장시 사람들은 특히 두부를 먹는 것을 좋아하며, 특히 북부 장시성 사람들은 더욱 매년 설날마다 두부 요리에 오거나 손님을 방문하면 두부 요리에 올 것입니다. 먹을 때마다 항상 매우 순수한 진한 콩 향을 맡을 수 있고 한 번 먹으면 절대 잊지 못할 것입니다.

다만, 언제부터 다시 두부를 먹기 시작했는지는 모르겠지만, 익숙한 콩 냄새를 다시 찾기가 어려웠다. 두부가 변했나요, 아니면 입맛이 까다로워졌나요? 평생을 두부를 만들어 온 우리 마을의 아저씨가 네 가지 실용적인 이유를 밝혀 주었습니다.

첫째, 원료의 변화입니다

두부도 마찬가지지만 원료도 다르고, 만드는 것도 다르고, 과거에는 두부를 만들었고, 유전자 변형 성분이 없는 콩을 직접 재배했고, 콩은 풍성하고 향긋했습니다.

지금은 비용을 절감하고 수확량을 늘리기 위해 많은 두부 공장에서 유전자 변형 콩을 사용합니다. 유전자 변형 콩은 수확량이 많고 가격이 저렴하지만 콩의 맛이 크게 떨어집니다.

유전자 변형 콩은 곤충과 질병에 저항하기 위해 파종 과정에서 유전자 변형되는 경우가 많으며, 이는 콩의 원래 맛에 어느 정도 영향을 미친다는 것을 아는 것이 중요합니다. 또한 유전자 변형 콩의 기름 함량이 더 높고 만든 두부는 맛이 딱딱하여 덜 섬세하고 부드럽습니다.

관련 기관에 따르면 non-GMO 대두의 단백질 함량은 일반적으로 GMO 대두보다 높으며 단백질은 두부 풍미의 중요한 공급원 중 하나입니다. 따라서 원료의 변화는 직접적으로 두부 콩의 풍미를 약화시킵니다.

둘째, 생산 공정의 단순화입니다

과거에는 두부를 만드는 것이 섬세한 일이었습니다. 콩을 담그고, 갈고, 펄프를 끓이고, 양념하고 성형하는 것까지 모든 단계가 절묘하며, 특히 맷돌로 천천히 갈아야 두유가 섬세하고 콩 향이 풍부합니다.

그러나 기술의 발전으로 석재 연삭은 점차 기계로 대체되었습니다. 이 기계는 생산 효율성을 높였지만 두부를 만드는 과정을 간단하고 조잡하게 만들었습니다. 기계의 분쇄 속도는 빠르지만 두유의 섬세함과 풍미는 이전만큼 좋지 않습니다. 또한 일부 두부 공장은 서두르기 위해 일부 전통적인 생산 단계를 생략하여 두부의 품질을 저하시킵니다.

맷돌로 과육을 갈아서 고집하면 수율이 높지는 않지만 두부의 콩 맛은 분명합니다. 그러나 경제적 이익을 추구하기 위해서는 이런 기본도 먹기 어렵습니다.

셋째, 첨가제의 남용

이제 일부 두부 공장에서는 두부의 유통 기한을 연장하고 외관을 개선하기 위해 몇 가지 화학 첨가제를 첨가할 것입니다. 방부제, 미백제, 소포제 등과 같은 것들을 첨가하면 두부는 보기에는 좋지만 콩 맛은 없어졌습니다.

첨가물을 남용하면 두부 본연의 맛이 파괴될 뿐만 아니라 인간의 건강에 잠재적인 위협이 될 수 있습니다. 또한 두부를 구입할 때는 일반 채널을 선택하고 첨가물이 없거나 적은 두부를 구입해야 한다는 점을 모두에게 상기시켜 드립니다.

넷째, 시장경쟁의 심화

지금 두부 시장은 경쟁이 너무 치열하고 모두가 가격 전쟁을 벌이고 있습니다. 비용을 줄이기 위해 일부 두부 공장은 재료 사용과 생산에서 소극을 일으켜 두부의 품질을 떨어뜨릴 것입니다."

시장 경쟁의 압박으로 일부 두부 공장은 생존을 위해 품질을 낮추고 저렴한 가격으로 소비자를 끌어들여야 합니다. 그러나 이러한 접근 방식은 단기적으로는 효과적일 수 있지만 장기적으로는 업계 전체의 이미지를 손상시키고 소비자가 두부에 대한 신뢰를 잃게 만듭니다.

한때 "콩이 넘쳐흐르는" 것이 그토록 귀했던 이유는 무엇입니까? 과학기술의 진보인가, 아니면 사람들의 충동적인 마음 때문이겠느냐? 어쩌면 둘 다일 수도 있습니다. 그러나 어쨌든 음식의 본질은 생산과 이윤 추구가 아니라 사람들의 식욕을 만족시키는 것임을 잊지 말아야 합니다. 두부는 더 이상 "콩 맛"이 없으며, 이는 음식 문제일 뿐만 아니라 사회 문제이기도 합니다.