野蔥葉的部分長得像小蔥，根的部分長得像蒜，所以有些地方也稱它為野蒜。 在農村到處都能看到它的身影，像是草叢裡啊，山坡上啊，等等，只要有時間挖，總不會空手而歸。 這可是不花錢的哦，要知道野蔥在市場上可是賣到十幾塊錢一斤了呢，絕對的稀罕物。 不過在這裡要提醒大家一下，靠近路邊或者農田的地方不要隨意挖，否則容易出現安全隱患。

俗話說“三月小蒜，香死老漢”，說的就是野蔥，它吃起來跟小蔥的口味相似，但是香味更濃，特別是用來煎雞蛋吃，格外香。 野蔥的全身都可以食用，既能當蔬菜吃，像炒臘肉、做餡，也能當做佐料用，像是做個蔥花餅，總之吃法還是很多的。 據說南方地區只吃野蔥的葉子，而在我們北方，最招人稀罕的還是野蔥頭，下面就跟大家分享個腌野蔥頭的做法，吃起來鮮香爽口，特下飯。

摘野蔥可是個耐心活，要把外面的一層老皮去掉，還要摘去黃葉枯葉，挖的時候有多開心，摘的時候就有多犯愁，忙活了2個多小時才摘乾淨。 然後把野蔥用清水多沖洗幾遍，特別是蔥頭上的根須部位，容易藏泥沙，要仔細些。 等沖洗乾淨後，再把蔥頭和蔥葉分開，蔥葉留出來做別的美食。

把洗乾淨的野蔥頭放入竹籃中晾乾水分，因為做醃菜不能有生水，要不然非常容易變質，所以一定要晾乾了才可以進行下一步。 一段時間后把晾乾后的野蔥頭裝入容器中。

接下來做個自製辣醬 ，鍋中加適量油燒熱，放入豆瓣醬和辣椒麵炒出香味，這樣炒的醬吃起來會特別香，炒香後關火晾涼備用。

把辣醬放入野蔥中，再加入食鹽、黃豆醬、蠔油和香油抓拌均勻，然後蓋上密封蓋放入冰箱冷藏保鮮，腌一晚上就可以吃了，香辣又下飯。

野蔥不僅吃起來好吃，還有很高的營養價值，在民間被稱為“菜中靈芝”。 既然能夠跟靈芝媲美的食物，那麼肯定有它的獨特之處。 它含有維生素、氨基酸等多種營養成分，最重要的是鈣含量很高，而且它如今還被製成中藥材，名薤白，起降脂活血、理氣散結的功效。 雖然野蔥好處很多，但是要記得適量食用。

（盼盼）

校對 莊武