燙面發面大包子。
用開水先燙面蒸的發面大包子，這樣蒸的包子面香味可濃了。
·面和面的比例是一斤面用200克的開水燙面，120克的涼水和麵。先用開水一邊燙一邊攪，都攪成面絮之後再把120克的涼水也是一邊倒一邊攪，不是太熱了。
·這個時候在裡面放入5克的酵母、8克的白糖、適量的豬油，再來上一克的小蘇打。以上這些都是一斤麵粉的和麵比例，我今天這些是3斤麵粉，麵團不能和的太干，蓋蓋醒發。
·肉餡也是簡單調味，放點十三香、胡椒粉，再放上一點薑粉，再來入適量的鹽、味精，放入適量的醬油。以前調餡都在裡面，放入適量的花椒、大料，水現在一點都不加。再把切好的蔥花放進去，把豬油燒開之後直接澆在蔥花上面。
·現在還是覺得調餡不加水，直接用餡料裡面的水，像酸菜餡就不用把它擠的太干，保留一定的水分。個人覺得這樣調好的餡料要比加水調好的餡味還要香，餡料黏糊糊的一點也不干。
·發好的面直接放到案板上，案板上放上一點乾麵粉，面要多揉一會，把它揉透了。面揉到時候了，不管蒸好的饅頭還是包子面，香味都是格外濃。
·揉好的麵搓成長條之後直接下成麵劑，擀成中間厚邊緣薄的面餅。
以前發過視頻是燙面的饅頭，有好多朋友跟我學做，說吃著口感都非常好。今天挑戰一下燙面的包子，布簾上要噴點油防粘。包子直接放入鍋里，不用二次醒發，蓋上鍋蓋直接蒸，裹上汽蒸15分鐘就好。
上面的饅頭我是經常蒸，不過燙麵包子今天也是第一次蒸，蒸出來之後非常成功，吃著口感也都可好了。喜歡的就快去試一下。我是寶葫蘆，下期見。