ڪنهن به سپر مارڪيٽ يا هاري جي مارڪيٽ ۾ انڊا، بطخ جا انڊا ۽ اڃا تائين ڪوئل انڊا هر هنڌ موجود هوندا آهن، پر گوز انڊا تقريبن ڪٿي به نه ملندا آهن. هڪ کاڌي جي نقاد جي حيثيت ۾ جيڪو ڊگهي عرصي کان کاڌي جي ثقافت جو مطالعو ڪري چڪو آهي، جڏهن به آئون پنهنجي پڙهندڙن کي گوز انگن جو ذڪر ڪندو آهيان، مون کي هميشه سوالن جو هڪ بيراج ملندو آهي: "ڇا گوز انگن کي کائي سگهجي ٿو؟" "بازار ۾ ڇو نه ڏسي سگهان؟" "ان ۾ ۽ انگن ۾ ڪهڙو فرق آهي؟" اڄ، اچو ته جديد ڊائننگ ٽيبل تي گوز انگن جي "نظر نه ايندڙ" جي اسرار کي ظاهر ڪريون.
مون کي ياد آهي ته ڏهه سال اڳ، جڏهن آئون يانگتزي نديءَ جي ڏکڻ ۾ هڪ پاڻيءَ جي ڳوٺ ۾ هوا گڏ ڪري رهيو هوس، تڏهن مون کي هڪ پوڙهي هاري عورت نظر آئي، جيڪا ڌيان سان بانس جي ٽوڪريءَ ۾ ڪجهه وڏن گوس انگن کي وجهي رهي هئي. هن مون کي ٻڌايو ته اهي گوس انڊا سندس نياڻيءَ لاءِ مخصوص هئا، جيڪا ڄمڻ واري هئي. هن منظر منهنجي ڊگهي عرصي جي ڌيان ۽ گوس انگن ثقافت تي عڪاسي کي شروع ڪيو.
گوز انگن جي نادري پهرين جاء تي گيز جي حياتياتي خصوصيتن مان پيدا ٿئي ٿي. صنعتي طور تي فارم ٿيل مرغين جي مقابلي ۾، گيز جي انگن ڏيڻ جي ڪارڪردگي واقعي "قيمت ڪرڻ لاء ڪافي ناهي". هڪ بالغ گوس سال ۾ صرف 200-0 انڊا ڏئي ٿو، جڏهن ته مرغيون ڏيڻ سان 0-0 انگن تائين پهچي سگهجي ٿو، ۽ بطخن کي ڏيڻ ۾ پڻ 0-0 کاٻي / ساڄي هوندي آهي. وڌيڪ ڇا آهي، گوز انگن جي پيداوار خاص طور تي موسمي آهي، بنيادي طور تي سياري ۽ موسم بہار ۾ مرڪز آهي، ۽ تقريبن گرمي ۾ بند ٿي وئي آهي، جيڪا انتهائي غير مستحکم مارڪيٽ جي فراهمي جو سبب بڻجي ٿي.
جڏهن مون ڏکڻ ۾ ڪيترن ئي گوز فارمن جو دورو ڪيو، تڏهن هارين ناپسنديده انداز ۾ چيو: "گوس بنيادي طور تي گوشت لاء پاليو ويندو آهي، ۽ انگن کي صرف هڪ پيداوار آهي." وڏي پيماني تي گوز جي زراعت کي اقتصادي طور تي توازن ڪرڻ ڏکيو آهي. "هن حياتياتي پابندي مارڪيٽ جي فراهمي جي بنياد تي سڌو اثر آهي.
گوز انگن جي ذائقي جي خصوصيتون پڻ هڪ سبب آهن ڇو ته اهو مشهور ڪرڻ ڏکيو آهي. انگن جي مقابلي ۾، گوز انگن ۾ اعلي پروٽين جو مواد هوندو آهي، پر ساڳئي وقت اهي چربي ۾ امير هوندا آهن ۽ هڪ خاص راند ۽ مڇي جي بوء سان، هڪ امير ذائقو هوندو آهي. روايتي اچار واري گوس انگن کي چکڻ کان پوء، مون ڏٺو ته ذائقي جي شدت به لوڻ واري بطخ جي انگن کان وڌيڪ آهي، جيڪا هلڪي غذا جي پيروي ڪرڻ جي جديد رجحان سان تڪرار ۾ آهي.
پڪائڻ جي ڏکيائي پڻ هڪ عنصر آهي جنهن کي نظر انداز نه ڪرڻ گهرجي. گوز انڊا سائيز ۾ وڏا هوندا آهن، هر هڪ جو وزن تقريبا 15-0 گرام هوندو آهي، جيڪو 0-0 انگن جي برابر هوندو آهي. هن جو مطلب اهو آهي ته پڪائڻ جو وقت ڊگهو آهي، ۽ عام طور تي پڪائڻ لاء 0 منٽن کان وڌيڪ وٺندو آهي، جيڪو جديد تيز رفتار زندگي جي ضرورتن جي مطابق نه آهي. ڪيترن ئي گهروارين سان انٽرويو ۾، اهي عام طور تي چوندا هئا، "مون کي خبر ناهي ته ايترو وڏو انگن کي ڪيئن سنڀاليو وڃي، ۽ مون کي خبر ناهي ته بوء کان ڇوٽڪارو حاصل ڪرڻ لاء ان کي ڪيئن پکايو وڃي." ”
ثقافتي تصور جون حدون پڻ گوز انگن جي مارڪيٽ جي پوزيشن تي اثر انداز ڪن ٿيون. روايتي چيني عقيدن ۾، گوس انگن کي اڪثر ڪري روزمره جي کاڌي جي بدران "حامله عورتن لاء خاص ضمير" يا دوائن جي غذائي اجزاء جي طور تي سمجهيو ويندو آهي. جڏهن مان ڳوٺاڻي هونان ۾ تحقيق ڪري رهيو هوس، تڏهن مون کي معلوم ٿيو ته هڪ چوڻي آهي ته "حامله عورتون گوس انڊا کائينديون آهن، ۽ پيدا ٿيندڙ ٻار هوشيار هوندا آهن". جيتوڻيڪ اهو سڃاڻپ ماڻهن جي گوز انگن جي غذائي قيمت جي تصديق کي اجاگر ڪري ٿو، اهو پڻ غير ظاهري طور تي پنهنجي مارڪيٽ جي پوزيشن کي ماڻهن جي هڪ مخصوص گروپ تائين محدود ڪري ٿو.
