記得好幾年前的時候，餐飲圈中掀起了一股定位潮，不管是小餐飲店，還是大餐飲店，各個都是在講定位，似乎那個時候你不講這個東西，都融入不到餐飲老闆們的圈子之中，記得當時的老東家，還花了幾十萬找了專門的定位諮詢公司，但後來並不影響關掉了好幾個店。

而在去年的時候，都還有一些餐飲公司在招人的時候，也都要求要會懂定位理論之類的知識和實操。說實話，正常的餐飲老闆如果回頭想一下，他自己開了十幾二十個店，當時是靠著定位才開出來的嗎？當時開出來的時候，可能連定位都沒有聽過，但開出來的店就成了，而如今搞各種高端的詞彙，倒閉的店卻更加的多了。

餐飲回歸到本質，依然還是做生意，而做生意的本質，就是滿足顧客的需求，這還是講得有點高大上了，簡單一點就是顧客餓了，你有能夠吃的東西給到顧客就可以了，而顧客不餓的時候，你提供的東西想要賣出去，就需要滿足顧客的虛榮心才行。說的簡單點，好像也就是這麼簡單了。

就像我們這邊樓下有個小炒店一樣，你其實分不清他是屬於速食還是正餐，他的功能表也是比較有意思，正面的都是十幾二十塊錢的速食，反面則是四五十塊錢一份的湘菜館的那種大菜。而他的店型，則是速食的，店裡面就只有五六張桌子，好在是有外擺，地方也是足夠的大，而點他大份菜的人，也是有不少。

像我有時候只有一個人的時候，就點他們家的速食，而有時候有朋友聚餐的時候，同樣也是會選擇在他們家吃，關鍵的原因，主要都是在於這個店的出品是真的很不錯，可以跟我在大的湘菜館店吃的一比。但整體價格上卻是要便宜一點，能夠吃飽吃好，沒有什麼理由讓我不在這個店吃飯的。

我都懷疑這個店的老闆賺太多錢了，基本上是從中午營業，他就能夠一直幹到晚上十點多，如果他還是做宵夜的話，估計晚上十點多都還有生意，別的速食店只要是過了飯點就沒有生意了，而他們家是陸續不斷，能夠持續的都有生意，這跟他們家能夠點大份菜都有一定的關係啊。

所以說，現在所謂的定位，在餐飲圈還有效嗎？你們覺得呢？