙巾吸去多餘水分；大蔥切成蔥花，蒜切末。

2. 煎豆腐：熱鍋涼油，油熱後，將豆腐塊輕輕放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃，取出備用。

3. 炒雞蛋：鍋中剩餘的油加熱，倒入打散的雞蛋液，快速翻炒至雞蛋剛剛凝固，炒至蓬鬆后盛出備用。

4. 炒番茄：鍋中加少許油，放入蔥花和蒜末爆炒出香味，然後加入切好的番茄塊，翻炒均勻。

5. 加調味料：在番茄炒至軟爛時，加入鹽、糖和適量生抽，繼續翻炒，直到番茄變軟並出汁。

6. 合併炒菜：將煎好的豆腐塊加入番茄中，翻炒均勻，稍微焖煮2-3分鐘，讓豆腐吸收番茄的味道。

7. 加入雞蛋：最後將炒好的雞蛋加入鍋中，輕輕翻拌均勻，再煮1-2分鐘，直到所有食材充分融合。

溫馨提示：

(1) 豆腐煎至兩面金黃，可以讓它更加香脆，不容易碎，口感更好。

(2) 番茄炒至軟爛時，加入少許糖，可以中和番茄的酸味，提升整體口感。

(3) 炒雞蛋時不要炒得過老，保持蛋黃的嫩滑口感，會更美味。

二、黃瓜炒雞胸肉

所需材料：雞胸肉 200克；黃瓜 2根；大蒜 2瓣；食用油 適量；生抽 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；料酒 適量；澱粉 適量；薑片 2片

步驟：

1. 準備雞胸肉：雞胸肉切成薄片或條狀，放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、料酒和少許澱粉，攪拌均勻，醃制10分鐘，使雞肉更嫩滑入味。

2. 準備黃瓜：黃瓜洗凈，去兩端后切成薄片或斜切成段。如果喜歡清爽口感，可以去掉黃瓜皮，切成條狀或片狀。

3. 切蒜姜：大蒜剁成蒜末，姜切成薄片備用。

4. 炒雞胸肉：鍋中加入適量油，油熱后加入醃制好的雞胸肉，翻炒至雞肉變色，表面微微金黃，撈出備用。

5. 炒香蒜薑：鍋中加入少許油，放入薑片和蒜末，翻炒出香味。

6. 炒黃瓜：加入切好的黃瓜，快速翻炒1-2分鐘，至黃瓜變色且稍微變軟。可以加入少量鹽，調節黃瓜的口感。

7. 合併炒勻：將之前炒好的雞胸肉倒入鍋中，和黃瓜一起翻炒均勻，加入少許生抽和胡椒粉調味，繼續翻炒1-2分鐘，使味道充分融合。

溫馨提示：

(1) 雞胸肉醃制：醃制雞胸肉時加入澱粉，可以讓雞肉更加嫩滑，口感更好。

(2) 炒黃瓜時間不要過長：黃瓜炒的時間不宜過長，以保持其清脆口感。

(3) 若想增加風味，可以在炒雞胸肉時加入少許醬油或蠔油提味。

三、口蘑蝦滑湯

所需材料：口蘑（鮮蘑菇） 200克；蝦仁 200克；雞胸肉 100克；枸杞 適量；薑片 3-4片；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；枸杞 適量；清湯或雞骨高湯 600毫升；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：蝦仁去殼去蝦線，洗净後用刀背輕輕拍散。雞胸肉剁成肉茸，可以用料理機打成細肉末。口蘑洗凈後切成薄片。枸杞用清水泡軟備用。

2. 調製蝦滑：將處理好的蝦仁與雞胸肉茸混合，加入適量的鹽、白胡椒粉和料酒攪拌均勻。用手將蝦肉和雞肉攪拌至有些粘性，捏成小球狀或圓滑形狀。

3. 煮清湯底：鍋中加入清湯或雞骨高湯，放入薑片煮開后撇去浮沫，調成中小火。

4. 煮蝦滑：將調製好的蝦滑逐個放入湯中，用勺子輕輕推開，防止粘連。

5. 繼續用小火煮至蝦滑浮起，表面呈現白色且有彈性，撈出備用。

6. 炒蘑菇：另起鍋，加入適量油，放入切好的口蘑片翻炒1-2分鐘，炒至蘑菇變軟出香味。

7. 合併煮湯：將炒過的蘑菇片放入煮湯的鍋中，繼續加熱，煮約5分鐘，直到蘑菇味道濃郁。

8. 調整味道與最後調味：將煮好的蝦滑放回鍋中，輕輕攪拌均勻，最後根據口味加入適量的鹽、白胡椒粉調味，放入枸杞，再次加熱至湯煮沸即可。

溫馨提示：

(1) 蝦仁的處理：拍散蝦仁能讓其更加細膩，蝦滑口感會更嫩滑。如果想要口感更細膩，可以在攪拌蝦仁和雞胸肉時加入少許蛋白。

(2) 蘑菇的炒制：炒蘑菇可以幫助釋放其香氣，增添湯底的鮮美味道，但炒的時間不宜過長，以免過干。

(3) 湯底清淡：如果使用的是雞骨高湯或清湯，湯底口感較清淡，可以適量加入一些調味料如雞精、蘑菇精等，提升風味。

四、排骨炒年糕

所需材料：排骨 300克；年糕 200克（最好選擇軟年糕）；紅椒 1個；青椒 1個；姜蒜 適量；生抽 2勺；老抽 1勺；糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；料酒 適量；胡椒粉 適量；細香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：排骨切小段，洗淨備用。年糕如果是冷凍的，提前泡軟。紅椒和青椒洗凈后切塊，薑蒜切末備用。若需要，蔥切段備用。

2. 焯水排骨：將切好的排骨放入鍋中，加入足量清水，加入少許料酒，開火煮沸。煮沸后撇去浮沫，繼續煮約10分鐘，撈出排骨，用清水沖洗乾淨。

3. 醃制排骨：取一個碗，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉和少許鹽，將排骨放入其中，拌勻醃制約15分鐘。

4. 炒製年糕：另起鍋，加入適量食用油，將泡軟的年糕放入鍋中，翻炒均勻至兩面微黃色，撈出備用。

5. 炒排骨：鍋中加入適量油，放入薑蒜末炒香。然後加入醃制好的排骨段，翻炒至表面微金黃色，排骨變色。

6. 加入蔬菜和年糕：將切好的紅椒、青椒放入鍋中，翻炒片刻。然後將炒好的年糕加入鍋中，繼續翻炒均勻。

7. 調味炒制：根據口味加入適量的鹽、生抽，翻炒均勻，使年糕和排骨充分入味。炒至年糕表面微焦，排骨熟透，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 年糕的處理：如果年糕較硬，可以提前用熱水泡軟，或者直接用微波爐加熱軟化，方便炒制。

(2) 排骨醃制：排骨醃制時，糖可以平衡排骨的腥味，並且帶出香味。如果時間充裕，可以醃制稍長時間，味道會更濃郁。

(3) 炒排骨時火候：炒排骨時火候要適中，避免過火導致排骨表面焦黑而內部不熟，保持中火翻炒。

春天是補充鉀元素的最佳時機，通過這幾道美味的菜餚，不僅能滿足味蕾，還能有效補充身體所需的營養。 讓我們在春天裡，手腳有勁、精神煥發，保持健康的身體，迎接每一天的挑戰。