دلچسپ طور تي، مختلف علائقن ۾ گوس انگن جي ثقافتي حيثيت خاص طور تي مختلف آهي. جيانگسو ۽ زيجيانگ ۾، گوس انگن کي شادي جي رسمن ۾ ماسڪوٽ هوندو هو؛ گوانگڊونگ ۾، اچار واري گوس انگن هڪ روايتي لذت آهي. بهرحال، اهي طعام جي صلاحيتون نسلن جي منقطع ٿيڻ جي بحران کي منهن ڏئي رهيا آهن. گوانگزو جي پراڻي کاڌي جي ثقافت جي هڪ محقق افسوس سان چيو ته: "اڄڪلهه، نوجوان نٿا ڄاڻن ته گوز انگن کي اچار ڪيئن ڪيو وڃي، ۽ ٿورڙا ماڻهو اچار جي عمل ۾ مهارت حاصل ڪري چڪا آهن جيڪي مڇي جي بوء کي ختم ڪري سگهن ٿا ۽ لوڻ جي پاڻي ۽ چانهه جي پتي سان احتياط سان تيار ڪيل جي تازي خوشبو کي برقرار رکي سگهن ٿا." ”
صنعت جي نقطه نظر کان، گوز انگن لاء چئلينج وڌيڪ پيچيده آهن. موجوده انگن سرد زنجير لاجسٽڪ سسٽم بنيادي طور تي انگن لاء ٺهيل آهي، ۽ گوز انگن کي 5-0 °C جي اسٽوريج ماحول جي ضرورت هوندي آهي، جيڪا مرڪزي سرد سلسلي ۾ 0-0 °C جي گرمي کان مختلف آهي، جيڪا گردش جي عمل ۾ گوز انگن جي معيار ڏانهن وڌندي آهي.
جڏهن مون جيانگسو ۾ هڪ انگن گوز جي پيداوار جي بنياد جو دورو ڪيو، انچارج شخص هڪ ٻئي اهم مسئلي ڏانهن اشارو ڪيو: "گوز انگن جو صنعتي سلسلو اڻپورو آهي، ۽ پيداوار کان پروسيسنگ ۽ وڪرو تائين سڀني پهلوئن ۾ تخصص ۽ پيماني جي کوٽ آهي، جيڪا مارڪيٽ جي واڌاري کي تمام گهڻو محدود ڪري ٿي." ”
بهرحال، استعمال جي اپ گريڊنگ ۽ صحتمند کائڻ جي تصور جي مقبوليت سان، گوس انگن جو مستقبل مايوس نه آهي. گوز انگن سيلينيم ۽ مونوسيچرڊ فيٽي ايسڊ ۾ ڀرپور آهن، ۽ انهن جي غذائي قيمت کي نظرانداز نٿو ڪري سگهجي. جيانگسو ۾، اهڙا ادارا آهن جيڪي "سو برڊ نمبر 1" انگن گوس نسل کي 0 جي سالياني انگن جي پيداوار سان پيدا ڪيو آهي؛ گوانگڊونگ ۾، ڪجهه کاڌي جي ڪمپنين صنعتي ڪڍڻ جي ٽيڪنالاجي سان تجربو ڪرڻ شروع ڪيو آهي ۽ جديد پيداوار کي ترقي ڪرڻ شروع ڪيو آهي جهڙوڪ گوس انگن پڊنگ.
جاپان جي منهنجي دوري دوران، مون ڏٺو ته مقامي مارڪيٽ ڪاميابي سان گوس انگن جي مارڪيٽ جي قيمت کي پار سرحد جي پيداوار جي ترقي جي ذريعي وڌايو آهي جهڙوڪ دوا واري گوس انگن ڪاسٽرڊ ۽ گوس انگن ماسڪ. اهي جديد رستا شايد چين جي گوس انگن جي صنعت لاء حوالو فراهم ڪري سگهن ٿا.
گوز انگن جي کوٽ حياتياتي حدن، اقتصادي منطق، ثقافتي انفراديت ۽ صنعتي خامين جي گڏيل اثر جو نتيجو آهي. بهرحال، نسل جي ٽيڪنالاجي جي ترقي سان، صارف جي تصورات ۽ پيداوار جي جدت ۾ تبديليون، هي "غذائيت جي وساريل خزانو" شايد مارڪيٽ جي ڌيان کي ٻيهر حاصل ڪرڻ جي قابل ٿي سگهي ٿو.
جيئن هڪ پوڙهي هاري هڪ ڀيري چيو هو، "سٺين شين کي انتظار ڪرڻ جي ضرورت ناهي." "گوس انگن شايد پل کي ٻيهر ڳولڻ جو انتظار ڪري رهيا آهن.